Ορισμένες τεχνικές ψύξης παγωτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διατηρηθεί η γεύση, η υφή και η μακροζωία του γλυκού για όσο το δυνατόν περισσότερο. Παράγοντες όπως η σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης και η σωστή συσκευασία μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά. Άλλες πτυχές, όπως ο χειρισμός του παγωτού, μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος. Τα προβλήματα ψύξης του παγωτού που αντιμετωπίζουν προϊόντα που παράγονται στο εμπόριο μοιράζονται κυρίως οι σπιτικές εκδόσεις, αν και η σπιτική ποικιλία υποφέρει περισσότερο από πιθανή αλλοίωση εάν δεν διατηρηθεί σωστά. Η προσοχή στον τύπο ψύξης παγωτού που χρησιμοποιείται πριν από την αγορά του μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εγγυηθείτε τα καλύτερα αποτελέσματα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη.
Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της ψύξης του παγωτού είναι η θερμοκρασία του καταψύκτη στον οποίο φυλάσσεται. Η τέλεια θερμοκρασία για την κατάψυξη του παγωτού είναι 0° Fahrenheit (περίπου -17° Κελσίου). Ένας καταψύκτης που είναι πάνω από 10 ° F (περίπου -12 ° C) θα επιτρέψει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου μέσα στο παγωτό, προκαλώντας υποβάθμιση τόσο της υφής όσο και της γεύσης. Εάν κάποιος έχει τη δυνατότητα να αποθηκεύει παγωτό σε θερμοκρασία -13° F (-25° C) ή χαμηλότερη, τότε θα διατηρηθεί σε σταθερή κατάσταση και μπορεί να διατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καμία ζημιά στην ποιότητα .
Ένα άλλο στοιχείο της καλής ψύξης του παγωτού είναι να γνωρίζετε ότι η πορώδης φύση του παγωτού θα μπορούσε να αντλήσει μικρές ποσότητες υγρασίας από τον αέρα. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα μέσα στην κατάψυξη που εκπέμπουν υγρασία θα μπορούσαν να καταλήξουν να αλλοιώσουν τη γεύση του παγωτού. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί διατηρώντας όλα τα τρόφιμα σφραγισμένα και καλυμμένα, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού. Η διατήρηση του παγωτού σε μια τοποθεσία ξεχωριστή από άλλα τρόφιμα μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να αποφύγετε κατά την ψύξη του παγωτού. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν το παγωτό έχει αποψυχθεί μερικώς, όπως όταν σερβίρεται και στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στην κατάψυξη. Μπορεί επίσης να συμβεί όταν το παγωτό αποθηκεύεται στην πόρτα ενός καταψύκτη, όπου εκτίθεται τακτικά σε ζεστές θερμοκρασίες κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα.
Για να αποφύγετε την ύπαρξη κρυστάλλων πάγου που διασπούν τη γεύση και την υφή του παγωτού, είναι σημαντικό να το σερβίρετε γρήγορα και να το επαναφέρετε στην κατάψυξη το συντομότερο δυνατό. Το παγωτό πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο πίσω μέρος της κατάψυξης, μακριά από την πόρτα. Για μεγάλες περιόδους ψύξης παγωτού, μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη της εκτεθειμένης επιφάνειας του συσκευασμένου παγωτού με πλαστική μεμβράνη, ώστε η επιφάνεια να μην εκτίθεται στον αέρα. Το παγωτό είναι σχεδόν πάντα καλύτερο όταν καταναλώνεται εντός 30 ημερών από την αγορά ή εντός μιας εβδομάδας εάν είναι σπιτικό.