Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου είναι αν έχετε πουλερικά χωρίς κόκαλα ή με κόκαλα, καθώς αυτό θα επηρεάσει τον χρόνο μαγειρέματος. Μια άλλη σημαντική σκέψη είναι τι άρωμα θέλετε να προσθέσετε στο κοτόπουλο. Το μαρινάρισμα των μπούτων κοτόπουλου στο ψυγείο για μια νύχτα ή λίγες ώρες πριν το ψήσιμο μπορεί να δημιουργήσει ένα νόστιμο αλλά και τρυφερό αποτέλεσμα. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε τα κομμάτια πουλερικών σε μια σχάρα εξωτερικού χώρου, αλλά οι κακές καιρικές συνθήκες ή άλλοι περιορισμοί κάνουν αυτή την επιλογή λιγότερο ελκυστική, το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
Ενώ το ψητό κοτόπουλο δεν έχει την ίδια γεύση στο μπάρμπεκιου με τα ψητά πουλερικά εξωτερικού χώρου, η χρήση μιας καπνιστή ποικιλίας σάλτσας μπάρμπεκιου κοντά στο τέλος του χρόνου ψησίματος μπορεί να δημιουργήσει παρόμοια γεύση. Η προσθήκη της σάλτσας πολύ νωρίς κατά το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο λόγω της συνήθως μεγάλης ποσότητας ζάχαρης ή μελιού στη σάλτσα. Ξεκινώντας με μαριναρισμένους μηρούς κοτόπουλου και γυρίζοντάς τους ενώ βουρτσίζετε σε ένα μείγμα για μπάρμπεκιου πριν προσθέσετε σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε επιπλέον γεύση ενώ αποτρέπετε το κάψιμο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακριβώς τα ίδια υλικά τόσο για τη μαρινάδα όσο και για τη σάλτσα μπάσινγκ. Δεδομένου ότι τα ωμά μπούτια κοτόπουλου θα μουλιάσουν στη μαρινάδα, δεν είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια την υπόλοιπη μαρινάδα ως σάλτσα. Αντ ‘αυτού, μπορείτε να κρατήσετε λίγη μαρινάδα πριν χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη στα ωμά πουλερικά για να τα αλείψετε στους μηρούς του κοτόπουλου που ψήνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είτε λιωμένο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σάλτσα μαρινάδας/μπάσινγκ. Μπορούν επίσης να προστεθούν ξύδι από κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο, σκόνη μουστάρδας και βότανα ή καρυκεύματα της επιλογής σας.
Το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου μπορεί να τους κάνει πιο τραγανούς και πιο καφέ από το ψήσιμο, αλλά καθώς η απαιτούμενη θερμότητα του φούρνου είναι πολύ μεγαλύτερη, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το μαγείρεμα των πουλερικών. Το να μένετε στην κουζίνα και να παρακολουθείτε προσεκτικά και να γυρίζετε τους μηρούς κοτόπουλου που ψήνονται ώστε να γίνουν τραγανοί χωρίς να καίγονται είναι ζωτικής σημασίας για ένα επιτυχημένο τελικό αποτέλεσμα. Ο ακριβής χρόνος που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από τον φούρνο σας, πόσο μακριά από την αντιστάθμιση είναι το τηγάνι με τα μπούτια κοτόπουλου και πόσα κομμάτια ψήνετε ταυτόχρονα.
Συνήθως, το τηγάνι για κρεατοπαραγωγή θα πρέπει να τοποθετείται περίπου 8-10 ίντσες (20-25 cm) από το θερμαντικό στοιχείο του φούρνου. Εάν δεν έχετε ταψί για κρεατοπαραγωγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική σχάρα ψησίματος που είναι ασφαλής για φούρνο και τρόφιμα με ένα μεταλλικό φύλλο μπισκότων τοποθετημένο από κάτω. Τα μαριναρισμένα μπούτια κοτόπουλου πρέπει να γυρίζονται με μεταλλικές λαβίδες περίπου κάθε 7 με 10 λεπτά και να αλείφονται με επιπλέον μαρινάδα, αλλά και σάλτσα μπάρμπεκιου στο τελευταίο γύρισμα. Κατά γενικό κανόνα, οι μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα τείνουν να χρειάζονται 20-30 λεπτά για να ψηθούν, ενώ τα κομμάτια με κόκαλα μπορεί να χρειαστούν επιπλέον 10 λεπτά. Ο πιο ακριβής τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα μπούτια του ψημένου κοτόπουλου έχουν ψηθεί είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σημάδι ροζ χρώματος και ότι οι χυμοί είναι καθαροί.