Μία από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή αστακού σούπας είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ φρέσκο, υψηλής ποιότητας αστακό. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε τα κοχύλια και τα κόκαλα του αστακού για να φτιάξετε το ζωμό για τη σούπα. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πιάτα με θαλασσινά, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τον αστακό μόνο μέχρι να ψηθεί. οτιδήποτε περισσότερο από αυτό μπορεί να κάνει αυτό το ευαίσθητο οστρακάκι σκληρό και ελαστικό. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από πρόσθετα συστατικά που μπορούν να προστεθούν στη σούπα, τα πιο συχνά είναι πατάτες, κρέμα και βούτυρο.
Ενώ ο φρέσκος αστακός μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε πολλούς τομείς, θεωρείται από τους περισσότερους επαγγελματίες σεφ ως το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής της σούπας αστακού. Οι κατεψυγμένοι και κονσερβοποιημένοι αστακοί στερούνται πολλής από τη γεύση και την υφή που πολλοί περιμένουν από τον αστακό. Σε αντίθεση με άλλες σούπες με βάση το κρέας όπου η προηγουμένως μαγειρεμένη πρωτεΐνη θεωρείται ιδανική, η καλή σούπα αστακού χρησιμοποιεί πάντα φρέσκο αστακό. Πολλοί θεωρούν τη δεύτερη καλύτερη επιλογή να χρησιμοποιήσουν φρέσκο αστακό που μαγειρεύτηκε την προηγούμενη μέρα, υπό την προϋπόθεση ότι τα κοχύλια είναι ακόμα διαθέσιμα.
Ο αστακός είναι ο πρωταγωνιστής της σούπας αστακού, που συχνά αναφέρεται ως μπισκότα αστακού. Παρόλα αυτά, το απόθεμα της σούπας είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος του πιάτου. Ενώ διατίθενται διαφορετικά αποθέματα προκατασκευασμένα, οι καλύτερες σούπες αστακού χρησιμοποιούν τα κελύφη και τους χυμούς του φρέσκου αστακού για την παρασκευή του ζωμού. Όταν φτιάχνετε σούπα αστακού, ολόκληρος ο αστακός μπορεί να μαγειρευτεί στο υγρό απόθεμα ή τα νύχια και οι ουρές όπου βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος μπορούν να αφαιρεθούν και να χρησιμοποιηθεί ο υπόλοιπος αστακός για το ζωμό.
Όταν κόβετε τον αστακό, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τυχόν χυμούς που βγαίνουν για χρήση στο απόθεμα. Το κέλυφος και οι χυμοί πρέπει να τοποθετηθούν σε μια βαριά κατσαρόλα και να καλυφθούν με νερό. Ενώ μπορούν να προστεθούν και άλλα αρώματα ανάλογα με το στυλ της σούπας, αυτά τα τρία συστατικά είναι που δίνουν στη σούπα αστακού την εκπληκτική της γεύση. Μόλις σιγοβράσει ο ζωμός για περίπου μία ώρα, τα κοχύλια μπορούν να στραγγιστούν και ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σούπα αστακού.
Σχεδόν όλα τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σούπα αστακού, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, του καλαμποκιού, των προϊόντων ντομάτας, του κρεμμυδιού και της κρέμας ή του βουτύρου. Ενώ αυτά τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με το στυλ της σούπας, ο αστακός θα πρέπει πάντα να αντιμετωπίζεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η βέλτιστη γεύση και υφή. Εάν χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένο αστακό, θα πρέπει να τον προσθέσετε στη σούπα που σιγοβράζει ένα με δύο λεπτά πριν το σερβίρετε, δίνοντάς του αρκετό χρόνο να ζεσταθεί. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκος αστακός, θα πρέπει επίσης να προστεθεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, συνήθως περίπου 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών του κρέατος.