Το μπρόκολο Romanesco είναι στην πραγματικότητα ένα είδος κουνουπιδιού και έχει πολλά άλλα ονόματα. Αυτό το ανοιχτό πράσινο λαχανικό μεγαλώνει σε ένα μοτίβο φράκταλ και είναι ένα ασυνήθιστο θέαμα στις περισσότερες αγορές. Το καλύτερο μπρόκολο Romanesco είναι έντονα χρωματισμένο και σταθερό στην αφή, με ήπια γεύση ξηρού καρπού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό για μικρές περιόδους στο ψυγείο, αλλά πρέπει να το καταναλώσετε γρήγορα. Το Romanesco είναι πολύ ωμό, μαγειρεμένο στον ατμό ή ψητό, αλλά δεν πρέπει ποτέ να παραψηθεί.
Μπορεί να δείτε το Broccoli Romanesco να αναφέρεται ως μπρόκολο, κουνουπίδι Romanesco ή μπρόκολο chou. Πωλούμενο κυρίως ως εξωτικό λαχανικό, το Romanesco εμφανίζεται στα τμήματα παραγωγής πολυτελών παντοπωλείων και στις τοπικές αγορές αγροτών. Είναι μια λιγότερο δημοφιλής καλλιέργεια από το μπρόκολο με σχετικά σύντομη καλλιεργητική περίοδο, γεγονός που καθιστά σημαντικό να το αγοράσετε νωρίς το φθινόπωρο ή στα τέλη της άνοιξης, αλλά ο ζεστός καιρός το κάνει να φουσκώνει και να γίνεται πικρό.
Ένα ιδανικό δείγμα είναι το χρώμα του πράσινου ασβέστη, χωρίς αποχρωματισμό, κιτρινωπές κηλίδες ή καφέ. Το κεφάλι, το οποίο αποτελείται από πολλά μικροσκοπικά μπουμπούκια λουλουδιών, πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένο και σταθερό στην αφή. Ψάξτε για τραγανά φύλλα, ένα σημάδι ότι το Brocoli Romanesco έχει μαζευτεί πρόσφατα και αποφύγετε τα κεφάλια που έχουν πεπλατυσθεί ή μελανιάσει λόγω σκληρού χειρισμού.
Το Romanesco είναι σχετικά ευαίσθητο σε σύγκριση με το κουνουπίδι και το μπρόκολο, και έχει πιο ελαφριά γεύση που ταιριάζει καλύτερα με το απαλό μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να το φυλάξετε στο πιο τραγανό τμήμα του ψυγείου σας για λίγες μέρες το πολύ. Τρώτε πάντα μπρόκολο Romanesco πριν χάσει τη σφριγηλότητά του. Τα κεφάλια Romanesco που έχουν περάσει την ακμή τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και πουρέ, αλλά δεν έχουν τόσο φρέσκια γεύση.
Το μαγείρεμα του μπρόκολου Romanesco μοιάζει πολύ με το μαγείρεμα του κουνουπιδιού. Αυτό το μέλος της οικογένειας Brassica μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή ψητό με λάδι, ή ως μέρος μιας πιατέλας σαλάτας ή λαχανικών. Άλλες δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το μαγείρεμα στον ατμό και το τηγάνισμα με ελαφριά καρυκεύματα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα λαχανικά, το Romanesco διατηρεί το χρώμα του μετά το μαγείρεμα, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για να προσθέσετε ενδιαφέρον στα χειμωνιάτικα πιάτα λαχανικών. Αποφύγετε το βράσιμο ή το βράσιμο του Romanesco, καθώς αυτές οι διαδικασίες μαγειρέματος μπορούν να παράγουν ένα χυλό, θειούχο προϊόν.