Το βούτυρο αστακού είναι βούτυρο από αυτό που έχει εμποτιστεί με τη γεύση του αστακού με την επεξεργασία του με πεταμένα κελύφη αστακού. Έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών σούπας και πιάτων, αλειμμένο σε ψωμί ή κράκερ και σε διάφορες συνταγές. Κοινώς, είναι συστατικό σε μπισκότα αστακού και σάλτσα βουτύρου αστακού. Η παρασκευή βουτύρου αστακού είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος χρήσης σχεδόν κάθε μέρους του αστακού.
Δεδομένου ότι ο αστακός μπορεί να είναι ακριβός, η προετοιμασία του βουτύρου αστακού από τα κελύφη και το σφάγιο του αστακού μπορεί να είναι μια οικονομική εναλλακτική λύση για να τον πετάξετε. Αφού αφαιρεθεί το κρέας του αστακού, το σφάγιο μπορεί να βράσει για να γίνει ένας πλούσιος και γευστικός ζωμός αστακού. Μόλις γίνει ο ζωμός, μένει αρκετή γεύση στα υπόλοιπα κελύφη για να αρωματίσει το βούτυρο. Τα νύχια του σπαστήρα είναι το μόνο μέρος του σκελετού του αστακού που θεωρείται ακατάλληλο για την παρασκευή βουτύρου αστακού επειδή είναι πολύ δύσκολο να σπάσουν.
Αφού στραγγιστούν όλα τα κελύφη από το υγρό, τα κελύφη γενικά κονιοποιούνται με έναν πλάστη ή γουδί και γουδοχέρι πριν προστεθούν στην επιθυμητή ποσότητα βουτύρου. Το μείγμα των θρυμματισμένων κοχυλιών αστακού και του βουτύρου στη συνέχεια αναμειγνύεται σε ένα μπολ ανάμειξης με το εξάρτημα κουπιών του μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι ακατάστατη – γενικά συνιστάται ο μάγειρας να τοποθετεί μια πετσέτα πάνω από το μπολ ανάμειξης για να περιορίσει τυχόν πιτσιλίσματα.
Το μίξερ δεν πρέπει να μένει χωρίς επίβλεψη όσο το βούτυρο συνδυάζεται με τα κελύφη του αστακού. Υπάρχει πιθανότητα μεγαλύτερα κομμάτια κελύφους να κολλήσουν στο εξάρτημα του κουπιού του μίξερ. Αυτά τα κομμάτια θα πρέπει να αφαιρεθούν όπως είναι απαραίτητο. Τα κελύφη του βουτύρου και του αστακού πρέπει να αναδεύονται μέχρι να σταματήσουν να σπάνε σε μικρότερα κομμάτια. Στη συνέχεια, το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο όπου σιγοβράζεται για περίπου 40 λεπτά.
Μόλις το βούτυρο του αστακού έχει εμποτιστεί με τη γεύση από τα κελύφη του αστακού, το μείγμα αναμειγνύεται με ίσα μέρη νερού και στραγγίζεται μέσα από ένα κόσκινο μέχρι να διαχωριστούν όλα τα κομμάτια του κελύφους του αστακού από το βούτυρο. Το προκύπτον προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μετά τη σκλήρυνση, το λίπος βουτύρου θα έχει ανέβει στην κορυφή του δοχείου ενώ το νερό παραμένει στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να είναι εύκολο να αφαιρέσετε το βούτυρο του αστακού από το νερό και να το αποθηκεύσετε σε ένα φρέσκο, καθαρό δοχείο.