Οι τηγανιτές πατάτες με βάφλα, ή δικτυωτό, είναι μια χαρακτηριστική κοπή από τηγανιτές πατάτες. Ο εμπορικός γαλλικός παραγωγός τηγανητών ή ο οικιακός μάγειρας κόβει τις πατάτες σε φέτες με ένα κυματιστό κόφτη και περιστρέφει την πατάτα μεταξύ των κομματιών για να δημιουργήσει μικρές τρύπες ή παράθυρα στις φέτες πατάτας. Συνήθως οι εμπορικές εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιούν λευκές πατάτες για να φτιάξουν τηγανητές πατάτες με κυματιστή κοπή, αλλά ορισμένες εταιρείες προσφέρουν επίσης γλυκοπατάτες κομμένες σε βάφλες. Ο οικιακός μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα ειδικό εργαλείο για να κόψει πολλά διαφορετικά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων ειδικών πατατών όπως το Yukon gold, σε πατάτες βάφλας.
Για να φτιάξετε πατάτες βάφλας στο σπίτι, ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μαντολίνο με κυματιστή ή κυματιστή λεπίδα ή έναν κόφτη λαχανικών. Το μαντολίνο είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο που επιτρέπει στον χειριστή να σύρει την πατάτα πάνω από τη λεπίδα κοπής. Ένα άλλο εργαλείο είναι μια λεπίδα με λαβή, την οποία οι πωλητές μπορούν να αναφέρουν ως κόφτη γαλλικού τηγανιού, κόφτη λαχανικών ή κόφτη τσακίσματος. Ο χειριστής τοποθετεί την πατάτα στο ξύλο κοπής και πιέζει τη λεπίδα προς τα κάτω για να κόψει μια φέτα. Με οποιοδήποτε εργαλείο, ο μάγειρας πρέπει να περιστρέφει την πατάτα κατά 90° με κάθε κόψιμο για να πετύχει το χαρακτηριστικό κόψιμο.
Οι περισσότερες εταιρείες που προσφέρουν κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας πωλούν τηγανιτές πατάτες βάφλας. Ορισμένες εταιρείες τις εμπορεύονται ως πατάτες δικτυωτές. Οι θρεπτικές αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα καρυκεύματα ή τις επικαλύψεις που μπορεί να έχει προσθέσει ο επεξεργαστής τροφίμων. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τις θρεπτικές αξίες περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία και το είδος του τηγανελαίου ή εάν οι πατάτες ψήνονται στον φούρνο αντί για τηγανητές.
Οι πατάτες βάφλας τείνουν να είναι πιο παχύρρευστες από άλλες κομμένες σε φέτες πατάτες. Για παράδειγμα, είναι γενικά πιο παχύρρευστα από τις πατάτες cottage. Το να τεμαχίζετε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες συνήθως τις κάνει να διαλύονται. Τα κοψίματα πρέπει να είναι αρκετά κοντά ώστε να δημιουργούνται μικρά παράθυρα. Συχνά οι σπιτικοί μάγειρες βρίσκουν ότι είναι πιο εύκολο να αγοράσουν εμπορικά κομμένες πατάτες κομμένες με βάφλα.
Μια μεγάλη ποικιλία από εστιατόρια προσφέρουν πατάτες βάφλας. Ορισμένοι ιστορικοί τροφίμων προτείνουν ότι μια αλυσίδα εστιατορίων εφηύρε την κοπή βάφλας, αλλά άλλοι αμφισβητούν την προέλευση της κοπής. Πολλά μέρη προσφέρουν απλές ή καρυκευμένες τηγανητές πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των πατατών κομμένων με βάφλα με γεύση Cajun. Οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να πασπαλίσουν καρυκεύματα στις πατάτες αφού τις τηγανίσουν ή πριν τις ψήσουν, αν επιλέξουν τη μέθοδο μαγειρέματος με χαμηλά λιπαρά. Τα καρυκευμένα άλατα είναι συνήθως μια δημοφιλής επιλογή.
Ένας άλλος τρόπος για να προσαρμόσετε τις πατάτες βάφλας είναι να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους πατάτας ή λαχανικών. Οι πατάτες γλυκοπατάτας είναι δημοφιλείς στους οικιακούς μάγειρες και στους θαμώνες εστιατορίων. Οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να πειραματιστούν με άλλα λαχανικά κομμένα σε βάφλες, όπως κολοκυθάκια και καρότα.