Περισσότερο από ορισμένα άλλα συστατικά, η επιλογή του καλύτερου τυροπήγματος από φασόλια μπορεί να εξαρτάται από τη χρήση για την οποία προορίζεται. Οι δύο κύριοι διαθέσιμοι τύποι, σταθερός και μεταξωτός, μπορεί να μην είναι πάντα εναλλάξιμοι, επειδή η ποικιλία μεταξιού είναι πολύ μαλακή και δεν μπορεί να κρατήσει το σχήμα της σε ορισμένες περιπτώσεις. Πιο εξωτικές ποικιλίες τυρόπηγμα φασολιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαφορετική γεύση ή υφή, όπως φουσκωμένο τυρόπηγμα, τηγανητό τυρόπηγμα ή τυρόπηγμα που έχει υποστεί ζύμωση. Ο τύπος του πηκτικού που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του τυροπήγματος μπορεί περιστασιακά να κάνει κάποια διατροφική διαφορά, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να παρέχει πρόσθετα διατροφικά οφέλη. Ο τρόπος με τον οποίο συσκευάζεται και πωλείται το τυρόπηγμα, ή το τόφου, μπορεί επίσης να είναι καθοριστικός παράγοντας όταν αποφασίζετε ποιο τυρόπηγμα από φασόλια είναι το καλύτερο.
Το τυρόπηγμα φασολιών μπορεί να ταξινομηθεί ως μεταξωτό ή σφιχτό και υπάρχουν μερικές μικρότερες διαβαθμίσεις σε αυτές τις δύο κατηγορίες. Το μεταξωτό τυρόπηγμα έχει πολύ απαλή υφή και περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Μοιάζει περισσότερο με μια παχιά πουτίγκα παρά με ένα συμπαγές μπλοκ και μπορεί εύκολα να χτυπηθεί ή να ενσωματωθεί σε μια σάλτσα. Γενικά, οι μεταξωτές ποικιλίες δεν προστίθενται συνήθως στα τηγανητά πιάτα, επειδή μπορούν να διασπαστούν σε μικρά κομμάτια που μπορούν εύκολα να στεγνώσουν ή να εξαφανιστούν εντελώς.
Το σφιχτό τυρόπηγμα φασολιών φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το μεταξωτό, με τη διαφορά ότι πιέζεται για να φύγει λίγη από την υγρασία. Το πιο σφιχτό τυρόπηγμα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή φέτες και να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα όπως κάθε άλλο συστατικό, γιατί θα κρατήσει καλά το σχήμα του. Το τυρόπηγμα μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να καταναλωθεί ωμό ή να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρευτά, όπου θα πάρει τον χαρακτήρα της σάλτσας που περιέχει. Διατίθενται πολύ σφιχτές ποικιλίες που μερικές φορές είναι τόσο συμπαγείς όσο το τυρί και αντέχουν σε πολύ σκληρό χειρισμό χωρίς να σπάσουν .
Ορισμένες συνταγές μπορούν να βελτιωθούν χρησιμοποιώντας λιγότερο συνηθισμένους τύπους τυρόπηγμα από φασόλια. Μια δυνατή, έντονη γεύση μπορεί να προστεθεί εάν χρησιμοποιηθεί τυρόπηγμα που έχει υποστεί ζύμωση, επειδή παλαιώνει σε ξύδι και σε διάφορα άλλα συστατικά. Το τηγανητό τυρόπηγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για κρέατα ή λαχανικά, γιατί έχει καραμελωμένη επιφάνεια και σφιχτή υφή. Ως έτοιμο υλικό ή ως γαρνιτούρα, το τυρόπηγμα που έχει τσιγαριστεί μέχρι να φουσκώσει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τραγανό.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής του τυροπήγματος από φασόλια, ένα ειδικό συστατικό γνωστό ως πηκτικό προστίθεται στο γάλα σόγιας για να σχηματιστεί το τυρόπηγμα. Μερικά από αυτά τα πηκτικά, ειδικά το θειικό ασβέστιο, θα αφήσουν περίσσεια ασβεστίου στο τυρόπηγμα. Αυτό το επιπλέον ασβέστιο μπορεί να προσφέρει μια μικρή ποσότητα επιπλέον θρεπτικής αξίας που άλλα πηκτικά δεν μπορούν.
Ο τρόπος με τον οποίο συσκευάζεται και πωλείται το τυρόπηγμα φασολιών επίσης μπορεί να κάνει τη διαφορά. Πολλές μάρκες βρίσκονται σε ερμητικά σφραγισμένες συσκευασίες ή είναι κατεψυγμένες και, γενικά, ασφαλείς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, το τυρόπηγμα εμφανίζεται να επιπλέει σε ένα ανοιχτό δοχείο γεμάτο νερό και οι πελάτες αφαιρούν κομμάτια τυροπήγματος όπως απαιτείται. Αυτές οι δεξαμενές προσφέρουν μερικές φορές τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων στο τυρόπηγμα. όπως και με άλλα τρόφιμα, ωστόσο, τα βακτήρια σκοτώνονται γενικά εάν το τυρόπηγμα ψηθεί καλά.