Η παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να κάνετε αυτό το προϊόν κρέατος πιο υγιεινό, με μοναδική γεύση ή και τα δύο. Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για να το κάνετε αυτό περιλαμβάνουν τη διασφάλιση ότι όλα τα συστατικά και ο μύλος είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα πριν φτιάξετε τα λουκάνικα και να διατηρήσετε την αναλογία κρέατος προς λίπος σε τρία προς ένα. Η ανάμειξη των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων μαζί πριν τα προσθέσετε στο μείγμα κρέατος μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλα τα λουκάνικα.
Το κρέας οποιουδήποτε τύπου, όταν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να αναπτύξει μια ανεπιθύμητη υφή όταν αλέθεται. Αντί για ένα μείγμα κρέατος, λίπους και μπαχαρικών, τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου θα αναπτύξουν συνήθως μια παστώδη υφή, η οποία μπορεί να καταστρέψει το τελικό προϊόν. Μία από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, είναι κρύα πριν τα ανακατέψετε ή τα αλέσετε μαζί. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το κρέας και τα ανάμεικτα μπαχαρικά στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες πριν φτιάξετε λουκάνικα.
Οι λεπίδες του μύλου και το εξάρτημα λουκάνικου πρέπει επίσης να είναι κρύα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας τα κομμάτια στην κατάψυξη για τριάντα λεπτά έως μία ώρα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Όταν εργάζεστε, κρατήστε όλα τα συστατικά στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε. βγάζοντας τα πάντα και στη συνέχεια φτιάχνοντας αργά τα λουκάνικα μπορεί να αφήσει τα τελευταία υλικά πολύ ζεστά.
Εάν φτιάχνετε λουκάνικα στο σπίτι για να δημιουργήσετε ένα πιο υγιεινό προϊόν από αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να περιορίσετε την ποσότητα λίπους στο πιάτο. Κάνοντας αυτό, ωστόσο, μπορεί να είναι μια συνταγή για καταστροφή. Η περιεκτικότητα σε λίπος στο λουκάνικο δεν είναι μόνο αυτό που προσθέτει γεύση στο πιάτο, αλλά και αυτό που διατηρεί το κρέας υγρό και το βοηθά να διατηρεί το σχήμα του όταν μαγειρεύεται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει να έχετε τρία μέρη κρέατος σε ένα μέρος λίπους. Για πιο υγιεινά λουκάνικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπη φιλικά προς την καρδιά στο πιάτο, όπως λάδι κανόλας ή ελαιόλαδο, σε συνδυασμό με πιο άπαχα κρέατα. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε 70% άπαχο κρέας όταν φτιάχνετε λουκάνικα.
Μια άλλη καλή συμβουλή για την παρασκευή λουκάνικων προέρχεται από μια γνωστή άκρη ψησίματος: πάντα ανακατεύετε τα ξηρά υλικά σας χωριστά από τα υγρά. Τα ξηρά συστατικά θα ήταν τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και τα υγρά θα ήταν το κρέας και άλλα υγρά καρυκεύματα. Η ανάμειξη των μπαχαρικών σας θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το προϊόν που θα προκύψει δεν θα είναι άνισα καρυκευμένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί να αποκλίνετε από αυτήν την άκρη ανακατεύοντας τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέτοντας κρύο νερό στο μείγμα πριν το ανακατέψετε με το κρέας.