Το κομμένο σάλτσα βοείου κρέατος είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει ένα παχύρρευστο, λευκό σάλτσα και αποξηραμένο, κομμένο σε φέτες μοσχάρι. Πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου χρησιμοποιούν λαχανικά και σερβίρονται πάνω από μια ποικιλία αμυλούχων τροφίμων, όπως πουρέ πατάτας, φρυγανισμένο ψωμί και μπισκότα. Το πιάτο έχει πολλά ψευδώνυμα, από υποτιμητικά στρατιωτικά ψευδώνυμα μέχρι τοπικούς τίτλους για τη λιγότερο περίπλοκη συνταγή. Η κομμένη σάλτσα βοείου κρέατος είναι συχνά ένα πιάτο που σερβίρεται στις πιο δύσκολες στιγμές. Μπορεί να παρασκευαστεί με μεγάλη ποικιλία υλικών και είναι κατάλληλο να σερβιριστεί για δείπνο, μεσημεριανό ή πρωινό.
Ξεκινώντας με το βούτυρο και το αλεύρι, προετοιμάζεται ένα παχύρρευστο ρόφημα σε ένα μεγάλο τηγάνι όταν ετοιμάζετε κομμένο μοσχαρίσιο σάλτσα. Το γάλα προστίθεται στο ρυάκι και βράζεται μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σάλτσα. Η ποσότητα των συστατικών ποικίλλει συνήθως ανάλογα με την ποσότητα σάλτσας που επιθυμείτε. Όταν δημιουργηθεί επαρκής ποσότητα λευκού σάλτσας, προστίθεται αποξηραμένο βόειο κρέας και αφήνεται να έρθει σε θερμοκρασία. Το μοσχάρι είναι προμαγειρεμένο, οπότε δεν χρειάζεται να ξαναμαγειρέψουμε το κρέας. Πολλοί μάγειρες ξεπλένουν το αποξηραμένο βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουν λίγο από το αλάτι από το ωριμασμένο κρέας πριν το προσθέσουν στη σάλτσα.
Λόγω της αλατότητας του αποξηραμένου βοείου κρέατος, η σάλτσα τυπικά δεν απαιτεί επιπλέον αλάτισμα και συνήθως χρειάζεται να προστεθεί μόνο πιπέρι. Οι μάγειρες που προτιμούν ένα σάλτσα χωρίς κηλίδες μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ένα λευκό πιπέρι όταν ετοιμάζουν κομμένο μοσχαρίσιο σάλτσα αντί για μαύρο πιπέρι. Μόλις το βόειο κρέας ανέβει στη θερμοκρασία και η σάλτσα έχει την επιθυμητή σύσταση, θα πήξει καθώς ψήνεται. Εάν επιθυμείτε διάφορα λαχανικά στο σάλτσα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν συνήθως να προστεθούν με ίσες ποσότητες επιτυχίας. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πιάτο, ωστόσο, θα πρέπει να προστεθούν πριν από το βόειο κρέας για να αφήσετε αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσουν και να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
Συχνά, η θρυμματισμένη σάλτσα βοείου κρέατος μπορεί να σερβιριστεί πάνω από πουρέ πατάτας, ωστόσο, ο κύριος παραλήπτης για το μείγμα βοείου κρέατος και λαχανικών είναι μια φέτα, ή βότσαλο, φρυγανισμένο ψωμί, συνήθως κεντραρισμένο σε ένα βαθύ πιάτο σερβιρίσματος. Η σάλτσα με θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας ήταν βασικό συστατικό του στρατιώτη από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο και ίσως νωρίτερα λόγω, εν μέρει, της ευκολίας συναρμολόγησης του γεύματος και της θρεπτικής αξίας που βρίσκεται στη σάλτσα. Για πιο αλμυρό πιάτο, το βόειο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στη σάλτσα χωρίς να το ξεπλύνετε. Για ποικιλία, μπορεί να σερβιριστεί και πάνω από καλαμποκόψωμο.