Τα ασκαλώνια είναι μικροί βολβοί που έχουν μια λεπτή αλλά μοναδική γεύση κρεμμυδιού και σκόρδου. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μια σάλτσα ασκαλώνια και ένας από τους πιο εύκολους είναι να διατηρήσετε τα υλικά πολύ απλά, ώστε να μην υπερισχύουν της γεύσης των ασκαλώνων. Εναλλακτικά, μια μεγάλη ποσότητα ασκαλώνια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια δυνατή γεύση που μπορεί να συμπληρωθεί με γευστικά συστατικά όπως μειωμένο βαλσάμικο ξύδι, σάλτσα σόγιας ή κρεμώδη τυριά. Μερικά από τα συστατικά που λειτουργούν καλύτερα σε μια σάλτσα ασκαλώνι και συμπληρώνουν τη γεύση κρεμμυδιού και σκόρδου περιλαμβάνουν κρασί, σαμπάνια, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, σταλαγματιές από τηγάνι, λεμόνι και μικρές ποσότητες σκόρδου. Για πιο έντονη γεύση, όπως και με το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια μπορούν να καραμελωθούν σε ένα τηγάνι ή να ψηθούν πριν ενσωματωθούν σε σάλτσα.
Μια γενική συμβουλή όταν δημιουργείτε μια σάλτσα ασκαλώνια είναι να βεβαιωθείτε ότι τα ασκαλώνια είναι κομμένα σε κύβους ή κομμένα σωστά. Σε πολλές περιπτώσεις, τα ασκαλώνια που κόβονται πολύ λεπτά θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα γεύσης στη σάλτσα και τα μικρά κομμάτια θα ενωθούν στο υγρό και σχεδόν εξαφανιστούν εντελώς, αφήνοντας μια λεία σάλτσα. Εναλλακτικά, εάν τα ασκαλώνια είναι χοντροκομμένα ή κομμένα σε στρογγυλές φέτες, τότε θα σταθούν να ζεσταθούν καλύτερα και μπορούν να καραμελωθούν χωρίς να καούν πολύ γρήγορα και να πικρίσουν.
Ανεξάρτητα από το ποια είναι η βάση της σάλτσας ασκαλώνων, σε πολλές περιπτώσεις τα ασκαλώνια πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν για να αφαιρέσουν την ακατέργαστη γεύση τους και να αποκτήσουν γεύση. Τα ασκαλώνια συμπεριφέρονται περισσότερο σαν σκόρδο παρά κρεμμύδια όταν μαγειρεύονται σε τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος που χρειάζεται για να γίνει ένα ασκαλώνιο από σοταρισμένο σε πικρό και καμένο είναι αρκετά μικρό. Κάθε φορά που τα ασκαλώνια είναι κοντά σε άμεση θερμότητα, ακόμη και κατά τη διαδικασία μείωσης της σάλτσας ασκαλώνια, θα πρέπει να τα παρακολουθείτε προσεκτικά για να διασφαλίσετε ότι τίποτα δεν καίει και καταστρέφει τη σάλτσα.
Εάν μια σάλτσα ασκαλώνας απαιτεί επιπλέον κρεμμύδια και σκόρδο, η ποσότητα που χρησιμοποιείται θα πρέπει να μετρηθεί προσεκτικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κρεμμύδια μπορούν πολύ εύκολα να υπερνικήσουν τα ασκαλώνια και να καλύψουν τη γεύση τους. Μικρές ποσότητες σκόρδου μπορούν να αναδείξουν περισσότερο τη γεύση ασκαλώνιου, αλλά μεγαλύτερες ποσότητες θα μειώσουν τη φυσική τους γλυκύτητα.
Ένας πολύ εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μια απλή σάλτσα ασκαλώνων που αναδεικνύει τη γεύση των ασκαλώνων είναι να φτιάξετε μια σάλτσα τηγανιού. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση λίγου βουτύρου, ζωμού ή κρασιού για να ξεφλουδίσετε τον πάτο ενός τηγανιού που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα και στη συνέχεια να προσθέσετε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Το μείγμα αφήνεται να μαγειρευτεί στο τηγάνι, ενσωματώνοντας κρέας ή λαχανικά που μπορεί να έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, καθώς και τυχόν υπολείμματα λίπους. Για φρέσκια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή μαϊντανό κομμένο σε κύβους ακριβώς στο τέλος.
Μια σάλτσα κρεμμυδιού με πιο εύρωστη γεύση μπορεί να γίνει ανακατεύοντας βαλσάμικο, ζωμό μοσχαρίσιου και κόκκινο κρασί με ψητά ή καραμελωμένα ασκαλώνια σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια μειώνεται η σάλτσα, μερικές φορές με βότανα όπως θυμάρι, δάφνη και φασκόμηλο. Μόλις πήξει η σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σαν γλάσο πάνω από μαγειρεμένα κρέατα ή ψητά λαχανικά.