Η κονσερβοποίηση είναι μια κοινή μέθοδος συντήρησης φρέσκων τεύτλων. Η κονσερβοποίηση στο σπίτι παρέχει έναν τρόπο για τους ανθρώπους να συντηρούν τη συγκομιδή τους ή να αγοράζουν τεύτλα χύμα με έκπτωση κατά τη διάρκεια της σεζόν και να τα συντηρούν για χρήση όλο το χρόνο. Η οικιακή κονσερβοποίηση των τεύτλων απαιτεί τη χρήση κονσερβοποιίας με σωστή πίεση και τα τεύτλα στην ακμή της εποχής και της φρεσκάδας τους. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε και να συσκευάσετε σωστά τα παντζάρια, είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες, πριν τα κονσερβοποιήσετε.
Πριν από την κονσερβοποίηση παντζαριών ή άλλων τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, ένα άτομο θα πρέπει να βεβαιωθεί ότι η χύτρα ταχύτητας του/της λειτουργεί σωστά, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου ακρίβειας του μετρητή. Ένας ανακριβής μετρητής μπορεί να απαιτεί αντικατάσταση για να διασφαλιστεί ότι τα τεύτλα έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε κανονικά τεύτλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του λουτρού με βραστό νερό, γιατί αυτό δεν αρκεί για να σκοτώσει τα βακτήρια, αφήνοντας τα τεύτλα υποκατεργασμένα και επιρρεπή σε αλλοίωση. Μια εξαίρεση σε αυτό είναι τα τουρσί παντζάρια, τα οποία μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ασφάλεια σε λουτρό βραστό νερό, λόγω της πρόσθετης οξύτητας της διαδικασίας τουρσί. Ένα άτομο που δεν έχει κονσέρβα πίεσης και δεν θέλει να τα τουρσί μπορεί να παγώσει τα παντζάρια ως ασφαλής εναλλακτική λύση.
Όταν επιλέγετε τεύτλα για κονσερβοποίηση, ένα άτομο πρέπει να είναι σίγουρο ότι δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 1 έως 2 ίντσες (2.54 έως 5 cm), επειδή τα μεγαλύτερα τεύτλα τείνουν να είναι πολύ ινώδη και κορδονοειδή. Τα καλύτερα παντζάρια για κονσερβοποίηση έχουν σκούρο, βαθύ κόκκινο χρώμα και απαλλαγμένα από ατέλειες ή ζημιές στο δέρμα. Ένα άτομο που κονσερβοποιεί τεύτλα που έχουν συλλεχθεί από έναν κήπο θα πρέπει να προσπαθήσει να τα μαζέψει όλα με τη μία και να μην τα αποθηκεύσει για περισσότερο από μερικές ημέρες πριν τα συντηρήσει. Οι μίσχοι, οι ρίζες και το δέρμα πρέπει να μείνουν ανέπαφα. Ολόκληρα τα παντζάρια πρέπει να βράσουν μέχρι να ξεκολλήσουν εύκολα οι φλούδες, περίπου 15 με 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
Οι φλούδες των τεύτλων ξεγλιστρούν ευκολότερα αν κάποιος τις ξεφλουδίσει ενώ τις τρέχει κάτω από κρύο νερό, αν και θα πρέπει να γίνει προσπάθεια να διατηρηθούν τα παντζάρια ζεστά. Να είστε προσεκτικοί όταν ξεφλουδίζετε τα παντζάρια, γιατί ο χυμός θα λερώσει γρήγορα τα ρούχα, τους πάγκους και τις ξύλινες και πλαστικές επιφάνειες. Η κονσερβοποίηση των τεύτλων ολόκληρα είναι καλύτερη για μωρά, ενώ τα μεσαία ή μεγάλα παντζάρια είναι καλύτερα να κονσερβοποιούνται σε κύβους ή φέτες. Τα ζεστά τεύτλα πρέπει να συσκευάζονται σε καυτά βάζα μεγέθους πίντας ή τετάρτου, αφήνοντας ένα ελεύθερο χώρο 1 ίντσας (2.54 cm) αφού χυθεί βραστό νερό πάνω στα παντζάρια. Στη συνέχεια, τα τεύτλα θα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σε δοχείο υπό πίεση σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.