Οι φτερούγες κοτόπουλου σε γλάσο είναι ένα πιάτο με μαγειρεμένες ολόκληρες φτερούγες κοτόπουλου ή τμήματα φτερών, επικαλυμμένα με κάποιο είδος γλάσου, το οποίο μπορεί να διαφέρει πολύ από συνταγή σε συνταγή. Το γλάσο είναι γενικά μια πολύ γευστική, πηχτή ή ακόμα και κολλώδης σάλτσα που κολλάει στο φαγητό. Τα φτερά μπορεί να είναι παναρισμένα ή άψωτα και το γλάσο μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, πικάντικο ή πικάντικο. Μερικά κοινά γλασά για γλασέ φτερούγες κοτόπουλου είναι το μπάρμπεκιου, το μπέρμπον και το πιπέρι τσιπότλ, αλλά υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά πιθανά γλάσο και κάθε μάγειρας έχει το αγαπημένο του/της. Οι γυαλισμένες φτερούγες κοτόπουλου μπορούν επίσης να αναφέρονται σε ένα ακατέργαστο κατεψυγμένο προϊόν που έχει επικαλυφθεί με ένα πολύ λεπτό λούστρο πάγου κατά την επεξεργασία για να αποτρέψει τη συγκόλληση των φτερών μεταξύ τους κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλείς, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι γλασαρισμένες φτερούγες κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, καθώς η εφαρμογή του γλάσου είναι αυτή που τις χαρακτηρίζει και όχι η μέθοδος με την οποία μαγειρεύονται. Μπορεί να είναι παναρισμένα ή άψωτα και τηγανητά ή ψημένα. Το τηγάνισμα είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος τόσο παναρισμένες όσο και άψωτες φτερούγες κοτόπουλου.
Μόλις ψηθούν, τα φτερά καλύπτονται με μια παχιά σάλτσα που ονομάζεται γλάσο, η οποία κολλάει στο κοτόπουλο. Τα γλάσα ποικίλλουν ως προς τον χαρακτήρα αλλά είναι συνήθως παχιά και συχνά λίγο κολλώδη λόγω της παρουσίας ζάχαρης. Πολλά μπάρμπεκιου, μελί ή μπέρμπον γλασέ είναι κάπως γλυκά και μπορεί να έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Τα γλάσο μπορεί επίσης να είναι αλμυρά ή πικάντικα, ανάλογα με τη συνταγή, αλλά συνήθως είναι αρκετά γευστικά.
Τόσο τα παναρισμένα όσο και τα άψωτα φτερά είναι κατάλληλα για τζάμια. Τα ψημένα φτερά απορροφούν μεγαλύτερη ποσότητα γλάσου, προσθέτοντας τη γεύση, αλλά ακόμη και τα άψωτα φτερά κρατούν αρκετή ποσότητα γλάσου αν είναι πηχτό ή κολλάει καλά. Κάποιες συνταγές μπορεί να απαιτούν μερικό ή ακόμα και πλήρες ψήσιμο των φτερών μετά την εφαρμογή του γλάσου, το οποίο αποκτά τον παχύ, κολλώδη χαρακτήρα του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Φτερούγες ψημένες στο φούρνο με σάλτσα μπάρμπεκιου είναι ένα παράδειγμα αυτού του τύπου συνταγής.
Τα γλάσα για γλασέ φτερούγες κοτόπουλου μπορεί να διαφέρουν πολύ, ανάλογα με τη συνταγή, αλλά ορισμένα είδη γλάσου είναι κοινά. Τα γλάσο τείνουν να έχουν ένα στοιχείο γλυκύτητας επειδή τα μαγειρεμένα σάκχαρα βοηθούν το γλάσο να κολλήσει στα φτερά. Για το λόγο αυτό, τα γλασά μπάρμπεκιου, τα γλασά με βάση το μέλι και τα γλασά μπέρμπον είναι τα αγαπημένα πολλών μαγείρων και εκείνων που τους αρέσει να τρώνε φτερούγες. Οι αλμυρές και πικάντικες γεύσεις είναι επίσης κοινά θέματα στα γλάσο για φτερά, και μερικά γλάσο φτερών μπορεί να είναι εξαιρετικά καυτά.