Οι καλύτερες συμβουλές για το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου περιλαμβάνουν να ροδίσουν καλά τα μπούτια σε ένα τηγάνι, να μαλακώσετε το κρέας με αρκετά υγρά αρωματικά συστατικά και να σιγοβράζετε τα κομμάτια κοτόπουλου αρκετά ώστε να πήξει το υγρό σε γλάσο. Πολλοί μάγειρες αναφέρουν καλύτερη επιτυχία στο ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου αντί για άλλα κομμάτια κοτόπουλου. Οι μηροί έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος που συνήθως τους αποτρέπει από το να γίνουν ξηροί ή σκληροί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η προετοιμασία του κοτόπουλου για ψήσιμο συνήθως περιλαμβάνει το ξέπλυμα και το στέγνωμα κάθε κομματιού πριν προσθέσετε τους μηρούς σε καυτό λάδι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι. Οι περισσότερες συνταγές δεν περιλαμβάνουν οδηγίες για το καρύκευμα του ωμού κοτόπουλου με αποξηραμένα μπαχαρικά πριν το σιγοψήσιμο, επειδή αυτό το βήμα ολοκληρώνεται με το πρόσθετο υγρό.
Το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου περιλαμβάνει τη μερική βύθιση των ροδισμένων κομματιών σε υγρό και το μαγείρεμα του κοτόπουλου περαιτέρω μέχρι να μαλακώσει. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν κανόλα ή φυτικό λάδι για αυτό το βήμα, ενώ άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν βούτυρο. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για να ροδίσουν τα μπούτια του κοτόπουλου είναι μεταξύ επτά και δέκα λεπτών ανάλογα με το μέγεθος κάθε κομματιού. Ένα συχνό λάθος στην αρχή είναι να ροδίζετε το κοτόπουλο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε στεγνό έτοιμο κρέας. Τα μπούτια του κοτόπουλου ψήνονται γενικά πιο ολοκληρωμένα κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
Το υγρό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου μπορεί να κυμαίνεται από νερό έως λευκό κρασί και ζωμό κοτόπουλου, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν χυμό φρούτων σε γεύσεις όπως πορτοκάλι ή κράνμπερι ως γλυκιά επιλογή για το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου. Μια επιπλέον σημαντική συμβουλή είναι να προσθέσετε μόνο την ποσότητα υγρού που υπαγορεύουν οι οδηγίες συνταγής. Η ανάμειξη σε πολύ ή πολύ λίγο υγρό ψησίματος θα επηρεάσει την υφή του κοκκινιστού πιάτου κοτόπουλου. Τα αγαπημένα αποξηραμένα μπαχαρικά που συνήθως προστίθενται στο κοκκινιστό υγρό περιλαμβάνουν θαλασσινό αλάτι, κύμινο ή μαύρο πιπέρι.
Οι οδηγίες για το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου συχνά συνεπάγονται να φέρετε πρώτα το υγρό σε μέτρια βράση πριν προσθέσετε τους μηρούς κοτόπουλου και στη συνέχεια να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία της εστίας σε μέτρια. Οι μηροί κοτόπουλου στη συνέχεια συνήθως μαγειρεύονται περαιτέρω στο σιγοψήσιμο υγρό για επιπλέον 40 έως 45 λεπτά κατά μέσο όρο. Οι περισσότεροι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να ελέγχετε τα κέντρα κάθε μηρού κοτόπουλου για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί μέχρι το τέλος. Η προσθήκη μικρής ποσότητας αμύλου καλαμποκιού συνήθως πυκνώνει το σιγοψήσιμο υγρό σε γλάσο για να προσθέσει περισσότερη γεύση στο έτοιμο πιάτο.