Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για τη συγκομιδή των αγγουριών είναι να τα μαζεύετε πριν την ωρίμανση, να τα μαζεύετε συχνά και να προσπαθείτε να τα μαζεύετε νωρίς το πρωί. Τα αγγούρια συνήθως μαζεύονται και τρώγονται πριν ωριμάσουν πλήρως για να αποφευχθεί η κατανάλωση σκληρών σπόρων. Μερικές φορές είναι επίσης απαραίτητο να μαζεύετε συχνά, ειδικά εάν ο κηπουρός έχει ένα μεγάλο μπάλωμα αγγουριού, επειδή τα αγγούρια αναπτύσσονται πιο γρήγορα από πολλά άλλα λαχανικά. Οι ειδικοί τείνουν να συστήνουν τη συγκομιδή των αγγουριών νωρίς το πρωί πριν ζεσταθούν από τον απογευματινό ήλιο. Επιπλέον, είναι φυσιολογικό τα φρεσκοκομμένα αγγούρια να φαίνονται διαφορετικά από τα εισαγόμενα αγγούρια που πωλούνται στα τοπικά παντοπωλεία.
Τα αγγούρια μπορούν να μαζευτούν σε οποιοδήποτε στάδιο της ανάπτυξής τους, αλλά θα πρέπει να μαζευτούν πριν ωριμάσουν πλήρως. Τα πλήρως ώριμα αγγούρια έχουν σκληρούς σπόρους που γίνονται αντιληπτοί όταν καταναλώνονται και η αφαίρεση των σπόρων ενός αγγουριού μπορεί να είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Τα ανώριμα αγγούρια είναι τέλεια για τουρσί, σαλάτες και σούπες επειδή έχουν μαλακούς σπόρους που γίνονται ακόμα πιο μαλακοί σε ορισμένα πιάτα. Ένα ενδεικτικό σημάδι ενός πολύ ώριμου αγγουριού είναι το χρώμα του. Τα πράσινα και τα πράσινα-λευκά αγγούρια είναι συνήθως έτοιμα για κατανάλωση, ενώ τα κίτρινα αγγούρια είναι ώριμα.
Κατά τη συγκομιδή αγγουριών για πρώτη φορά, οι κηπουροί μπορεί να εκπλαγούν με το πόσο γρήγορα μπορεί να αναπτυχθεί το φυτό. Κατά τη διάρκεια των εβδομάδων συγκομιδής, τα αγγούρια μπορεί να χρειαστεί να συλλέγονται κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα λόγω του πόσο γρήγορα μπορούν να αναπτυχθούν. Η συχνή παραμέληση της συγκομιδής μπορεί να οδηγήσει στη συγκομιδή αγγουριών που είναι πολύ μεγάλα ή πολύ ώριμα για τον προορισμό τους.
Τα αγγούρια φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο σε μια χαλαρή σακούλα που αναπνέει. Για να αποφευχθεί η μεγάλη αύξηση της θερμοκρασίας του ψυγείου, τα αγγούρια πρέπει να συλλέγονται νωρίς το πρωί ή το βράδυ, όταν το λαχανικό είναι το πιο δροσερό. Είναι πιο τραγανά όταν τρώγονται εντός τριών ημερών από τη συλλογή και την αποθήκευση, αλλά η ποιότητά τους εξακολουθεί να είναι εξαιρετική για την πρώτη εβδομάδα. Το τουρσί των αγγουριών παρατείνει τη ζωή τους από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο, ανάλογα με τη μέθοδο και το πόσο καλά εκτελείται.
Οι κηπουροί δεν χρειάζεται να ανησυχούν μήπως τα αγγούρια τους δεν μοιάζουν με τα αγγούρια του παντοπωλείου. Τα αγγούρια που πωλούνται στα παντοπωλεία συνήθως επικαλύπτονται με κερί για να τα προστατεύσουν από την απώλεια υγρασίας, αλλά το κερί τα κάνει πολύ πιο λαμπερά από το συνηθισμένο. Αυτό το κερί μπορεί να αφαιρεθεί ξεφλουδίζοντας το αγγούρι ή τρίβοντας απαλά το δέρμα με μια βούρτσα με τρίχες κάτω από τρεχούμενο νερό. Η συγκομιδή φρέσκων αγγουριών από το χωράφι δίνει θαμπό πράσινο λαχανικό.