Enchiladas, γεμιστές τορτίγιες καλαμποκιού με κόκκινη σάλτσα ή πράσινη σάλτσα (rojas ή verde) και τριμμένο τυρί όπως το Jack είναι λίγο χρονοβόρο για να γίνουν, αλλά αξίζει το τελικό αποτέλεσμα. Η παρασκευή τους είναι θέμα λίγης δουλειάς, η απόφαση για τα υλικά που θέλετε, η συναρμολόγηση του πιάτου και το ψήσιμο. Είναι ένα υπέροχο πιάτο κατσαρόλας και θα είναι πάντα ευπρόσδεκτα ως φαγητά σε δείπνα με potluck.
Όταν φτιάχνετε enchiladas, θέλετε να ξεκινήσετε με ένα γυάλινο ταψί, μια καλύτερη επιλογή από το αλουμίνιο, ειδικά αν γαρνίρετε με κόκκινη σάλτσα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να τοποθετήσετε μια μικρή ποσότητα κόκκινης σάλτσας ή πράσινης στο κάτω μέρος του πιάτου για να διατηρήσετε τα enchiladas υγρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής για να μην κολλήσουν οι τορτίγιες.
Πρέπει να φτιάξετε κάθε enchilada στο χέρι, γεμίζοντας μικρές τορτίγιες καλαμποκιού με ό,τι γέμιση θέλετε. Οι τυπικές γεμίσεις περιλαμβάνουν τυρί, μαγειρεμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό κρέας ή λεπτές επιλογές ψαριών όπως η γλώσσα. Κάθε enchilada πρέπει να γεμίζεται με μια-δυο κουταλιές της σούπας γέμιση. Δεν χρειάζεται να το μετρήσετε τέλεια, αλλά προσπαθήστε να κρατήσετε κάθε τορτίγια γεμάτη με περίπου την ίδια ποσότητα. Καθώς γεμίζετε κάθε τορτίγια, την τυλίγετε σε ρολό και την τοποθετείτε με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο ταψί.
Βοηθά να διατηρηθούν όλα τα enchiladas προς την ίδια κατεύθυνση, αλλά περιστασιακά το πιάτο θα έχει χώρο για ένα ή δύο ακόμη που πηγαίνουν σε κάθετη κατεύθυνση. Δεν πειράζει, και πρέπει οπωσδήποτε να γεμίσεις το πιάτο. Προσπαθήστε να μην παραγεμίσετε το ταψί. Κάθε enchilada πρέπει να αγγίζει άλλες αλλά όχι να τις επικαλύπτει.
Αφού τοποθετήσετε όλες τις γεμιστές τορτίγιες στο πιάτο, θέλετε να τους δώσετε μια γενναιόδωρη επικάλυψη σάλτσας. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας κόκκινη ή πράσινη σάλτσα ή μπορείτε να συντομεύσετε αυτή τη διαδικασία αγοράζοντας έτοιμη σάλτσα σε κονσέρβα. Οποιαδήποτε μέθοδος είναι καλή για να επιλέξετε, και η κονσέρβα σάλτσας μπορεί να μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας. Αφού στρώσετε τις τορτίγιες με σάλτσα, προσθέστε μπόλικο τριμμένο τυρί από πάνω για να σκεπάσει το πιάτο. Μην τσιγκουνευτείτε το τυρί εδώ, αφού μέρος της γευστικής αξίας της enchilada είναι η νόστιμη τυρώδης επικάλυψη της.
Ψήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας, συνήθως περίπου μία ώρα για μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Μπορεί να θέλετε να ψήσετε το πιάτο σκεπασμένο για τα πρώτα 45 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το κάλυμμα (συνήθως αλουμινόχαρτο) τα τελευταία 10-15 λεπτά για να ροδίσει το τυρί από πάνω. Μπορεί επίσης να βοηθήσει να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για περίπου 20 λεπτά αφού το βγάλετε από το φούρνο. Μπορείτε να επιλέξετε γαρνιτούρες της αρεσκείας σας ή να σερβίρετε μια ή δύο enchilada με μια ωραία πράσινη σαλάτα.
Εάν πραγματικά δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε enchiladas από το μηδέν, μπορείτε να αγοράσετε προκατασκευασμένα σε οικογενειακό μέγεθος που απαιτούν ψήσιμο στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Αυτά μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική, αν και μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι. Θα είναι πιο πιθανό να βρείτε enchiladas rojas από enchiladas verde σε προσυσκευασμένη μορφή και η σάλτσα μπορεί να είναι πιο ήπια από ό, τι θα θέλατε. Κρατήστε λίγη καυτερή σάλτσα στο χέρι για να καρυκεύσετε τις enchiladas που έχουν πολύ ήπια γεύση.