Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι το κύριο συστατικό σε πολλά δημοφιλή πιάτα κοτόπουλου, αν και τα σούπερ μάρκετ πωλούν συνήθως φτερούγες κοτόπουλου ως ένα ολόκληρο κομμάτι. Ένα φτερό κοτόπουλου αποτελείται από τρία τμήματα – το άκρο, το wingette και το drummette – και υπάρχουν δύο ενώσεις που βρίσκονται σε κάθε άκρο του wingette. Το κόψιμο των φτερών κοτόπουλου απαιτεί το κόψιμο του κομματιού σε κάθε άρθρωση, το ένα συνδέει το φτερούγισμα με την τυμπανίδα και το άλλο με την άκρη, για να δημιουργηθούν τρία ξεχωριστά κομμάτια. Το τυμπανάκι και το wingette χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων κοτόπουλου και η άκρη συνήθως απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμού κοτόπουλου. Οι καλύτερες συμβουλές για να κόψετε φτερούγες κοτόπουλου για μια συνταγή περιλαμβάνουν τη χρήση κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας και το κόψιμο των κομματιών κοτόπουλου απευθείας στις ενώσεις.
Πριν κόψετε φτερούγες κοτόπουλου για μια συνταγή, συγκεντρώστε όλα τα εργαλεία που χρειάζονται, όπως ένα ξύλο κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας, δύο δοχεία και τις φτερούγες κοτόπουλου. Το ένα δοχείο είναι για τη συγκράτηση των τυμπάνων και φτερών κοτόπουλου και το άλλο είναι για τις πεταμένες μύτες. Τα φτερά πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό πριν τα κόψετε και να στεγνώσουν. Τα βρεγμένα κομμάτια συγκρατούνται και μπορεί να γλιστρήσουν στο ξύλο κοπής κατά τη διαδικασία κοπής.
Όταν κόβετε φτερούγες κοτόπουλου, είναι σημαντικό να κόβετε ανάμεσα στις αρθρώσεις και όχι μέσα από το κόκκαλο. Η κοπή μέσα από το κόκκαλο μπορεί να προκαλέσει σχίδες οστών ή κομμάτια που μπορεί να σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Εάν τα φτερά είναι απλωμένα καλά πριν από την κοπή, οι αρμοί είναι πιο εύκολο να εντοπιστούν και να κοπούν.
Η διαδικασία κοπής φτερών κοτόπουλου είναι αρκετά απλή και απλή. Μόλις στεγνώσουν τα κομμάτια, βάλτε μια φτερούγα κοτόπουλου στο ξύλο κοπής και απλώστε την για να αποκαλύψετε καλύτερα την περιοχή της άρθρωσης. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τις ενώσεις που βρίσκονται μεταξύ του wingette και της άκρης. Στη συνέχεια, κόψτε τις άλλες αρθρώσεις που συνδέουν το wingette με το drummette. Αφού τα κομμάτια έχουν κοπεί σωστά, το wingette και το drummette είναι έτοιμα για χρήση σε συνταγές.
Υπάρχουν διάφορες μαγειρικές χρήσεις για τις φτερούγες κοτόπουλου με πιο δημοφιλείς τις φτερούγες κοτόπουλου Buffalo ή τις ζεστές φτερούγες. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να φτιάξετε καυτές φτερούγες είναι να τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και μετά να ρίχνετε τις τηγανητές φτερούγες σε ένα μείγμα καυτερής σάλτσας. Αυτά τα αγαπημένα σπορ σε μπαρ και παμπ σερβίρονται συχνά μαζί με μπαστούνια σέλινου και ντρέσινγκ με μπλε τυρί για βουτιά.
Άλλοι τρόποι μαγειρέματος φτερών κοτόπουλου περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Τα τμήματα των φτερών μπορούν να επικαλυφθούν με σάλτσες όπως σάλτσα μπάρμπεκιου ή απλά να καρυκευτούν με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Οι τυμπανοκρουσίες έχουν την εμφάνιση μικροσκοπικών τυμπάνων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν δημιουργικά στη θέση των μεγαλύτερων κομματιών κοτόπουλου. Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ιδανικό φαγητό για πάρτι ως ορεκτικό ή για ουρά, και ως κύριο πιάτο όταν λαχταράτε κάτι διαφορετικό από το τυπικό κοτόπουλο.