Το Beef lo mein είναι ένα κινέζικο πιάτο με νουντλς που περιέχει ζυμαρικά από αλεύρι σίτου, λαχανικά και βοδινό κρέας. Αν και προέρχεται από την Κίνα, το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο και δεν υπάρχει οριστική συνταγή για βόειο κρέας. Ο όρος «lo mein» αναφέρεται περισσότερο στη μέθοδο παρασκευής των ζυμαρικών από σιτάρι παρά σε οποιαδήποτε συγκεκριμένη συνταγή ή περιορισμό στα συστατικά. Οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με τα μεμονωμένα γούστα και τη γεωγραφική περιοχή.
Το Lo mein είναι σαν το κρέας και τις πατάτες της κινέζικης κουζίνας και είναι διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε μέρος της Κίνας, αν και συχνά περιέχει διαφορετικά συστατικά. Συχνά συγχέεται με το chow mein, το οποίο χρησιμοποιεί διαφορετική μέθοδο παρασκευής. Και οι δύο χρησιμοποιούν ζυμαρικά από σιτάρι, αλεύρι και αυγό και τα δύο απαιτούν βράσιμο των ζυμαρικών πριν το μαγείρεμα. Το Chow mein, ωστόσο, απαιτεί τα νουντλς να τηγανιστούν σε λάδι πριν προσθέσουν άλλα συστατικά, ενώ οι συνταγές lo mein απαιτούν την προσθήκη των νουντλς στο ήδη προετοιμασμένο μείγμα κρέατος, σάλτσας και λαχανικών τα τελευταία πέντε λεπτά μαγειρέματος.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα πιάτα lo mein περιλαμβάνουν πάντα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου και βοδινό κρέας, αλλά η σάλτσα και τα λαχανικά διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό από περιοχή σε περιοχή τόσο στην Κίνα όσο και σε άλλες χώρες. Το Lo meins είναι γνωστό για τις γευστικές, αλμυρές σάλτσες. Οι προσθήκες λαχανικών συνήθως εξαρτώνται από τον τύπο της σάλτσας που ετοιμάζεται και τις τοπικές γεύσεις.
Η αμερικανο-κινεζική κουζίνα έχει τη δική της παραλλαγή του βοείου κρέατος lo mein. Ενώ τα noodles εξακολουθούν να προστίθενται κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, πολλά από τα φυτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στο δυτικής έμπνευσης lo mein χρησιμοποιούνται σπάνια, αν όχι ποτέ, στα κινέζικα lo mein. Στην αμερικανοποιημένη εκδοχή του μοσχαριού lo mein, το δυτικό μπρόκολο είναι ένα κοινό συστατικό και αντικαθιστά το κινέζικο μπρόκολο, που ονομάζεται kai lan, το οποίο έχει παρόμοια γεύση αλλά είναι πιο φυλλώδες και πιο πικρό.
Τα καρότα είναι ένα άλλο κοινό συστατικό στο αμερικανικό βόειο κρέας. Συνήθως αντικαθιστούν τα ραπανάκια daikon, τα οποία δεν είναι δημοφιλή στη δυτική κουζίνα και μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε ανάλογα με την περιοχή. Αυτά τα πιάτα lo mein τείνουν επίσης να βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε κίτρινα κρεμμύδια αντί για πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια. Άλλα κοινά συστατικά στο αμερικανο-κινεζικό βοδινό κρέας lo mein περιλαμβάνουν το bok choy, το λάχανο και άλλα λαχανικά εκτός από τα lo mein noodles και κάποια μορφή βοείου κρέατος.
Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές με βόειο κρέας, τις οποίες μπορείτε να βρείτε σε εστιατόρια ή να ετοιμάσετε στο σπίτι. Το παραδοσιακό κινέζικο lo mein παραμένει πολύ δημοφιλές τόσο στην Κίνα όσο και αλλού και μαγειρεύεται σχετικά γρήγορο και εύκολο. Τα νέα παρασκευάσματα, όπως τα πιάτα fusion lo mein, γίνονται επίσης όλο και πιο δημοφιλή για τον συνδυασμό των γεύσεών τους.