Σχεδόν όλοι περιγράφουν το comfort food με τον ίδιο τρόπο — οι γεύσεις του είναι απαλές, είναι συχνά ανοιχτόχρωμο και τυλίγει τη γλώσσα με βελούδινη απαλότητα. Για τους Γάλλους, το απόλυτο comfort food είναι το blanquette de veau, ένα πιάτο με καλή συμπεριφορά, ακόμη και ντροπαλό, πλούσιο σε κρέμα. Σε αντίθεση με το πιο εύρωστο ξάδερφό του, το μοσχαρίσιο ραγού, το κρέας μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην μαυρίζει.
Ενώ το μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο ακριβό από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος, το μπλανκέ μπορεί να γίνει με κοψίματα μαγειρέματος όπως μοσχαρίσιο ώμο ή στομάχι. Αν το κόστος είναι ένα θέμα, ένα μεγαλύτερο ποσοστό της κρεμώδους σάλτσας και λίγο λιγότερο κρέας είναι εξίσου νόστιμο. Η προσθήκη μανιταριών προσθέτει μια δευτερεύουσα υφή κρέατος και το σερβίρισμα της μπλανκέ πάνω από λίγο αχνισμένο, αρωματικό ρύζι γιασεμί ή μπασμάτι βοηθάει λίγο μοσχαρίσιο κρέας να πάει πολύ μακριά.
Το Blanquette de veau ξεκινά με βραστό μοσχαρίσιο κρέας και στη συνέχεια δημιουργεί μια παιδική κουβέρτα τρυφερής γεύσης με κρέμα και κρόκο αυγού στην οποία προστίθεται ένα βούτυρο και αλεύρι. μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν crème fraiche. Ενώ άλλα μαγειρευτά και ραγού πασπαλίζουν τα πράγματά τους με δυνατές γεύσεις όπως σκόρδο, τζίντζερ ή ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων, αυτό το πιάτο προτιμά την αρετή της σεμνότητας. Το πιο απλό blanquette de veau μπορεί να αρωματίσει το κρεμώδες σακάκι του με το πιο λεπτό άρωμα θυμαριού.
Για τους οικιακούς μάγειρες που πιστεύουν ότι, ενώ ένα αληθινό μπλανκέ δεν θα τραβούσε ποτέ την προσοχή με δυνατά στρώματα γεύσης, μπορεί να έχει λίγη ατομικότητα. υπάρχουν τρόποι να το κάνετε ξεχωριστό χωρίς να χάσει την ιδιότητά του ως comfort food. Τα κρεμμύδια με έντονη γεύση δεν θα εξυπηρετούσαν καλά το μπλανκέ, αλλά η προσθήκη ενός πράσου ή γλυκού κρεμμυδιού μπορεί να δώσει στο πιάτο απήχηση. Μερικές πιτσιλιές λευκού κρασιού είναι άλλο ένα βελτιωτικό γεύσης που δεν θα κλέβει το μπανκέ στο κέντρο της σκηνής. Το ενδιαφέρον για την υφή με μια απαλή γεύση μπορεί να επιτευχθεί με την ανάμειξη μερικών τύπων μανιταριών, όπως μανιτάρια shitake, στρείδι ή μανιτάρια.
Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα βοηθήσουν έναν οικιακό μάγειρα να δημιουργήσει ένα πραγματικά γαλλικό blanquette de veau. Πρώτον, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Δεύτερον, η χρήση μοσχαρίσιου κρέατος από κοιλιά και κόκκαλων από στιφάδο ενισχύει ένα μακρόστενο μπλανκέ με υφή τόσο βελούδινη που μπορεί να προκαλέσει δάκρυα στους πελάτες. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν το κολλαγόνο διασπάται, λειαίνει και πυκνώνει τη σάλτσα.
Είναι παρήγορο να γνωρίζουμε ότι η μοσχαρίσια κουφέτα παγώνει όμορφα μέσα σε αυτοσφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης. Το μοσχαρίσιο κρέας διατηρεί την καλύτερη γεύση και υφή εάν αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας από τη σακούλα της κατάψυξης είτε με το στύψιμο είτε με το πιπίλισμα με ένα καλαμάκι. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και προτιμάται η αργή και απαλή αναθέρμανση στην επιφάνεια της εστίας.