Η μαρμελάδα κουμ κουάτ είναι μια γλυκιά, εξωτική εναλλακτική της συνηθισμένης μαρμελάδας πορτοκαλιού. Γενικά είναι ελαφρώς πιο τάρτα από το πορτοκαλί ξάδερφό του, αλλά έχει το ίδιο κρυστάλλινο πορτοκαλί χρώμα και παχιά υφή. Αν και η μαρμελάδα κουμ κουάτ είναι σχετικά εύκολη στην παρασκευή της, υπάρχουν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε μια νόστιμη παρτίδα σχεδόν κάθε φορά. Κάποιος πρέπει να επιλέξει τέλεια ώριμα κουμ κουάτ, να δοκιμάσει τα κουμ κουάτ για να κρίνει τη γλυκύτητα και να προσθέσει γεύση χρησιμοποιώντας χυμό πορτοκαλιού αντί για νερό.
Το να μαζεύετε ώριμα κουμ κουάτ είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για την παρασκευή μαρμελάδας κουμ κουάτ. Περίπου στο μέγεθος του αντίχειρα ενός άνδρα, αυτά τα γλυκά μικρά φρούτα θα πρέπει να έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και να δίνουν ελαφρά όταν πιέζονται. Θα πρέπει επίσης να μυρίζουν φρέσκο και καθαρό, χωρίς ίχνος μούχλας ή οξύτητας. Η μυρωδιά μούχλας μπορεί να υποδηλώνει υπερώριμο φρούτο, ενώ η οξύτητα δείχνει πράσινο φρούτο. Τα πράσινα κουμ κουάτ συχνά έχουν ξινή γεύση, ενώ τα υπερβολικά ώριμα φρούτα μπορούν να δώσουν στη μαρμελάδα κουμ κουάτ μια μυρωδιά, μουχλιασμένη γεύση.
Η δοκιμή των φρούτων είναι ένα άλλο αναπόσπαστο μέρος της παρασκευής μαρμελάδας κουμ κουάτ. Η κατανάλωση ενός ή δύο κουμ κουάτ συνήθως βοηθά έναν μάγειρα να κρίνει πόσο γλυκά είναι, κάτι που του επιτρέπει να προσαρμόσει την ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται. Μια πολύ γλυκιά παρτίδα κουμ κουάτ μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου ζάχαρη, ενώ μια σχετικά τάρτα μπορεί να απαιτεί διπλάσια ποσότητα από τη συνηθισμένη.
Μετά τη δοκιμή, ο μάγειρας μπορεί να κόψει τα κουμ κουάτ σε πολύ μικρά κομμάτια. Οι μάγειρες πρέπει να κόβουν τους σπόρους από τα κουμ κουάτ, αλλά το δέρμα είναι συνήθως το ίδιο γλυκό και βρώσιμο με τη σάρκα. Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε τις φέτες κουμ κουάτ σε μια μεγάλη σμάλτο ή ανοξείδωτη κατσαρόλα με υγρό για να αρχίσει να σιγοβράζει. Τα δοχεία αλουμινίου θα πρέπει συνήθως να αποφεύγονται γιατί μπορούν να δώσουν στη μαρμελάδα κουμ κουάτ μια μεταλλική γεύση.
Η ανάμειξη περίπου 3 μερών υγρού με περίπου 4 μέρη φέτες κουμ κουάτ συνήθως λειτουργεί καλά. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν νερό, αλλά η αντικατάσταση του χυμού πορτοκαλιού γενικά δίνει στη μαρμελάδα κουμ κουάτ πολύ επιπλέον γεύση. Κάποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού ή αγορασμένο από το κατάστημα, αφήνοντας μέσα ή στραγγίζοντας τον πολτό όπως επιθυμείτε. Η μόνη προϋπόθεση είναι ο χυμός πορτοκαλιού να είναι σε σωστή αναλογία με τα κουμ κουάτ.
Μόλις μπει στην κατσαρόλα, η μαρμελάδα κουμ κουάτ συνήθως χρειάζεται να σιγοβράσει για μία έως τρεις ώρες ή έως ότου οι φλούδες των κουμ κουάτ κόβονται εύκολα με την άκρη ενός μεταλλικού κουταλιού. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα πρέπει να κρυώσει για έως και 10 ώρες, συνήθως όλη τη νύχτα, για να πήξει ελαφρά. Αφού κρυώσει πολύ το μείγμα, ο μάγειρας μπορεί να το ξαναβράσει και να προσθέσει ζάχαρη, αν χρειάζεται. Η μαρμελάδα πρέπει να πήξει σε σύσταση σαν μαρμελάδα μετά από 30 έως 45 λεπτά επόμενης θέρμανσης. Ο μάγειρας μπορεί στη συνέχεια να ρίξει την έτοιμη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό.