Ανεξάρτητα από τη σάλτσα που μπορείτε να επιλέξετε ή ποια λαχανικά θα μπορούσατε να προσθέσετε, το βασικό συστατικό για να φτιάξετε ένα ανακατωμένο χτένι είναι τα χτένια. Τα χτένια, λόγω της ήπιας γεύσης τους, μπορούν να συνδυαστούν με σχεδόν οποιοδήποτε άρωμα. Το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής αυτού του πιάτου με θαλασσινά είναι να επιλέξετε φρέσκα χτένια και να τα μαγειρέψετε καλά. Μαζί με αυτό, τα χτένια πρέπει πάντα να μαγειρεύονται χωριστά από τα λαχανικά και οποιαδήποτε σάλτσα χρησιμοποιείται στο stir fry. Ακολουθώντας αυτά τα βασικά βήματα θα σας βοηθήσει να παραχθεί ένα ευχάριστο τηγανητό χτένι.
Είναι σημαντικό να επιλέγετε χτένια που δεν μυρίζουν ψάρι. Μια έντονη μυρωδιά ψαριού υποδηλώνει ότι τα χτένια δεν είναι φρέσκα. Εάν τα χτένια που αγοράσατε για το stir fry είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα αργά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, είναι καλύτερο να περνάτε τα χτένια κάτω από κρύο νερό αλλά ποτέ ζεστό. Είτε είναι φρέσκα είτε κατεψυγμένα πριν τα μαγειρέψετε, ξεπλύνετε τα χτένια και στη συνέχεια στεγνώστε τα πολύ απαλά με μια χαρτοπετσέτα, διασφαλίζοντας ότι δεν θα μείνει νερό πάνω τους.
Το πιο σημαντικό πράγμα, όταν φτιάχνετε ένα χτένι είναι να γνωρίζετε πότε τα χτένια έχουν ψηθεί πλήρως. Ένα ωμό χτένι μπορεί να καταστρέψει εντελώς ένα κατά τα άλλα νόστιμο γεύμα. Τα χτένια μαγειρεύονται όταν χάσουν την ημιδιαφανή τους απόχρωση και αποκτήσουν ένα αδιαφανές λευκό χρώμα.
Όταν φτιάχνετε ένα χτένι, το τηγάνι ή το γουόκ στο οποίο μαγειρεύονται τα χτένια δεν πρέπει ποτέ να καλύπτεται. Αν σκεπαστούν, τα χτένια θα βράσουν. Όταν τα χτένια βράζονται γίνονται σκληρά και αναπτύσσουν μια ελαστική υφή. Αυτό είναι πολύ δυσάρεστο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι, όταν φτιάχνετε ένα χτένι, εάν τα χτένια μαριναριστούν πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα αφαιρέσετε από τη μαρινάδα πριν ψηθούν. Αν δεν ψηθούν και ψηθούν στη μαρινάδα, θα γίνουν σκληρά και δεν είναι ελκυστικά σαν να ήταν βρασμένα. Μπορείτε να κρατήσετε τη μαρινάδα και να την απλώσετε με κουτάλι πάνω από τα χτένια και τα άλλα υλικά αφού τα χτένια έχουν ψηθεί.
Ένα ανακατωμένο χτένι μπορεί να περιέχει οποιοδήποτε αριθμό συστατικών. Το κλειδί για να φτιάξετε αυτό το πιάτο καλά, ανεξάρτητα από τον συνδυασμό των υλικών, είναι να τα έχετε όλα σωστά ψημένα. Ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα υλικά έχουν μαγειρευτεί πλήρως είναι να μαγειρέψετε τα χτένια χωριστά από όλα τα άλλα συστατικά.
Αρχικά μαγειρέψτε τα λαχανικά και όλα τα άλλα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν στο stir fry. Αφαιρέστε αυτά τα υλικά από το τηγάνι ή το γουόκ και στη συνέχεια σοτάρετε τα χτένια. Τα χτένια που σοτάρουν τηγάνι σε μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή βούτυρο για λίγη πρόσθετη γεύση, έχει γίνει η δημοφιλής επιλογή όταν φτιάχνετε αυτό το είδος stir fry. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά. Μόλις τα χτένια ψηθούν πλήρως, τα συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.