Η οινοποίηση στο σπίτι μπορεί να είναι ένα απλό και ικανοποιητικό χόμπι, εάν ο οινοποιός κατανοεί τη διαδικασία. Πρέπει να ακολουθηθεί μια γενική διαδικασία, αλλά η ευελιξία με τα συστατικά επιτρέπει στον οινοποιό λίγο χώρο για δημιουργικότητα. Υπάρχουν αρκετές σημαντικές συμβουλές για την οινοποίηση στο σπίτι που είναι απαραίτητες για την επιτυχημένη παραγωγή καλού κρασιού.
Η πρώτη και πιο σημαντική συμβουλή που πρέπει να έχετε κατά νου όταν φτιάχνετε κρασί στο σπίτι είναι να είστε πολύ προσεκτικοί με την υγιεινή. Εάν κάποιο βακτήριο βρει το δρόμο του στο κρασί ή στον εξοπλισμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το τελικό προϊόν μπορεί να χαλάσει και να έχει ανεπιθύμητες δυσάρεστες γεύσεις. Τα επαγγελματικά οινοποιεία ακολουθούν αυστηρά αυτήν την οδηγία και δεν διαφέρει για την οινοποίηση στο σπίτι.
Η επόμενη σημαντική συμβουλή είναι να φροντίσετε να χρησιμοποιείτε ποιοτικά, όλα τα φυσικά συστατικά, και να αναζητάτε τα πιο φρέσκα και ποιοτικότερα σταφύλια ή χυμούς που διατίθενται. Βεβαιωθείτε ότι περιέχουν μόνο 100 τοις εκατό χυμό και δεν έχουν τεχνητά αρώματα ή συντηρητικά. Τα πρόσθετα στοιχεία ή τα συντηρητικά μπορεί να αντιδράσουν άσχημα κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ενδέχεται να χαλάσουν το κρασί.
Ο ποιοτικός εξοπλισμός είναι επίσης σημαντικός στην οικιακή οινοποίηση. Προτιμάται ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για το βράσιμο του χυμού, επειδή μπορεί να απολυμανθεί καλύτερα από τα δοχεία που είναι κατασκευασμένα με άλλα μέταλλα. Ομοίως, ένα γυάλινο κάρβουνο, το οποίο είναι η κανάτα που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του κρασιού κατά τη ζύμωση, είναι προτιμότερο από ένα πλαστικό κάρβουνο. Εάν χρησιμοποιείται πλαστικό, βεβαιωθείτε ότι έχει ταξινομηθεί ως πλαστικό για τρόφιμα. Αυτό θα αποτρέψει τυχόν δυσάρεστες γεύσεις από το πλαστικό να επηρεάσουν το κρασί.
Αν και είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε χυμό αντί για φρούτα στην οινοποίηση στο σπίτι, συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση σταφυλιών. Η χρήση ποιοτικών σταφυλιών και η σύνθλιψή τους για την παρασκευή χυμού είναι ο καλύτερος τρόπος για να συλλάβετε τις μοναδικές γεύσεις που εμφανίζονται σε ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Τα σταφύλια μπορούν να αγοραστούν από αμπελοκαλλιεργητές ή αμπελοκαλλιεργητικές ενώσεις.
Η πηκτίνη είναι ένα ένζυμο που εμφανίζεται φυσικά στα φρούτα, συχνά στο δέρμα. Η χρήση φρούτων στη διαδικασία οινοποίησης στο σπίτι επιτρέπει στην πηκτίνη να εισαχθεί φυσικά στο κρασί, βοηθώντας έτσι το κρασί στη διαύγασή του. Ένα καθαρό κρασί θα φαίνεται καλύτερο και θα κάνει καλύτερη παρουσίαση. Εάν χρησιμοποιείται μόνο χυμός, μπορεί να προστεθεί ένα πηκτικό ένζυμο για τον ίδιο σκοπό.
Μετά την προετοιμασία του κρασιού και την εισαγωγή της μαγιάς, είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία μεταξύ 60-80° Fahrenheit (15-26°C). Η ζύμωση του κρασιού σε θερμοκρασίες κοντά στο υψηλότερο άκρο αυτού του εύρους θα επιταχύνει τη ζύμωση, αλλά ταυτόχρονα θα αυξήσει τον κίνδυνο αλλοίωσης του κρασιού. Στο χαμηλότερο άκρο του εύρους, η ζύμωση θα επιβραδυνθεί, αλλά ο κίνδυνος μόλυνσης θα μειωθεί επίσης.