Η προετοιμασία υγιεινών μηρών κοτόπουλου που είναι γεμάτες γεύση δεν απαιτεί πάντα τη χρήση συστατικών όπως βούτυρο, λάδι ή μαργαρίνη, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα λίπους σε ένα πιάτο. Η χρήση ζωμού κοτόπουλου ή ελαφριάς μαρινάδας μπορεί συχνά να αντικαταστήσει αυτά τα υλικά με πολλές θερμίδες, δημιουργώντας μια υγιεινή συνταγή χωρίς να θυσιάζει τη γεύση. Το ψήσιμο του κοτόπουλου με αλεύρι, αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή άλλο είδος εύθρυπτου γεύματος μπορεί να δημιουργήσει υγιείς μηρούς κοτόπουλου που μιμούνται τα τηγανητά αντίστοιχά τους. Η προσθήκη βατόμουρων στο κοτόπουλο μπορεί να μειώσει τις καρκινογόνες επιδράσεις κατά το μαγείρεμα και το ελαφρύ ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό σε ζωμό ή πλούσιο σε αντιοξειδωτικά κόκκινο κρασί μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση χωρίς να προσθέσουν κενές θερμίδες.
Με πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μπούτια κοτόπουλου ή άλλα μέρη κοτόπουλου, συχνά απαιτούνται κοινά συστατικά όπως το βούτυρο ή η μαργαρίνη για να καλύψουν το κοτόπουλο. Δεδομένου ότι αυτά τα συστατικά μπορούν να προσθέσουν περιττές θερμίδες, πολλοί λάτρεις των υγιεινών τροφών αναζητούν εναλλακτικές συνταγές για υγιεινά μπούτια κοτόπουλου που δεν θα θυσιάσουν τη γεύση. Όταν μια συνταγή απαιτεί τη χρήση βουτύρου για την επικάλυψη του εξωτερικού του κοτόπουλου για γεύση, συχνά αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κοτόπουλου ή μια υγιεινή μαρινάδα κοτόπουλου. Ένα παράδειγμα απλής μαρινάδας κοτόπουλου είναι ο συνδυασμός ελαιόλαδου, βοτάνων και μπαχαρικών όπως δεντρολίβανο και σκόρδο, καθώς και αλάτι.
Ίσως ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε υγιεινά μπούτια κοτόπουλου είναι να τα ψήσετε σε φούρνο, καθώς το τηγάνισμα μπορεί συχνά να δημιουργήσει τρανς λιπαρά που έχουν κριθεί ανθυγιεινά στον τομέα της διατροφής. Πολλές φορές ένας μάγειρας θα ξαναδημιουργήσει μια συνταγή ψεύτικο τηγανητό κοτόπουλο για ψήσιμο, αντί για τηγανητό, μειώνοντας τον αριθμό των θερμίδων και την ποσότητα των τρανς λιπαρών. Τα μπούτια κοτόπουλου μπορούν να βυθιστούν σε αυγά και στη συνέχεια να επικαλυφθούν με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή κράκερ ολικής αλέσεως, μαζί με άλλα επιθυμητά μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να ψηθεί για να δημιουργήσετε μια πιο υγιεινή εκδοχή τηγανητού κοτόπουλου.
Το σοτάρισμα των μηρών κοτόπουλου είναι επίσης μια άλλη επιλογή που μπορεί να επιτευχθεί εύκολα στην εστία και δεν απαιτεί πάντα τη χρήση λαδιού ή βουτύρου. Συχνά, ένας μάγειρας κάνει υγιείς μηρούς κοτόπουλου σοτάροντάς τους σε ζωμό κοτόπουλου ή κόκκινο κρασί, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Το ψήσιμο των μηρών κοτόπουλου στη σχάρα είναι μια άλλη επιλογή μαγειρέματος και η εφαρμογή μιας μαρινάδας μπορεί να προσθέσει γεύση χωρίς περιττές θερμίδες ή λίπη. Δεδομένου ότι το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να δημιουργήσει ενώσεις στο κρέας γνωστές ως καρκινογόνες ή καρκινογόνες ενώσεις, πολλοί ειδικοί στον τομέα της υγείας συνιστούν την προσθήκη τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά όπως τα βακκίνια στο κοτόπουλο για προστασία από τυχόν μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία.