Η ζάχαρη από τεύτλα είναι μια μορφή ζάχαρης που εξάγεται από μια ποικιλία του Beta vulgaris, του κοινού τεύτλου. Περίπου το 30% της συνολικής παγκόσμιας προσφοράς ζάχαρης προέρχεται από τα παντζάρια. Οι περισσότερες αγορές φέρουν αυτή τη ζάχαρη, αν και μπορεί να μην φέρει πάντα ρητή ετικέτα, και αν έχετε λευκή ζάχαρη στα ντουλάπια σας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχει παρασκευαστεί από παντζάρια. Επειδή η ζάχαρη από τεύτλα έχει ελαφρώς διαφορετική απόδοση από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μπορεί να είναι σημαντικό να ελέγχετε τη συσκευασία της ζάχαρης για να προσδιορίσετε την πηγή της, ειδικά κατά το ψήσιμο.
Οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει παντζάρια για χιλιάδες χρόνια και μπορεί να είναι από τα παλαιότερα λαχανικά με ρίζα της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής. Ωστόσο, το δυναμικό τους ως πηγή σακχαρόζης δεν έγινε αντιληπτό μέχρι το 1500 περίπου, και χρειάστηκαν αρκετές εκατοντάδες ακόμη χρόνια για να αναπτυχθεί μια αξιόπιστη ποικιλία τεύτλων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Στις αρχές του 1800, άρχισαν να ανοίγουν εργοστάσια επεξεργασίας ζάχαρης τεύτλων στην Ευρώπη και σιγά σιγά εξαπλώθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της χρήσης τεύτλων για ζάχαρη είναι ότι τα τεύτλα μπορούν να καλλιεργηθούν σε εύκρατα κλίματα και είναι πολύ ανθεκτικά. Το ζαχαροκάλαμο απαιτεί ένα τροπικό περιβάλλον και η τροπική γη είναι συχνά σε υψηλότερη τιμή, καθώς σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να επισκέπτονται τις τροπικές περιοχές για διακοπές. Το γεγονός ότι τα ζαχαρότευτλα μπορούν να καλλιεργηθούν σε ψυχρότερες περιοχές και σε εδάφη κακής ποιότητας τα καθιστά ελκυστική εναλλακτική λύση για το ζαχαροκάλαμο, καθώς είναι φθηνότερα στην καλλιέργεια. Η ζάχαρη από τεύτλα είναι επίσης πολύ πιο εύκολη στην παραγωγή, καθώς απαιτεί πολύ βασική επεξεργασία σε μία μόνο εγκατάσταση, αντί για διαδικασία δύο σταδίων, όπως απαιτείται για το ζαχαροκάλαμο.
Για την παρασκευή ζάχαρης από τεύτλα, τα τεύτλα πλένονται, τεμαχίζονται και περνούν μέσα από έναν διαχύτη, ο οποίος αναγκάζει το ζεστό νερό να περάσει από τα κομμάτια των τεύτλων για να εξαγάγει τη ζάχαρη. Ο χυμός που προκύπτει συνδυάζεται με υγρά που συμπιέζονται από τον πολτό τεύτλων και στη συνέχεια καθαρίζεται πριν εξατμιστεί έτσι ώστε να συμπυκνωθεί σε ένα παχύρρευστο σιρόπι. Στη συνέχεια το σιρόπι κρυσταλλώνεται για να παραχθεί η ζάχαρη από τεύτλα, η οποία είναι χημικά σχεδόν ίδια με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αν και τα δύο σάκχαρα είναι ουσιαστικά τα ίδια, οι μικρές παραλλαγές μεταξύ των δύο μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά.
Εάν ένας παραγωγός ζάχαρης θέλει να παρασκευάσει μαύρη ζάχαρη, πρέπει να προστεθεί μελάσα από ζαχαροκάλαμο στη ζάχαρη τεύτλων μετά την επεξεργασία. Για τους αρτοποιούς, αυτό έχει αποδειχθεί πρόβλημα, καθώς η μελάσα μπορεί να μην διεισδύσει πλήρως στους κόκκους ζάχαρης, οδηγώντας σε άνιση κατανομή της γεύσης. Η μαύρη ζάχαρη από τα τεύτλα τείνει επίσης να έχει διαφορετική απόδοση όταν ψήνεται, μερικές φορές αποδίδοντας μάλλον απογοητευτικά τελικά προϊόντα. για το λόγο αυτό, ορισμένοι αρτοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.