Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά, κανένας από τους οποίους δεν διακυβεύει τη γεύση ή την υφή του τελικού ψημένου προϊόντος. Ο μουσκεμένος λιναρόσπορος είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε κέικ ψησίματος ή cupcakes, καθώς οι σπόροι μοιάζουν πολύ στην υφή με τα φρέσκα αυγά. Οι πολτοποιημένες ή πολτοποιημένες μπανάνες, το αβοκάντο και το τόφου είναι επίσης τρόποι για να αντικαταστήσετε το υγρό και τον όγκο των αυγών στο ψήσιμο ενός κέικ σοκολάτας. Με όλα τα υποκατάστατα αυγών, είναι σημαντικό να προσθέσετε μια επιπλέον ποσότητα διογκωτικού παράγοντα, όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, καθώς τα αυγά περιέχουν φυσικά διογκωτικά μέσα που βοηθούν ένα ψημένο να φουσκώσει.
Ο μουσκεμένος λιναρόσπορος είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο αυγού σε μια συνταγή για κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά, που είναι βασικά ένα μείγμα αλεσμένου λιναρόσπορου, νερού και μπέικιν πάουντερ. Αυτό το υποκατάστατο αυγού μπορεί να είναι κατάλληλο για κέικ που δεν φουσκώνουν πολύ, όπως τορέτες σοκολάτας. Η προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας αλεσμένου λιναρόσπορου σε τρεις κουταλιές της σούπας φρέσκο νερό μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό σε μια συνταγή, αφού αφήσετε τον λιναρόσπορο να μουλιάσει μέχρι να μοιάζει με την υφή ενός αυγού. Μια επιπλέον δόση μπέικιν πάουντερ σε αυτό το υποκατάστατο αυγών θα βοηθήσει στη φυσική διογκωτική δύναμη των αυγών που αντικαταστάθηκαν.
Σε πολλές συνταγές κέικ για vegan και χωρίς αυγά, η χρήση νερού, μαγειρικής σόδας και ξιδιού συχνά απαιτείται για να υποκαταστήσει τη διογκωτική δράση των παραδοσιακών αυγών. Το όξινο μέσο στο ξύδι συνεργάζεται με το νερό και τη μαγειρική σόδα για να βοηθήσει ένα κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά να φουσκώσει και να γίνει αφράτο. Τόσο το νερό όσο και το ξύδι παρέχουν επίσης όγκο στη συνταγή, καθώς και απαραίτητο υγρό, το οποίο κανονικά παρέχεται από ολόκληρα αυγά στις περισσότερες συνταγές κέικ. Επιπλέον διογκωτικοί παράγοντες όπως το μπέικιν πάουντερ προστίθενται επίσης στο μείγμα νερού και ξιδιού, καθώς η εξάλειψη των αυγών μειώνει τις φυσικές διογκωτικές ιδιότητες.
Ένα κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει πολτοποιημένη μπανάνα ή αβοκάντο ως αντικατάσταση των αυγών, αναμεμειγμένα με λίγο επιπλέον διογκωτικό, όπως το μπέικιν πάουντερ. Το πουρέ tofu μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τα αυγά σε μια συνταγή για κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά, αναμεμειγμένα με λίγο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και μαγειρική σόδα. Υπάρχουν κάποια υποκατάστατα αυγών διαθέσιμα στην αγορά που μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές ψησίματος για vegans και για άτομα με αλλεργία στα αυγά, συχνά διαθέσιμα σε μορφή σκόνης. Η προσθήκη νερού σε αυτές τις κονιοποιημένες μορφές υποκατάστατων αυγών συχνά λειτουργεί καλά σε κέικ, cupcakes ή άλλα αρτοσκευάσματα.