Η βιολογική κομπούχα είναι ένα ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από ζαχαρούχο τσάι και πιστεύεται ότι είναι ένα υγιεινό τονωτικό. Η διαδικασία ζύμωσης προκαλείται από μια αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Η βιολογική κομπούχα διαφέρει από την κανονική κομπούχα μόνο στο ότι παρασκευάζεται από βιολογικά συστατικά. Το ποτό μπορεί να αγοραστεί προεμφιαλωμένο ή ζυμωμένο στο σπίτι.
Η αποικία βακτηρίων και ζύμης στο τσάι είναι ζωντανή και εύθραυστη. Η κύρια αποικία ονομάζεται «μητέρα». Καθώς η μητέρα μεγαλώνει, μικρά θραύσματα που ονομάζονται «μωρά» χωρίζονται και αρχίζουν να μεγαλώνουν. Εάν η αποικία αφεθεί να στεγνώσει ή όταν η θερμοκρασία πέσει πολύ χαμηλά, μπορεί να πεθάνει. Ο μόνος τρόπος για να ανακτήσετε αυτό το συγκεκριμένο στέλεχος είναι να ξεκινήσετε μια νέα αποικία από ένα από τα «μωρά», που ονομάζεται «αρχίζει».
Για την παρασκευή βιολογικής κομπούχα, το βιολογικό τσάι αναμιγνύεται με βιολογική ζάχαρη. Στη συνέχεια, προστίθεται η μαγιά και τα βακτήρια. Αυτό ονομάζεται «η αρχή» και είναι απλώς μια μικρή ποσότητα τσαγιού που έχει ήδη υποστεί ζύμωση. Μόλις τα βακτήρια και η μαγιά προστεθούν στο τσάι και τη ζάχαρη, αρχίζουν να ζυμώνονται και να πολλαπλασιάζονται.
Χρειάζονται επτά έως 14 ημέρες για να ζυμωθεί η βιολογική κομπούχα σε θερμοκρασία δωματίου. Το γυαλί είναι συνήθως το καλύτερο σκεύος για χρήση κατά την παρασκευή κομπούχα. Θα πρέπει να αποφεύγονται τυχόν κεραμικά δοχεία που θα μπορούσαν να περιέχουν μόλυβδο.
Το ποτό που προκύπτει έχει μια ελαφρώς ανθρακούχο ή αναβράζουσα ποιότητα, δημιουργώντας ένα αφρώδες ρόφημα χωρίς τα σάκχαρα της κανονικής σόδας. Τα οξέα του δίνουν και μια γεύση τάρτας. Το ποτό μπορεί να αρωματιστεί με χυμό φρούτων ή να καταναλωθεί μόνο του.
Η βιολογική κομπούχα περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμινών Β, ενζύμων, αμινοξέων και οργανικών οξέων. Τα ένζυμα και τα οργανικά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης παράγεται λίγο αλκοόλ. Γενικά, το kombucha περιέχει 0.5 τοις εκατό αλκοόλ ή λιγότερο, επομένως θεωρείται νομικά μη αλκοολούχο ποτό.
Από τότε που άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1990, έχουν αναπτυχθεί πολυάριθμες κοινότητες ανθρώπων που ενθουσιάζονται με την κομπούχα. Οι άνθρωποι μοιράζονται τις αρχικές αποικίες τους καθώς και συμβουλές και συνταγές. Τα βιολογικά ποτά κομπούχα που παράγονται στο εμπόριο μπορούν να βρεθούν εμφιαλωμένα και να πωληθούν στα ράφια καταστημάτων υγιεινής διατροφής και εξειδικευμένων καταστημάτων.
Αν και πολλοί θεωρούν τη βιολογική κομπούχα ως ένα υγιεινό τονωτικό και συμπλήρωμα διατροφής, δεν υπάρχουν ακόμη επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς. Μερικοί γιατροί προειδοποιούν να μην πίνετε τσάι Kombucha και το θεωρούν επικίνδυνο για την υγεία. Η βιολογική κομπούχα που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποτελέσει τον μεγαλύτερο κίνδυνο όταν δεν πληρούνται οι συνθήκες υγιεινής.