Το αρχαίο τσάι γνωστό ως kombucha, που προφέρεται “com BOO cha”, μοιάζει περισσότερο με τσάι με στεροειδή. Αυτό το σχολαστικά παρασκευασμένο ρόφημα υγείας παρασκευάζεται από ένα απλό μείγμα τσαγιού, πολλής ζάχαρης και καλλιέργειας βακτηρίων που αφήνεται να ζυμωθεί έως ότου το ρόφημα γίνει επαρκώς όξινο και γλυκό, παράγοντας ένα ελιξίριο που αναφέρεται ότι θεραπεύει τη φαλάκρα και διευκολύνει την καταπολέμηση της αρθρίτιδας. καρκίνο και τέλος την αϋπνία. Η σωστή παρασκευή κομπούχα απαιτεί προσεκτικές προετοιμασίες, ιδιαίτερα επειδή ορισμένα προβλήματα υγείας έχουν συνδεθεί με ακατάλληλη παρασκευή και υπερβολική κατανάλωση.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία, από το 2011 δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη που να αποδεικνύει ότι η παρασκευή κομπούχα, γνωστής και ως τσάι από μανιτάρια, είναι μια αξιόλογη πρακτική για την καταπολέμηση των ασθενειών προσθέτοντας αποικίες ωφέλιμων βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα, όπως η κατανάλωση γιαουρτιού. Ωστόσο, ο πολιτισμός έχει προετοιμαστεί για κάτι που φαίνεται να είναι τουλάχιστον 22 αιώνες, με καταγωγή από την Ασία. Δεν είναι σαφές πού ακριβώς παρασκευάστηκε το ποτό για πρώτη φορά ή από ποιον, αλλά η δημοτικότητά του ως εναλλακτική θεραπεία έχει εκραγεί παγκοσμίως τον περασμένο αιώνα, ιδιαίτερα τις τελευταίες δεκαετίες.
Ίσως η καλύτερη συμβουλή για την παρασκευή κομπούχα είναι να μάθετε μια δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδο για να φτιάξετε αυτό το τσάι και να την ακολουθήσετε ακριβώς. Μια συνταγή από τον Günther Frank, ο οποίος έγραψε το βιβλίο Kombucha: Healthy Beverage and Natural Remedy from the Far East, ξεκινά φτιάχνοντας ένα απλό μαύρο ή πράσινο τσάι προσθέτοντας δύο φακελάκια τσαγιού ή 2 κουτ. (περίπου 9.86 ml) τσαγιού σε 1 λίτρο (περίπου 1 λίτρο) βραστό νερό και μετά αφήστε το τσάι να καθίσει για περίπου 15 λεπτά. Σύμφωνα με τον Frank, η χρήση πράσινου τσαγιού θα βελτιώσει τις ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου.
Σε αυτή τη μικρή παρτίδα τσαγιού, όσο 3 ουγκιές. (περίπου 100 γρ.) ζάχαρης διαλύεται και μετά αφήνεται να κρυώσει. Αφού το τσάι φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, μια καλλιέργεια βακτηρίων κομπούχα που αγοράζεται στο εμπόριο τοποθετείται στο υγρό και το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι ή τυρόπανο. Η προσθήκη της καλλιέργειας όταν το τσάι είναι ακόμα ζεστό θα καταστρέψει την κουλτούρα. Για την πρώτη παρτίδα, θα χρειαστεί μια εμπορική καλλιέργεια, αλλά η παρασκευή ξανά κομπούχα θα απαιτήσει απλώς περίπου το 10 τοις εκατό του νέου υγρού να είναι από την προηγούμενη παρτίδα κομπούχα.
Μετά από περίπου 10 ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, το τσάι πρέπει να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το zoogleal mat, ένα καλούπι από βακτήρια που ξεφυτρώνουν μανιτάρια που σχηματίζεται μέσα στο δοχείο, θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά πριν το ρόφημα είναι έτοιμο. Μερικοί στραγγίζουν επίσης το υγρό για να αφαιρέσουν τυχόν άλλες ακαθαρσίες. Για ένα πιο γλυκό ποτό, δοκιμάστε να το καταναλώσετε μετά από περίπου μια εβδομάδα. για πιο ξινό ρόφημα, αφήστε το να ζυμωθεί για μερικές μέρες περισσότερο από το μέσο όρο.
Αν και η πρακτική της παρασκευής κομπούχα στο σπίτι είναι μια παράδοση που τιμάται στο χρόνο, πολλοί ειδικοί στον τομέα της υγείας συμβουλεύουν να καταναλώνετε ένα παστεριωμένο μείγμα που αγοράζεται από το κατάστημα. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC), ορισμένοι ασθενείς νοσηλεύτηκαν στα μέσα της δεκαετίας του 1990 αφού το τσάι προκάλεσε υπερβολικά επίπεδα γαλακτικού οξέος. Παρά το γεγονός ότι το ποτό είναι συνήθως ασφαλές για κατανάλωση, το CDC ανέφερε ότι οι οικιακές ζυθοποιίες ήταν πιο επιρρεπείς στην κατανάλωση επικίνδυνων παθογόνων.