Όταν φτιάχνετε σορού με αστακό, υπάρχουν πολλές δυνατότητες που μπορεί να εξετάσει ένας σεφ. Είναι στο χέρι του αν θα ήθελε ή όχι να χρησιμοποιήσει προμαγειρεμένο κρέας αστακού ή να το μαγειρέψει στο σπίτι. Ένας σεφ μπορεί επίσης να θέλει να χρησιμοποιήσει διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος αστακομάσουρου εκτός από το βράσιμο, όπως το ψήσιμο ή τη χρήση κατσαρόλας. Όταν φτιάχνετε αστακό, ένας σεφ μπορεί να χρειαστεί να λάβει υπόψη τους διατροφικούς περιορισμούς άλλων γευμάτων και να εφαρμόσει τις απαραίτητες αλλαγές στη συνταγή. Αυτές οι αλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την αντικατάσταση της κρέμας με μια εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά, όπως το γάλα καρύδας.
Πολλά εξειδικευμένα σούπερ μάρκετ, καθώς και συμβατικά και εθνικά καταστήματα, μεταφέρουν κρέας αστακού είτε μαγειρεμένο είτε ωμό. Κατά καιρούς, ζωντανοί αστακοί μπορούν να αγοραστούν για να μαγειρέψουν στο σπίτι, δίνοντας στον σεφ τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσει φρέσκα θαλασσινά σε μια συνταγή. Η αγορά κρέατος αστακού για σορούς αστακού είναι η πιο εύκολη μέθοδος και απαιτεί μόνο ανάμειξη με τα άλλα συστατικά, όπως τις πατάτες, το καλαμπόκι και την κρέμα γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκους και ζωντανούς αστακούς, μπορούν να βραστούν χωριστά για να ψηθεί το κρέας πριν αναμειχθούν όλα τα συστατικά μαζί.
Το αλεύρι είναι το κύριο πηκτικό συστατικό που χρησιμοποιείται στην αστακομακαρονάδα, καθώς δρα ως συνδετικό όταν συνδυάζεται με το υγρό από το ζωμό θαλασσινών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρασί. Το χτύπημα του αλευριού με το λιωμένο βούτυρο πριν προσθέσετε το ζωμό συνιστάται στις περισσότερες συνταγές. Μετά την προσθήκη του ζωμού, θα πρέπει να πήξει ελαφρώς μέσα σε λίγα λεπτά, ανάλογα με τη στάθμη της θερμοκρασίας στην οποία ψήνεται. Αυτό το κορυφαίο βήμα της σόμπας είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε σορού με αστακό. Ωστόσο, όταν σιγοβράζετε τα υπόλοιπα υλικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, το φούρνο με ένα ασφαλές ταψί ψησίματος ή την εστία.
Οι περισσότερες συνταγές για καραβόσουρα με αστακό απαιτούν τη χρήση βαριάς κρέμας, καθώς αυτό δίνει στο πιάτο μια πλούσια και κρεμώδη υφή και προσθέτει επίσης γεύση. Για όσους προσέχουν τις θερμίδες ή την πρόσληψη λίπους, η αντικατάσταση αυτής της κρέμας με μισό-μισό ή ακόμα και γάλα θα λειτουργήσει, αλλά θα επηρεάσει ελαφρώς τη γεύση και την υφή. Το γάλα καρύδας είναι μια δημοφιλής επιλογή για την αντικατάσταση της παχιάς κρέμας, καθώς είναι λιγότερο σε θερμίδες, ασφαλές για όσους τρώνε με δυσανεξία στη λακτόζη και εξακολουθεί να παρουσιάζει την ίδια κρεμώδη υφή με την κανονική γαλακτοκομική κρέμα. Πολλές κρέμες χωρίς γαλακτοκομικά είναι επίσης διαθέσιμες στην αγορά, δίνοντας περαιτέρω επιλογές σε καταναλωτές και σεφ που γνωρίζουν την υγεία τους.