Ο κιμάς μοσχαρίσιος είναι ένας τύπος βοείου κρέατος που παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας και όχι από πλήρως ανεπτυγμένο κρέας βοοειδών. Είναι γνωστό για την τρυφερή υφή του, την ήπια γεύση του και τις χαμηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών. Όπως και με άλλα τεμάχια μοσχαριού, το κρέας για τον κιμά προέρχεται μόνο από το κρέας αρσενικών μόσχων που συνήθως εκτρέφονται σε γαλακτοπαραγωγικές φάρμες. Τα κοψίματα από μεγαλύτερα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος συνήθως τοποθετούνται σε μύλο και πλάθονται σε μοσχαρίσια μπιφτέκια πριν από τη συσκευασία, την κατάψυξη και την αποστολή. Το κρέας είναι βασικό συστατικό σε δημοφιλή πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος όπως το καρβέλι με κρέας, το μοσχαρίσιο Μπολονέζ και το μοσχαρίσιο τουρτιέρα.
Δεδομένου ότι τα αρσενικά μοσχάρια γαλακτοπαραγωγής δεν μπορούν να παράγουν γάλα ή να γεννήσουν περισσότερα μοσχάρια, συχνά χαρακτηρίζονται για το κρεοπωλείο μοσχαριού ως η πιο οικονομική επιλογή για τους γαλακτοπαραγωγούς. Τα τυπικά μοσχαράκια εκτρέφονται μέχρι την ηλικία των 16 εβδομάδων περίπου πριν λάβει χώρα αυτή η διαδικασία. Ακριβώς όπως και με άλλα είδη κιμά, οι παρτίδες του κιμά μπορεί να περιέχουν κρέας από τις άκρες διαφόρων τμημάτων του ζώου, όπως οι πλευρές ή οι κοντές οσφύς.
Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο κιμά επειδή είναι ένα άπαχο κρέας που εξακολουθεί να έχει καλή ποσότητα γεύσης. Αν και ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν να μαλακώσετε το μοσχαρίσιο κρέας με ένα σφυρί κουζίνας, αυτό το βήμα μπορεί να παρατραβεί αρκετά εύκολα. Τα περισσότερα μοσχαρίσια μπιφτέκια καλής ποιότητας μπορούν να αραιωθούν με το χέρι αρκεί να έχουν αποψυχθεί τελείως. Όπως με κάθε τύπο κιμά, το μοσχαρίσιο κρέας γενικά πρέπει να καταψυχθεί εάν ο μάγειρας δεν σκοπεύει να το μαγειρέψει αμέσως μετά την αγορά του. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αποψυχθεί με ασφάλεια σε φούρνο μικροκυμάτων, σε κρύο νερό ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μερικά από τα πιο απλά και δημοφιλή πιάτα με μοσχαρίσιο κιμά περιλαμβάνουν μοσχαρίσια κεφτεδάκια και μοσχαρίσιο κεφτεδάκι. Πολλοί μάγειρες αναμειγνύουν μικρές ποσότητες μοσχαριού με κιμά κοτόπουλο ή κιμά γαλοπούλας για να φτιάξουν πιο υγιεινά κεφτεδάκια που εξακολουθούν να έχουν πλούσια γεύση. Οι μοσχαρίσιοι κεφτέδες συνήθως σερβίρονται πάνω από ζυμαρικά με σάλτσα μαρινάρας ή μπορούν να σερβιριστούν και μόνοι τους ως ορεκτικό. Η φραντζόλα μοσχαρίσιου κρέατος παρασκευάζεται συχνά αναμειγνύοντας μεγαλύτερο όγκο μοσχαρίσιου με κιμά και μια ποικιλία από καρυκεύματα πριν το ψήσετε στο φούρνο.
Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας είναι το μοσχαρίσιο Bolognese, το οποίο αποτελείται από θρυμματισμένο κιμά μοσχαρίσιο κρέας που έχει ροδίσει σε ένα τηγάνι με φρέσκο σκόρδο και κρεμμύδια. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με σάλτσα ντομάτας πριν χυθεί πάνω από τα ζυμαρικά. Η μοσχαρίσια τουρτιέρα είναι ένα πιάτο που αποτελείται από μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά μέσα σε ένα κέλυφος ψημένης πίτας.