Τα ασκαλώνια μπανάνας είναι ένα είδος πολύ μεγάλου, επιμήκους ασκαλώνιου, που είναι πιο γλυκά, πιο ήπια συγγενικά του κοινού κρεμμυδιού. Αυτά τα άλματα αναπτύσσονται σε ομάδες γύρω από τη βάση του φυτού και είναι λιγότερο υδαρή από τα περισσότερα κρεμμύδια, με πολλά πολύ λεπτά στρώματα. Τα ασκαλώνια μπανάνας μπορούν να φτάσουν τα 7 ίντσες (18 cm) σε μήκος και να έχουν λεία, καφέ επιδερμίδα με εξαιρετικά ήπια σάρκα στο εσωτερικό τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί συνηθισμένα ασκαλώνια και μερικοί μάγειρες τα προτιμούν επειδή το μεγάλο τους μέγεθος το κάνει πιο εύκολο στην προετοιμασία τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ασκαλώνια για σχετικά μεγάλες χρονικές περιόδους σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Τα ασκαλώνια είναι μέλη του ίδιου είδους με το κοινό κρεμμύδι πολλαπλασιαστή, αλλά αναπτύσσονται σε ομάδες γύρω από το στέλεχος του φυτού και όχι ως ένας βολβός. Έχουν γεύση παρόμοια με τα κανονικά κρεμμύδια, αλλά είναι πιο γλυκά και ήπια, με λιγότερες θειούχες ενώσεις. Όλα τα ασκαλώνια αποτελούνται από πολύ λεπτά, λεπτά στρώματα και μπορούν να καταναλωθούν είτε ωμά είτε μαγειρεμένα. Παρά την ομοιότητά τους με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια δεν μπορούν να αντικατασταθούν ελεύθερα για αυτά τα λαχανικά λόγω της διαφορετικής γεύσης τους.
Το μεγαλύτερο από τα ασκαλώνια, το ασκαλώνιο μπανάνας μεγαλώνει μεταξύ 4 και 7 ίντσες (10 και 18 cm) σε μήκος και περίπου 2 ίντσες (5 cm) σε πάχος. Έχει κοκκινωπό καφέ έως καστανό χάρτινο δέρμα με μοβ ή λευκή σάρκα που είναι υγρή αλλά όχι υγρή. Μερικά ασκαλώνια μπανάνας περιέχουν περισσότερους από έναν βολβούς στο εσωτερικό της φλούδας τους, κάπως σαν το σκόρδο. Αυτό το ασκαλώνιο φυτεύεται κυρίως από σετ, τα οποία έχουν μήκος περίπου 3 ίντσες (7.5 cm) και πρέπει να τοποθετούνται με μέρος του βολβού να προεξέχει από το έδαφος.
Το μαγείρεμα των ασκαλώνων μπανάνας λειτουργεί όπως το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου ασκαλώνιου ή κρεμμυδιού. Αυτό το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό ή σοταρισμένο ή να σερβιριστεί ως τουρσί. Τα ασκαλώνια είναι επίσης τριμμένα ή ψιλοκομμένα για χρήση σε σάλτσες και καρυκεύματα. Λόγω του μεγάλου μεγέθους αυτών των ασκαλώνων, μπορούν να κοπούν και να ξεφλουδιστούν γρήγορα, όπως ένα κρεμμύδι, αν και βυθίζοντάς τα για λίγο σε βραστό νερό διευκολύνει τη διαδικασία αποφλοίωσης. Δεδομένου ότι τα ασκαλώνια μπανάνας περιέχουν σχετικά λίγο νερό, πρέπει να μαγειρεύονται πιο ήπια από τα συμβατικά κρεμμύδια, καθώς η πολύ υψηλή θερμοκρασία αυξάνει τον κίνδυνο να καεί το πιάτο.
Τα ασκαλώνια μπανάνας μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες κάθε φορά, εάν τοποθετηθούν σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από παράθυρα ή τεχνητό φωτισμό. Όπως τα κρεμμύδια, τείνουν να φυτρώνουν όταν εκτίθενται στο φως, ειδικά στο ηλιακό φως, και θα σαπίσουν αν διατηρηθούν σε υγρό μέρος. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε σακουλάκια και κάδους ή να τα στερεώσετε μαζί και να τα κρεμάσετε από την οροφή για να στεγνώσουν.