Το μπισκότο αμυγδάλου είναι ένα πεντανόστιμο μπισκότο που προέρχεται από την Ιταλία και είναι πλέον δημοφιλές σε πολλές χώρες, ειδικά για βουτήξιμο σε τσάι, γάλα, καφέ ή ακόμα και κρασί. Οι αμερικανικοί ουρανίσκοι που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί σε μπισκότα μπορεί να εκπλαγούν λίγο από το γεγονός ότι το μπισκότο δεν είναι συνήθως πολύ γλυκό. Περιέχει όντως λίγη ζάχαρη, αλλά συνήθως δεν έχει τόσο πολύ όσο τα μπισκότα που παρασκευάζονται στις ΗΠΑ. Κάποτε συνηθισμένοι στη γεύση, σαφώς και οι Αμερικανοί λατρεύουν αυτά τα μπισκότα. Φυσικά, ορισμένες εταιρείες έχουν αλλοιώσει τις πρωτότυπες συνταγές δημιουργώντας μπισκότα αμυγδάλου που είναι πολύ πιο γλυκά από τις ιταλικές συνταγές.
Οι αυθεντικές συνταγές για μπισκότα αμυγδάλου τείνουν να βασίζονται σε πολύ λίγα συστατικά. Συνήθως αυτά είναι αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, διογκωτικό και αρώματα όπως εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου. Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα είναι φυσικά απαραίτητα για τα μπισκότα αμυγδάλου, αν και οι άνθρωποι μπορούν σίγουρα να αντικαταστήσουν άλλους ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή κομμάτια κίτρου, αν προτιμούν, ή να χρησιμοποιήσουν άρωμα γλυκάνισου. Ένα ευχάριστο πράγμα με αυτά τα μπισκότα είναι ότι συνήθως έχουν χαμηλά λιπαρά επειδή δεν έχουν λίπος. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν λίπος και μπορούν να θεωρηθούν λιγότερο παραδοσιακές.
Τα μπισκότα αμυγδάλου παίρνουν την τραγανότητά τους από δύο πηγές. Πρώτα, οι ξηροί καρποί παρέχουν φυσικό τραγανό και πραγματικά πρέπει να φρυγανιστούν για να είναι πιο τραγανοί. Τα αμύγδαλα σε λεπτές φέτες μπορεί να προτιμηθούν από τα ολόκληρα ή τα μισά αμύγδαλα. Ο δεύτερος λόγος που τα μπισκότα βυθίζονται τόσο καλά και παρέχουν τόσο ικανοποιητικό τραγανό είναι επειδή έχουν διπλή μέθοδο ψησίματος.
Όταν φτιάχνεται για πρώτη φορά η ζύμη, πλάθεται σε ημικύκλια κούτσουρα και ψήνεται για περίπου μία ώρα (οι συνταγές μπορεί να απαιτούν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος). Το ζεστό κούτσουρο αφαιρείται από το φούρνο και κόβεται σε φέτες. Στη συνέχεια, κάθε φέτα ψήνεται ξανά για άλλα 20 λεπτά περίπου, και τα μπισκότα γυρίζονται, επιτρέποντάς τους να ψηθούν ομοιόμορφα από κάθε πλευρά. Αν και αυτή η διαδικασία είναι λίγη έντασης εργασίας, οι λάτρεις του μπισκότου αμυγδάλου λένε ότι αξίζει τον κόπο.
Για εξαιρετικά φανταχτερά μπισκότα αμυγδάλου, τα κρυωμένα μπισκότα μπορούν να βυθιστούν σε σοκολάτα. Η παραδοσιακή μέθοδος για το βούτηγμα είναι να βυθίζετε τα μπισκότα μόνο από τη μία πλευρά, αν και άλλοι μπορεί να προτιμούν ένα μπισκότο καλυμμένο πλήρως με σοκολάτα. Τα Biscotti μπορούν να γίνουν με πολλές προσαρμογές. Συγκεκριμένα, οι τύποι ξηρών καρπών που χρησιμοποιούνται μπορούν να μετατρέψουν το παραδοσιακό μπισκότο αμυγδάλου σε μπισκότο φουντουκιού, κουκουνάρι ή φιστικιού. Τα φουντούκια και τα κουκουνάρια είναι ιδιαίτερα καλά υποκατάστατα και προτιμώνται από πολλούς Ιταλούς αρτοποιούς. Εναλλακτικά, όσοι δεν νοιάζονται για ξηρούς καρπούς δεν χρειάζεται να τους συμπεριλάβουν και μπορούν να φτιάξουν τα μπισκότα χωρίς αμύγδαλο.