Τα τουρσί λουκάνικα είναι μαγειρεμένα λουκάνικα κρέατος που έχουν μουλιάσει σε αλμυρή άλμη για αρκετές ημέρες. Τα λουκάνικα έχουν αλμυρή, ξινή και μερικές φορές πικάντικη γεύση. Τα τουρσί λουκάνικα είναι μαλακά και συμπαγή σε υφή, αλλά όταν τυλίγονται σε περίβλημα, έχουν ένα σκασμό ή τσακίζουν όταν τα δαγκώνουν. Αυτός ο τύπος λουκάνικου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από λουκάνικα, όπως καπνιστό λουκάνικο βοδινού, πολωνικό λουκάνικο ή ring baloney. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ή να το βρείτε συσκευασμένο σε πολλά παντοπωλεία.
Το τουρσί είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία προϊόντων διατροφής για ασφαλή αποθήκευση και αργότερα κατανάλωση. Δημιουργεί ένα αφιλόξενο περιβάλλον για την ανάπτυξη παθογόνων τροφών. Το κρέας είναι ένα από τα πιο δύσκολα προϊόντα στο τουρσί γιατί σαπίζει πιο γρήγορα από άλλα τρόφιμα και φιλοξενεί βακτήρια και άλλα παθογόνα.
Η χρήση προμαγειρεμένου κρέατος για σπιτικό τουρσί λουκάνικο θεωρείται η ασφαλέστερη πρακτική. Αυτό μειώνει τις πιθανότητες ανάπτυξης βακτηρίων και τροφικής δηλητηρίασης. Αυτός είναι ο λόγος που οι περισσότερες συνταγές με λουκάνικα τουρσί απαιτούν καπνιστά ή μαγειρεμένα λουκάνικα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για λουκάνικα τουρσί και χρησιμοποιούν πολλά παρόμοια συστατικά. Συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι καπνιστό ή πολωνικό λουκάνικο, μια άλμη τουρσί που αποτελείται από ξύδι και ζάχαρη ή αλάτι και έντονα αρωματισμένα συστατικά που επηρεάζουν την τελική γεύση των τουρσί λουκάνικων. Αυτές οι δυνατές γεύσεις μπορεί να προέρχονται από συστατικά όπως κρεμμύδια, καρότα, άνηθος ή σκόρδο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πιπέρι καγιέν ή κόκκινο πιπέρι.
Τα λουκάνικα μπαίνουν σε ένα μεγάλο βάζο με την άλμη και τοποθετούνται στο ψυγείο για δύο με τρεις ημέρες για να παστώσουν. Το λουκάνικο είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή πριν περάσουν οι δύο μέρες. Τα σπιτικά λουκάνικα τουρσί συνήθως δεν διατηρούνται στο ράφι και πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Πολλές εταιρείες συσκευασίας τροφίμων παράγουν τουρσί κρέατα και λουκάνικα σε βάζα σταθερά στα ράφια και πλαστικές συσκευασίες. Αυτά τα προϊόντα συνήθως είναι καλά για αρκετούς μήνες πριν ανοίξουν, αλλά τα σπιτικά τουρσί λουκάνικα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε λίγες μέρες.
Όταν φτιάχνουν λουκάνικα τουρσί, κάποιοι προτιμούν να βάζουν το βάζο με την άλμη με τα λουκάνικα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό και να το ζεσταίνουν μέχρι να βράσει το ξύδι. Αυτό βοηθάει να πιέσουν περισσότερο τη γεύση άλμης στα λουκάνικα. Επιπλέον, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες σε λουκάνικα που έχουν περίβλημα πριν τα τοποθετήσετε στην άλμη. Το περίβλημα τείνει να προστατεύει το κρέας από την άλμη, εμποδίζοντας την απορρόφηση του υγρού. Το άνοιγμα οπών στο περίβλημα επιτρέπει στην άλμη να φτάσει στο κρέας.