Όταν φτιάχνετε βινεγκρέτ ασκαλών, τα συστατικά πρέπει να προετοιμάζονται και να συνδυάζονται μεταξύ τους με βάση τις δωρεάν γεύσεις τους και τα φαγητά στα οποία θα περιχυθούν. Τα γλυκά ξύδια συνδυάζονται καλύτερα με ασκαλώνια που έχουν ψηθεί στο φούρνο. Τα ελαφριά, πικάντικα ξύδια λειτουργούν καλά όταν συνδυάζονται με ωμά, ψιλοκομμένα ασκαλώνια και φρεσκοκομμένα πράσινα βότανα. Κάθε είδος βινεγκρέτ πρέπει να επιλέγεται με την ίδια προσοχή στη σαλάτα, τα λαχανικά ή τα φρούτα με τα οποία θα σερβιριστεί.
Τα ασκαλώνια είναι ένα είδος μικρού κρεμμυδιού με έντονη γεύση. Μπορούν να βρεθούν στο τμήμα προϊόντων στα περισσότερα τοπικά παντοπωλεία και στις υπαίθριες αγορές. Είναι συνήθως δύο φορές το μέγεθος από τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, αλλά είναι λιγότερο από το μισό από ένα παραδοσιακό κίτρινο κρεμμύδι. Πρέπει να ξεφλουδιστούν από το εξωτερικό τους χάρτινο δέρμα πριν από τη χρήση και κάθε λάμπα μπορεί να περιέχει από έναν έως τρεις εσωτερικούς λοβούς.
Οποιοσδήποτε τύπος ξιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ολοκλήρωση αυτού του μοναδικού τύπου ντύσιμο. Η επιλογή του ξυδιού εξαρτάται συχνά από τις γευστικές προτιμήσεις του σεφ και το είδος του φαγητού πάνω στο οποίο θα σερβίρεται η βινεγκρέτ ασκαλών. Οι γλυκές σαλάτες που περιέχουν μερικά φρούτα, ξηρούς καρπούς και γλυκά τυριά συχνά συνδυάζονται καλύτερα με εξίσου γλυκά ξύδια, όπως βαλσάμικο, μηλόξυδο και ξύδι βατόμουρου. Οι αλμυρές σαλάτες που περιέχουν λαχανικά όπως το σκουός, τα καρότα και τα κολοκυθάκια τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση όταν επικαλύπτονται με ελαφρύ ξύδι, όπως ξύδι από ρύζι, λευκό και λευκό κρασί.
Για να δημιουργήσετε μια γλυκιά βινεγκρέτ από ασκαλώνια, αυτά τα μικρά κρεμμύδια θα πρέπει να ψηθούν πριν από τη χρήση. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ξεκινήσει σε μια ζεστή εστία σοτάροντας τα ασκαλώνια στο ελαιόλαδο για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθούν σε ζεστό φούρνο για έως και μισή ώρα για να αφήσουν τα κρεμμύδια να βγάλουν τελείως τους χυμούς τους. Τα ασκαλώνια πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να τοποθετηθούν με το λάδι και τους χυμούς τους σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Τα υπόλοιπα υλικά για τη βινεγκρέτ μπορούν να προστεθούν και να πολτοποιηθούν μαζί μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο υγρό.
Οι συνταγές ή οι σαλάτες που απαιτούν μια πικάντικη βινεγκρέτ ασκαλώνι μπορούν να συναρμολογηθούν χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένα, ωμά ασκαλώνια. Τα ωμά κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αν και δεν πρέπει να πολτοποιηθούν. Στη συνέχεια, μπορούν να αναμειχθούν μαζί με ένα ανοιχτόχρωμο, διαυγές ξύδι και μια ποικιλία βοτάνων. Αντζούγιες ψιλοκομμένες και μουστάρδα ντιζόν μπορούν να προστεθούν σε αυτό το είδος συνταγής για να δημιουργήσετε ένα πικάντικο, αλμυρό dressing που ξεχωρίζει όταν περιχύνεται πάνω από τραγανά φύλλα μαρουλιού ρομά ή φρέσκο σπανάκι και ρόκα.