Οι θρυμματισμένες πατάτες δεν χρειάζονται τίποτα άλλο εκτός από τις πατάτες και λίγο λάδι, ή μπορούν να απαιτήσουν τα πάντα, από μπέικον μέχρι κονσέρβα τηγανητά κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να φτιάξετε πατάτες θρυμματισμένες. Ο σοφός μάγειρας ξέρει να τα προψήνει στη φλούδα τους πριν τα ψήσουν, τηγανίσουν ή τα ψήσουν. Καθώς τα δέρματα παραμένουν ανοιχτά, πολλοί μάγειρες επιλέγουν τα βιολογικά και ένα καλό τρίψιμο για την αφαίρεση των υπολειμμάτων είναι de rigueur.
Ακόμη και ένας μάγειρας σε ένα ταξίδι κάμπινγκ μπορεί να δημιουργήσει αξέχαστες σπασμένες πατάτες. Τρεις από τις πιο εύκολες μεθόδους ξεκινούν και οι δύο με πατάτες που έχουν βράσει με τις πιτζάμες τους και έχουν κρυώσει. Αυτό μπορεί να είναι ένα βήμα μπροστά για ευκολία, αρκεί να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Η πρώτη προσέγγιση είναι το είδος της διασκέδασης που αρέσει σε όλους τους μάγειρες. Αφού τοποθετήσει ελαφρώς κρυωμένες πατάτες σε ένα ξύλο κοπής, ο μάγειρας τις σπάει με την παλάμη του χεριού. Ο καλύτερος τύπος θρυμματισμού γίνεται απαλά αλλά σταθερά, πιέζοντας προς τα κάτω τη μέση της πατάτας με τη φτέρνα της παλάμης έως ότου το σπάτουλα να μοιάζει με μπιφτέκι. Περιττό να πούμε ότι οι φλούδες θα σπάνε που και που, κάτι που είναι εντάξει.
Στη συνέχεια, οι θρυμματισμένες πατάτες παίρνουν ένα γενναιόδωρο ψιλόβροχο ελαιόλαδο. Είναι καλή ιδέα να τα αναποδογυρίσετε για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές θα λάβουν την ευλογία. Πασπαλισμένα με οποιονδήποτε συνδυασμό βοτάνων και αλάτι και πιπέρι και ψημένα σε ζεστό φούρνο μέχρι να μαυρίσουν και να γίνουν τραγανά, αυτές οι μικρές λιχουδιές θα εξαφανιστούν μόλις σερβιριστούν.
Ο δεύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε σπασμένες πατάτες χρησιμοποιεί ένα βαρύ τηγάνι στο μάτι της εστίας αντί για χρόνο στην κοιλιά του φούρνου. Μερικοί μάγειρες κόβουν τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ενώ άλλοι τις λιώνουν ελαφρά με τον πάτο ενός βάζου. Ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε λίγο μέχρι να γίνουν τραγανά γύρω-γύρω, και voila – υπάρχει η τελειότητα.
Για τους μάγειρες που προτιμούν τις σπασμένες πατάτες που φιλούν ξαδέρφια του πουρέ, ή για εκείνους που αποφεύγουν όλο αυτό το λίπος, μια τρίτη προσέγγιση είναι η καλύτερη. Αφού ψήσει μερικές σκελίδες σκόρδου στο φούρνο, ο μάγειρας απλώς τις ανακατεύει στις βρασμένες πατάτες, σπάζοντας τις απαλά καθώς αναμειγνύονται. Σερβίρονται μερικά ψιλοκομμένα βότανα, μια βουτιά κρέμα και δείπνο.
Οι μάγειρες που θέλουν να πάνε ολόκληρο γουρούνι μπορούν να το ρίξουν με τη μορφή τραγανού, τηγανισμένου μπέικον, ζαμπόν ή λουκάνικου, ή – τι στο καλό – και τα τρία. Αυτή η έκδοση απαιτεί τυρί κρέμα ή ξινή κρέμα ή — τι στο καλό — και τα δύο. Τα κρεμμύδια και το ψητό ή σοταρισμένο σκόρδο προσθέτουν στη διασκέδαση και ένα τραγανό δοχείο με σπασμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιών δημιουργεί το είδος των ένδοξων γεύσεων για τις οποίες αξίζει να πεθάνεις. Αυτό πρέπει να περάσει χρόνο στο φούρνο για να ροδίσει στην τελειότητα.