Matzo brei κυριολεκτικά σημαίνει τηγανητό matzo στα εβραϊκά. είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με τηγάνισμα μάτζου με αυγά. Οι εναλλακτικές ορθογραφίες αυτής της εβραϊκής κουζίνας περιλαμβάνουν matzah brie, matzoh brie και matzah brei. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του matzo brei, αλλά τείνουν να έχουν πολλά κοινά στοιχεία. Κομμάτια ξηρού μάτζου βρεγμένα με γάλα ή νερό αναμιγνύονται με αυγά και τηγανίζονται σε λίπος, όπως λάδι, μαργαρίνη ή βούτυρο. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε τεντωμένο λίπος κοτόπουλου, το οποίο αναφέρεται ως schmaltz — επίσης γράφεται schmalz — το οποίο προέρχεται από τη λέξη Γίντις για το λίπος κοτόπουλου.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το γλυκό matzo brei παρασκευασμένο με ζάχαρη, ζελέ, σάλτσα μήλου ή σιρόπι. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί όπως αυγά ομελέτα, ομελέτες ή φριτάτες. Τα κρέατα ή άλλα υλικά μπορούν να συνδυαστούν με το matzo brei και μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το γαλλικό τοστ με κανέλα, βανίλια και ζάχαρη άχνη. Η κρέμα γάλακτος σερβίρεται παραδοσιακά στο πλάι. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν οικογενειακές συνταγές για αυτό το φαγητό που έχει παραδοθεί εδώ και γενιές.
Οι Εβραίοι αποφεύγουν το ζυμωτό ψωμί κατά τη διάρκεια του Πάσχα, καθιστώντας έτσι το matzo brei ιδανικό πασχαλινό φαγητό, καθώς το matzo είναι άζυμο. Άζυμα σημαίνει ότι παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς ή άλλων διογκωτικών παραγόντων. Εκτός από τη μαγιά, οι διογκωτικοί παράγοντες περιλαμβάνουν διττανθρακική σόδα, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Το Matzo brei είναι εβραϊκής καταγωγής Ασκενάζι και τρώγεται συνήθως για πρωινό κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Μπορεί να προετοιμαστεί είτε για μεσημεριανό είτε για δείπνο, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Οι συνταγές για matzo brei ποικίλλουν από μεμονωμένες μερίδες χρησιμοποιώντας μόνο ένα κράκερ matzo έως συνταγές που εξυπηρετούν πολλά άτομα. Βασικά, χρησιμοποιείται ένα κράκερ matzo για κάθε επιθυμητή μερίδα. Μπορεί να είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία και πολλές συνταγές έχουν λίγα υλικά. Γενικά, είναι σημαντικό να μην μουλιάζουν τα κράκερ matzo. θα πρέπει απλώς να είναι υγρά. Διαφορετικά, το πιάτο που θα προκύψει μπορεί να γίνει μουσκεμένο.
Οι μπάλες Matzah είναι ένα άλλο άζυμο πιάτο που φτιάχνεται με αλεσμένο matzo, ή γεύμα matzo. Υπάρχουν επίσης παραλλαγές στην ορθογραφία των μπάλες matzah, συμπεριλαμβανομένων των μπάλες matza, matzoh balls ή matzo balls. Σχηματίζονται στο χέρι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα υλικά με εξαίρεση τα γαλακτοκομικά. Οι μπάλες Matzah παραδοσιακά βράζονται σε ζωμό κοτόπουλου ή σούπα κοτόπουλου και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν επιτρέπεται να συνδυάζονται με κοτόπουλο σύμφωνα με τον εβραϊκό διατροφικό νόμο.