Το Madrilène είναι ένα είδος κονσομέ που φτιάχνεται με ντομάτες ως βασικό συστατικό. Σερβίρεται συχνά κρύο ως καλοκαιρινή σούπα, με παραδοσιακή συνοδεία λεμονιού, αν και μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό. Το Madrilène μπορεί να βρεθεί στο μενού σε ορισμένα εστιατόρια, ειδικά γαλλικά καταστήματα, και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ορισμένες αγορές πωλούν επίσης madrilène σε σφραγισμένα δοχεία ή βάζα που οι καταναλωτές μπορούν να ξαναζεσταθούν ή να σερβίρουν παγωμένα, ανάλογα με την προτίμησή τους.
Η Madrilène είναι πιο σωστά γνωστή ως consommé madrilène, που μεταφράζεται στα γαλλικά ως «σούπα στο στυλ της Μαδρίτης». Το “consommé” συχνά απορρίπτεται, με τους περισσότερους καταναλωτές να κατανοούν ότι το “madrilène” αναφέρεται σε αυτό το συγκεκριμένο πιάτο και όχι σε οποιοδήποτε άλλο γαλλικό φαγητό που μπορεί να γίνει σε στυλ Μαδρίτης. Το κονσομέ είναι ένας πλούσιος ζωμός που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας μια ποικιλία συστατικών μαζί και ξαφρίζοντας αργά τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια, δημιουργώντας έναν διαυγή ζωμό με ομοιόμορφη υφή. Το κονσομέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες σούπες και σάλτσες ή μπορεί να καταναλωθεί σκέτο.
Όταν είναι ζεστό, το madrilène μπορεί να είναι μια δροσιστική, συντηρητική σούπα. Το κρύο madrilène μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό φαγητό σε μια ζεστή μέρα, και μερικοί μάγειρες παρασκευάζουν επίσης ζελέ madrilène, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει αιωρούμενα εγκλείσματα όπως ψιλοκομμένα λαχανικά. Το παγωμένο madrilène μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το γκασπάτσο ντομάτας ή να χυθεί πάνω από πάγο σε ποτήρια κοκτέιλ. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να πίνουν πιο αραιές εκδοχές του madrilène, όπως ακριβώς το χυμό ντομάτας.
Οι συνταγές για αυτό το κονσομέ ντομάτας ποικίλλουν πολύ. Μερικοί δίνουν έμφαση στις ντομάτες, με ελάχιστα πρόσθετα συστατικά, ενώ άλλοι αναμειγνύουν μια ποικιλία λαχανικών και μερικές φορές κρέατα στο τελικό πιάτο. Μερικοί μάγειρες θέλουν να παραλείψουν εντελώς τη διαδικασία μαγειρέματος και να παράγουν madrilène περνώντας τις ντομάτες μέσα από έναν αποχυμωτή υψηλής ισχύος για να βγάλουν χυμό ντομάτας που μπορεί να αναμειχθεί με συστατικά όπως αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και τζίντζερ για γεύση και να σερβιριστεί κρύο. Άλλοι προτιμούν να περάσουν από τη διαδικασία μαγειρέματος κονσομέ για μια πλούσια, χορταστική madrilène που μπορεί πάντα να παρασκευαστεί σε μεγάλη παρτίδα και να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
Οι Ισπανοί φτιάχνουν επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται madrilène ή madrileno, το οποίο έχει τη μορφή ενός πλούσιου, χορταστικό στιφάδο με λαχανικά, φασόλια και κρέατα. Το Cocido madrileno, όπως είναι πιο επίσημα γνωστό, είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην κεντρική και βόρεια Ισπανία. Αυτά τα πιάτα είναι αρκετά μοναδικά που θα ήταν δύσκολο να τα μπερδέψετε, αν και σε περιοχές γύρω από τα σύνορα μεταξύ Γαλλίας και Ισπανίας, ίσως θέλετε να διευκρινίσετε ποιος τύπος madrilène είναι υπό συζήτηση όταν το δείτε σε προσφορά σε ένα μενού.