Η συντήρηση των αγγουριών είναι μια πρόκληση, καθώς τα αγγούρια αποτελούνται από κυτταρίνη και νερό. Επομένως, ούτε παγώνουν και ξεπαγώνουν καλά ούτε στεγνώνουν και επανυδατώνονται καλά. Η τυπική μέθοδος για τη συντήρηση των αγγουριών είναι το τουρσί και το τουρσί αγγουριών. Οι συνταγές τουρσί πρέπει να ακολουθούνται πάντα προσεκτικά, χρησιμοποιώντας το κατάλληλο είδος αλατιού και ζεσταίνοντας τα βάζα σε επαρκή θερμοκρασία. Αντί για κονσερβοποίηση, είναι διαθέσιμη η επιλογή παρασκευής τουρσιών ψυγείου.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί με γεύσεις από γλυκιά έως αλμυρή έως ξινή. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε επακριβώς τη συνταγή του τουρσί. Η μείωση ή η αύξηση της ποσότητας ορισμένων συστατικών, όπως το αλάτι, το ξύδι ή τα ίδια τα αγγούρια, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων ή να επηρεάσει τη συντήρηση. Ομοίως, όλος ο εξοπλισμός κονσερβοποίησης θα πρέπει να καθαρίζεται πριν από τη χρήση.
Τα καλύτερα συντηρητικά αγγούρια ονομάζονται αγγούρια τουρσί. Αυτά είναι μικρά, συνήθως όχι περισσότερο από 6 ίντσες (15 cm) και έχουν ανώμαλο δέρμα που μπορεί να είναι τσιμπημένο. Μπορούν να παστωθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Άλλοι τύποι αγγουριών έχουν χοντρή φλούδα που δεν απορροφά το υγρό τουρσί. Η συντήρηση αγγουριών που δεν είναι περισσότερο από μία ημέρας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Οι συνταγές για τουρσί απαιτούν συνήθως αλάτι, αλλά το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι δεν θα λειτουργήσει. Μπορεί να σκουρύνει το χρώμα του υγρού και των αγγουριών. Το τουρσί ή η κονσερβοποίηση αλατιού είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα μπαχαρικά αντί για σκόνη καθώς τα μπαχαρικά σε σκόνη μπορούν να κάνουν το υγρό να θολώσει.
Τα βάζα κονσερβοποίησης είναι τα καλύτερα δοχεία αποθήκευσης για τη συντήρηση τουρσιών. Το μέγεθος πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά γιατί τα πολύ μικρά βάζα θα έχουν ως αποτέλεσμα την προσθήκη πλυσίματος, πλήρωσης και κονσερβοποίησης. Τα μεγάλα βάζα μπορούν επίσης να δημιουργήσουν προβλήματα, ειδικά εάν μόνο ένα ή δύο άτομα θα φάνε το βάζο με τα τουρσιά. Μετά το άνοιγμα, τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, επομένως είναι επίσης χρήσιμο να λάβετε υπόψη τον διαθέσιμο χώρο στο ψυγείο πριν από την κονσερβοποίηση.
Τα βάζα και τα περιεχόμενα του τουρσί πρέπει να θερμαίνονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να σφραγιστεί το καπάκι και να δημιουργηθεί μια αποτελεσματικά αεροστεγή κλειδαριά. Η κονσερβοποίηση μπορεί να διαρκέσει λεπτά ή ώρες ανάλογα με τη μέθοδο και τον εξοπλισμό. Μερικά άτομα δεν απολαμβάνουν την ποσότητα προετοιμασίας και τον αριθμό των εργαλείων που απαιτούνται για την κονσερβοποίηση και προτιμούν να φτιάχνουν μια άλλη μορφή κονσερβοποιημένων αγγουριών που είναι γνωστή ως «τουρσιά ψυγείου».
Για την παρασκευή τουρσιών ψυγείου, θερμαινόμενο υγρό τουρσί χύνεται πάνω από τα αγγούρια, τα οποία συσκευάζονται σε τυπικά βάζα κονσερβοποίησης. Τα καπάκια της κονσέρβας βιδώνονται σφιχτά και συνήθως σφραγίζονται τις επόμενες δύο ώρες, ενώ το μείγμα φθάνει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο. Τα τουρσιά ψυγείου πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό περιβάλλον για να διατηρούν τη φρεσκάδα αλλά μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο μήνες. Ανάλογα με τη συνταγή, τα τουρσιά μπορεί να έχουν φτάσει στη βέλτιστη γεύση μέσα σε μία ή δύο ημέρες, αλλά πιο τυπικά, απαιτείται τουλάχιστον μία εβδομάδα για να απορροφήσουν τα λαχανικά τα καρυκεύματα.