Τα Enchiladas είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αποτελείται κυρίως από τορτίγιες τυλιγμένες γύρω από μια γέμιση κρέατος, φασολιών ή τυριού. Αυτό το πιάτο συνήθως ολοκληρώνεται με μια σάλτσα και τυρί με βάση πιπεριά, ντομάτα ή κρέμα προτού ψηθεί. Μια κοινή παραλλαγή του πιάτου είναι τα enchiladas με θαλασσινά, τα οποία μπορούν να γεμιστούν με διάφορα είδη θαλασσινών, όπως γαρίδες, κρέας καβουριών ή χτένια. Ενώ οι γεμίσεις με κρέας, φασόλια ή τυρί τείνουν να είναι πιο επιεικές και να μην αλλοιώνεται η υφή τους με το υπερβολικό μαγείρεμα, μια γέμιση θαλασσινών μπορεί εύκολα να γίνει ελαστική και σκληρή αν είναι έστω και λίγο παραψημένη. Αυτό μπορεί να δυσκολέψει ορισμένους μάγειρες να ψήσουν τις enchiladas και να λιώσουν καλά το τυρί χωρίς να παραβράσουν τα θαλασσινά. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες συμβουλές για την επιτυχή παρασκευή θαλασσινών enchiladas.
Ο τύπος θαλασσινών που επιλέγεται μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου υπερβολικού μαγειρέματος του πιάτου. Για αρχάριους που δεν συνηθίζουν να μαγειρεύουν με θαλασσινά, η επιλογή μιας επεξεργασμένης μορφής θαλασσινών, όπως η απομίμηση καβουριού, μπορεί να είναι ευκολότερη επειδή δεν χρειάζεται να ανησυχούν για το υπερβολικό μαγείρεμα και την επίδραση της υφής. Δεδομένου ότι τα επεξεργασμένα θαλασσινά είναι συνήθως ήδη μαγειρεμένα, το κύριο μέλημα κατά το ψήσιμο των enchiladas είναι απλώς να λιώσει το τυρί αντί να ανησυχεί για το έτοιμο της γέμισης των θαλασσινών. Εάν χρησιμοποιούνται ωμές ψιλοκομμένες γαρίδες, χτένια ή άλλα άψητα θαλασσινά, θα πρέπει συνήθως να σοταριστούν μόνο σε λάδι μέχρι να μην είναι πλέον ημιδιαφανές, έτσι ώστε να μην στεγνώσει όταν οι enchiladas ψήνονται στο φούρνο.
Αν και η σάλτσα enchilada μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κόκκινες ή πράσινες πιπεριές τσίλι, τα θαλασσινά enchiladas τείνουν να παρασκευάζονται παραδοσιακά με σάλτσα με βάση την κρέμα. Η σάλτσα enchilada με βάση την κρέμα έχει πιο ήπια γεύση από τις σάλτσες με βάση το πιπέρι, επομένως μπορεί να είναι λιγότερο πιθανό να κατακλύσει τη λεπτή γεύση της γέμισης με θαλασσινά. Μια κοινή σάλτσα κρέμας enchilada μπορεί να αποτελείται από βαριά κρέμα σιγοβρασμένη με ζωμό, κρασί ή άλλο υγρό και μπορεί να αρωματιστεί με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές ή άλλα προτιμώμενα συστατικά. Η σάλτσα Enchilada είναι γενικά χωρισμένη, με μια μερίδα να αναμιγνύεται με τα θαλασσινά για να υγρανθεί και να δημιουργηθεί η γέμιση, ενώ η άλλη μερίδα της σάλτσας προορίζεται για την επικάλυψη των enchiladas.
Μια άλλη από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή enchiladas με θαλασσινά είναι να προετοιμάσετε σωστά τις τορτίγιες και να τις κάνετε αρκετά εύκαμπτες ώστε να μπορούν να χειρίζονται εύκολα και να διπλώνονται γύρω από τη γέμιση. Αν και οι τορτίγιες καλαμποκιού τείνουν να είναι πιο παραδοσιακές, οι τορτίγιες από αλεύρι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή enchiladas. Οι τορτίγιες μπορούν να μαλακώσουν με διάφορους τρόπους, όπως να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να ψηθούν για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ή να ζεσταθούν για περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λαδόκολλα στην εστία. Μόλις οι τορτίγιες μαλακώσουν αρκετά ώστε να διπλωθούν εύκολα χωρίς να σπάσουν, η γέμιση με θαλασσινά μπορεί να τοποθετηθεί με κουτάλι πάνω τους και οι τορτίγιες να τυλιχτούν γύρω από τη γέμιση. Αφού καλυφθούν με δεσμευμένη σάλτσα και τον προτιμώμενο τύπο και ποσότητα τυριού, τα θαλασσινά enchiladas θα πρέπει να ψήνονται μόνο μέχρι να αφρατέψει η σάλτσα και να λιώσει το τυρί για να μην στεγνώσει η γέμιση των θαλασσινών.