Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το daikon τουρσί, επομένως οι καλύτερες συμβουλές εξαρτώνται από τα επιθυμητά αποτελέσματα. Μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής τουρσί νταϊκόν περιλαμβάνει πρώτα το στέγνωμα των ραπανιών με τα φύλλα ακόμα κολλημένα. Εάν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, τότε, μετά την ξήρανση, τα φύλλα πρέπει να κοπούν και να τοποθετηθούν στην κορυφή του μείγματος τουρσί πριν σφραγιστεί το δοχείο. Για να φτιάξετε ένα τραγανό daikon τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ραπανάκια αντί για αποξηραμένα. Η τραγανότητα και η γεύση μπορούν επίσης να προσαρμοστούν αλλάζοντας τον τρόπο κοπής των ραπανιών.
Τα ραπανάκια Daikon, τα οποία είναι επίσης γνωστά ως λευκά ραπανάκια, mooli και lo bok, είναι μια ποικιλία από ραπανάκια από την Ανατολική Ασία. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ραπανάκια daikon, μερικά από τα οποία είναι λευκά μέχρι το τέλος, και άλλα που έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Οποιοσδήποτε τύπος daikon μπορεί να γίνει τουρσί, αν και το μεγάλο, ήπιας γεύσης, aokubi-daikon από την Ιαπωνία είναι μια δημοφιλής επιλογή. Αυτά τα ραπανάκια μοιάζουν με πολύ μεγάλα, λευκά καρότα και υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορούν να μαλακώσουν.
Μία από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους για το τουρσί ραπανάκια daikon είναι να τα αφήσετε πρώτα να στεγνώσουν. Η πιο σημαντική συμβουλή που σχετίζεται με αυτή τη μέθοδο είναι να μην αφαιρέσετε τα φύλλα παρά μόνο αφού τελειώσει η διαδικασία ξήρανσης. Τα ραπανάκια Daikon μπορούν να μείνουν έξω κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αλλά πρέπει να τα μεταφέρετε μέσα εάν βρέχει ή υπάρχει πιθανότητα πρωινής δροσιάς. Εάν τα ραπανάκια μπορούν να αφεθούν σε μια περιοχή όπου θα εκτεθούν σε ξηρό αεράκι, αυτό μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε πότε τα ραπανάκια είναι έτοιμα για τουρσί είναι με το πόσο εύκολα λυγίζουν και θα πρέπει να είναι αρκετά εύκαμπτα προτού τοποθετηθούν σε ένα μείγμα τουρσί. Προκειμένου να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από αυτήν την παραδοσιακή μέθοδο, τα φύλλα πρέπει να κόβονται πριν από το τουρσί. Αφού τα ραπανάκια έχουν τοποθετηθεί στο δοχείο για τουρσί, τα φύλλα μπορούν να προστεθούν και στη συνέχεια να καλυφθούν με αλάτι.
Για να φτιάξετε μια εκδοχή του daikon τουρσί που είναι πιο τραγανή, υπάρχουν πολλές άλλες συμβουλές που μπορείτε να ακολουθήσετε. Το φρέσκο daikon μπορεί να κοπεί σε φέτες και να τοποθετηθεί απευθείας σε ένα μείγμα τουρσί, το οποίο συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τραγανό προϊόν. Οι πιο χοντρές φέτες θα είναι επίσης πιο τραγανές και οι πιο λεπτές φέτες θα έχουν πιο δυνατή γεύση. Πριν παστωθούν οι φέτες, πρέπει πρώτα να τις βάλουμε σε ένα σουρωτήρι και να τις ανακατέψουμε με λίγο αλάτι. Αυτό συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα το πιο τραγανό τουρσί daikon.