Το ζελέ κουμ κουάτ είναι ένα απαλό καρύκευμα που παρασκευάζεται με κουμ κουάτ, ένα μικρό φρούτο με βρώσιμο γλυκό δέρμα και κέντρο τάρτας. Η τυπική συνταγή για το ζελέ περιλαμβάνει τα φρούτα, τη ζάχαρη και τον όξινο χυμό φρούτων με πηκτίνη που προστίθεται ως πυκνωτικό. Αυτή η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς για να φτιάξετε χοντρή μαρμελάδα ή μαρμελάδα αντί για ζελέ. Η κονσερβοποίηση με τη μέθοδο της θερμής διαδικασίας επιτρέπει την αποθήκευση του τελικού προϊόντος στο ράφι για μελλοντική χρήση ως επάλειψη σε προϊόντα ψωμιού ή τυρί.
Η σωστή προετοιμασία των φρούτων ξεκινά τη διαδικασία ζελέ κουμ κουάτ. Η φλούδα των κουμ κουάτ πρέπει να αφεθεί γιατί είναι γευστική, αλλά οι εσωτερικοί σπόροι, το στέλεχος και το λευκό κέντρο πρέπει να αφαιρεθούν. Το κόψιμο των φρούτων σε κύβους το βοηθά να ψηθεί πιο γρήγορα και αφήνει το αποτέλεσμα πιο εύκολο να στραγγίσει.
Η ομαλή σύσταση του ζελέ κουμ κουάτ επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας μόνο τον χυμό των φρούτων. Τα κουμ κουάτ μαγειρεύονται σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Το τυρόπανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στραγγίσει τα μαγειρεμένα φρούτα, αφήνοντας τον χυμό να χωριστεί σε ένα δοχείο και αφήνοντας τη σάρκα μέσα στο πανί. Η υπόλοιπη σάρκα συνήθως απορρίπτεται.
Υπάρχει μια επιστήμη που εμπλέκεται στην παρασκευή ζελέ έτοιμου για κατανάλωση και αποθήκευση. Αφού ο χυμός κουμ κουάτ έχει συνδυαστεί με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ένας όξινος χυμός φρούτων, όπως χυμός μήλου ή πορτοκαλιού, για να γίνει ασφαλές για κονσερβοποίηση. Στη συνέχεια προστίθεται το πυκνωτικό πολυσακχαρίτη πηκτίνη έτσι ώστε το καρύκευμα να γίνει ζελέ.
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα κάνοντας πουρέ τα κουμ κουάτ σε κύβους πριν συνεχίσετε με την τυπική συνταγή ζελέ κουμ κουάτ. Αυτό δημιουργεί μια συνοχή που είναι πιο χοντρή από το ζελέ, αλλά εξακολουθεί να απλώνεται εύκολα. Η μαρμελάδα φτιάχνεται κόβοντας τα φρούτα σε μεγάλες φέτες ώστε να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια μετά το μαγείρεμα. Η εκδοχή της μαρμελάδας είναι η πιο χοντρή από τις ποικιλίες.
Η κονσερβοποίηση με ζεστή διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τοποθετήσετε το έτοιμο ζελέ κουμ κουάτ σε αποστειρωμένα βάζα για αποθήκευση στο ράφι. Το παρασκευασμένο ζελέ χύνεται και στη συνέχεια τα καπάκια σφίγγονται στα βάζα. Οι μεταλλικές λαβίδες χρησιμοποιούνται για να χαμηλώσουν κάθε βάζο σε βραστό νερό έως ότου το καπάκι δημιουργήσει μια αεροστεγή σφράγιση που κρατά έξω τα βακτήρια και άλλους ρύπους.
Η μαρμελάδα κουμ κουάτ τρώγεται συνήθως σε προϊόντα ψωμιού, όπως τοστ ή κουλούρια, που δεν συναγωνίζονται τη γλυκιά ξινή γεύση του φρούτου. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ελαφρώς γλυκά κέικ, όπως τούρτα λίβρα. Μια μικρή λεκέ από ζελέ μπορεί επίσης να προστεθεί σε ένα μαλακό ήπιο τυρί για ορεκτικό.