Οι καλύτερες συμβουλές για το ψήσιμο ψαρονέφρι στη σχάρα είναι να εφαρμόσετε ένα τρίψιμο καρυκευμάτων στο κρέας, να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε ώρες, να χρησιμοποιήσετε μια «πατερίτσα Τέξας» και να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Οι περισσότερες ενώσεις του κρέατος χρειάζονται χρόνο ανάπαυσης λόγω του τρόπου με τον οποίο η θερμότητα ταξιδεύει, γεγονός που εξασφαλίζει μια πιο ομοιόμορφη θερμοκρασία σε όλο το ψαρονέφρι. Σε ορισμένους σεφ αρέσει να καπνίζουν το κρέας καθώς και να ψήνουν στη σχάρα τις πρώτες ώρες του μαγειρέματος, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται μόνο εάν το κρέας ψήνεται σε μπάρμπεκιου. Η παχιά πλευρά του ψαρονιού πρέπει να είναι στραμμένη προς τα επάνω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ένα τρίψιμο καρυκευμάτων είναι μια από τις πιο σημαντικές συμβουλές για τους σεφ που ψήνουν ψαρονέφρι. Ενώ το ψαρονέφρι περιέχει πολύ άρωμα χωρίς καρύκευμα, ένα τρίψιμο στο εξωτερικό της ένωσης μπορεί να προσθέσει γεύση. Ένα κοινό μείγμα για ένα τρίψιμο καρυκευμάτων με ψαρονέφρι περιλαμβάνει αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη τσίλι. Το συγκεκριμένο μείγμα καρυκευμάτων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα γούστα του σεφ και των καλεσμένων. Η εφαρμογή του στρώματος καρυκεύματος στο εξωτερικό του κρέατος πριν το μαγείρεμα δίνει στις γεύσεις την ευκαιρία να εμποτιστούν στο κρέας.
Τα περισσότερα κρέατα ωφελούνται από το ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό συμβαίνει επειδή διασπά περισσότερο κολλαγόνο από το γρήγορο μαγείρεμα, με αποτέλεσμα ένα υγρό και τρυφερό αποτέλεσμα. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν ψήσιμο ψαρονέφρι στους περίπου 250 βαθμούς Φαρενάιτ (121 Κελσίου) για περίπου πέντε ώρες. Αυτό μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί ή να μειωθεί για ιδιαίτερα μεγάλα ή μικρά ψαρονέφρια. Οι σεφ θα πρέπει να χρησιμοποιούν ένα θερμόμετρο για να κάνουν συχνές μετρήσεις από τη σχάρα για να εξασφαλίσουν σταθερή θερμοκρασία.
Το «δεκανίκι του Τέξας» είναι μια μέθοδος διακοπής της ηρεμίας στο μαγείρεμα που συνήθως συμβαίνει όταν το κρέας φτάσει τους 150 Φαρενάιτ (65 Κελσίου). Αυτή η ηρεμία οφείλεται στην εξάτμιση των καυτών ελαίων. Όταν το κρέας φτάσει τα 150 Fahrenheit, οι σεφ πρέπει να το σκεπάσουν με μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου. Το κρέας μπορεί να μεταφερθεί σε ένα δίσκο για να κρατήσει τους χυμούς και στη συνέχεια ο δίσκος πρέπει να καλυφθεί με το αλουμινόχαρτο. Μερικοί σεφ βάζουν ένα φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος στο κάτω μέρος του δίσκου για να αυξήσουν την υγρασία στο δέμα. Οι σεφ θα πρέπει να αφήσουν το κρέας να μαγειρευτεί έτσι μέχρι να φτάσει τους 190 Φαρενάιτ (88 Κελσίου).
Αφού το κρέας φτάσει τα 190 Fahrenheit, οι σεφ πρέπει να το αφαιρέσουν από το μπάρμπεκιου και να το αφήσουν να ξεκουραστεί. Αυτό είναι ένα βασικό μέρος της διαδικασίας ψησίματος ψαρονέφρι, λόγω του τρόπου με τον οποίο η θερμότητα ταξιδεύει. Η θερμότητα που μόλις εφαρμόζεται στα εξωτερικά μέρη του ψαρονέφρι από τη σχάρα μπαίνει σιγά σιγά στο κέντρο. Κύματα θερμότητας ακτινοβολούν μέσα από το κρέας και προκαλούν αύξηση της θερμοκρασίας στο κέντρο του κρέατος αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα. Το να αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου, συνιστάται από τους περισσότερους σεφ.