Ο κιμάς του βοείου κρέατος μπορεί συχνά να αγοραστεί χύμα και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν έχει καταψυχθεί σωστά. Διάφοροι παράγοντες μπορούν να βοηθήσουν να διασφαλιστεί ότι το κρέας όχι μόνο θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα διατηρήσει επίσης μεγάλο μέρος της αρχικής του γεύσης και θρεπτικών συστατικών. Η θερμοκρασία της κατάψυξης και ο τρόπος που τυλίγεται το βοδινό κρέας είναι και τα δύο σημαντικά στοιχεία. Η προετοιμασία για την κατάψυξη μοσχαρίσιου κιμά είναι επίσης διαφορετική ανάλογα με το αν είναι μαγειρεμένο ή ωμό. Τα συστατικά που προστίθενται στο μαγειρεμένο κρέας μπορεί επίσης μερικές φορές να έχουν επίδραση στο αποτέλεσμα κατά την κατάψυξη του μοσχαρίσιου κιμά.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε πριν καταψύξετε μοσχαρίσιο κιμά είναι εάν η κατάψυξη που θα χρησιμοποιηθεί έχει ρυθμιστεί στη σωστή θερμοκρασία. Το κρέας θα διατηρηθεί το μεγαλύτερο διάστημα και στην καλύτερη κατάσταση σε μια κατάψυξη που είναι στους 0° Fahrenheit (περίπου -18° Κελσίου). Οι πολύ ζεστές θερμοκρασίες θα επιτρέψουν στους κρυστάλλους πάγου να σχηματιστούν πολύ γρήγορα και να καταστρέψουν τη γεύση και την υφή του κρέατος. Εάν η θερμοκρασία καταφέρει να ανέβει πολύ, τότε τα βακτήρια θα μπορούσαν επίσης να αναπτυχθούν και να χαλάσουν το βόειο κρέας.
Κατά την κατάψυξη του μοσχαρίσιου κιμά, ειδικά του ωμού βοείου κρέατος, δεν πρέπει να καταψύχεται στη συσκευασία στην οποία περιήλθε, εάν δεν ήταν κατεψυγμένος κατά την αγορά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι τυλιγμένο σε κάτι αρκετά παχύ ώστε να μην φτάσει η υγρασία στο κρέας, γιατί έτσι αποτρέπεται το κάψιμο της κατάψυξης. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει πολλά στρώματα σακουλών κατάψυξης, βαρύ αλουμινόχαρτο στο εσωτερικό των σακουλών ή ακόμα και μερικά μόνο στρώματα βαριού φύλλου αλουμινίου. Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί ένα φράγμα στο οποίο η υγρασία είτε θα δεσμεύεται πριν φτάσει στο βόειο κρέας είτε θα σταματήσει εντελώς την υγρασία.
Ο χρόνος είναι σημαντικός όταν καταψύχετε κιμά που είναι ωμός. Εάν το κρέας δεν χρησιμοποιηθεί εντός δύο ημερών από την αγορά, τότε θα πρέπει να καταψυχθεί το συντομότερο δυνατό. Αυτό θα διατηρήσει το κρέας, καθώς και την υφή και τη γεύση του όταν τελικά ψηθεί. Για ευκολία, το κρέας μπορεί να χωριστεί σε χρησιμοποιήσιμα μεγέθη μερίδων. Μια άλλη μέθοδος είναι να ισιώσετε το κρέας σε μια σακούλα και να χρησιμοποιήσετε το αμβλύ άκρο ενός σκεύους για να δημιουργήσετε αυλακώσεις κατά μήκος του κρέατος. αφού καταψυχθεί, οι αυλακώσεις θα επιτρέψουν σε κομμάτια του κρέατος να κοπούν εύκολα και να χρησιμοποιηθούν, αφήνοντας τα υπόλοιπα παγωμένα στη σακούλα.
Μερικά πράγματα είναι διαφορετικά κατά την κατάψυξη του μοσχαρίσιου κιμά που έχει μαγειρευτεί. Εάν το βόειο κρέας ροδίζεται ρητά για κατάψυξη, τότε το αλάτι θα πρέπει να αποφεύγεται, γιατί θα επηρεάσει την υφή και τη γεύση του κρέατος με την πάροδο του χρόνου. Εναλλακτικά, συστατικά όπως κρεμμύδια και πιπεριές θα βοηθήσουν το κρέας να διατηρήσει τη γεύση του. Η χρήση ενός φύλλου ψησίματος για την κατάψυξη απλωμένων θρυμμάτων από μοσχαρίσιο κρέας ή μεμονωμένα μπιφτέκια ή κεφτεδάκια μπορεί να βοηθήσει την τελική συλλογή βοείου κρέατος να μην κολλήσει τόσο πολύ μεταξύ τους κατά τη διαδικασία κατάψυξης, ώστε να μπορεί να διαχωριστεί όταν χρειάζεται.
Στην περίπτωση κατάψυξης μοσχαρίσιου κιμά, είτε μαγειρεμένου είτε ωμού, είναι πάντα καλύτερο να καταψύχετε και να αποθηκεύετε το κρέας σε επίπεδη επιφάνεια, όταν είναι δυνατόν. Αυτό διευκολύνει τη διάσπαση, την απόψυξη και τη χρήση αργότερα. Οι επίπεδες συσκευασίες καταλαμβάνουν επίσης λιγότερο χώρο στον καταψύκτη. Ο κιμάς θα πρέπει να απορριφθεί μετά από τρεις μήνες στην κατάψυξη.