Το μαγείρεμα κις είναι ένας καλός τρόπος για να μετατρέψετε μερικά υπολείμματα σε ένα πλούσιο, αλμυρό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή γεύμα. Μερικές μόνο συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν ακόμα και αρχάριους μάγειρες να προετοιμάσουν κις που είναι καλομαγειρεμένα, οπτικά ευχάριστα και γεμάτα γεύση. Μεταξύ των πιο σημαντικών βημάτων για το μαγείρεμα της κις με επιτυχία είναι η επιλογή ενός κατάλληλου ταψιού και το προψήσιμο της κρούστας. Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ορισμένα συστατικά κις πρέπει να είναι προμαγειρεμένα και ότι η επιλογή γαλακτοκομικών προϊόντων θα επηρεάσει την περιεκτικότητα σε λίπος ενός κις. Τέλος, πολλοί ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι όταν πρόκειται για το μαγείρεμα κις, οι απλές συνταγές συχνά παράγουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Όταν μαγειρεύετε κις, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο τηγάνι. Αυτό συμβαίνει επειδή η χρήση ενός τηγανιού που είναι πολύ βαθύ θα έχει συχνά ως αποτέλεσμα ένα κις που καίγεται στις άκρες και παραμένει ωμό στο κέντρο. Ενώ οι αρχάριοι μάγειρες μπορεί να πιστεύουν ότι ένα πιάτο για πίτα ή μια στρογγυλή φόρμα κέικ θα ήταν κατάλληλο για κις, στην πραγματικότητα αυτά τα τηγάνια είναι γενικά πολύ βαθιά. Ένα φαρδύ αλλά ρηχό τηγάνι τάρτας είναι η καλύτερη επιλογή για τα περισσότερα κις.
Προκειμένου να αποφευχθεί η χυλώδης κρούστα κατά το μαγείρεμα της κις, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια τεχνική που ονομάζεται τυφλό ψήσιμο. Το blind baking είναι ένας γαστρονομικός όρος που σημαίνει το προψήσιμο μιας πίτας, τάρτας ή κρούστας κις πριν προστεθεί οποιαδήποτε γέμιση σε αυτό. Για να ψήσετε στα τυφλά μια κρούστα κις, η ζύμη της κρούστας απλώνεται και πιέζεται προσεκτικά στο πιάτο στο οποίο θα γίνει η τελική κις. Στη συνέχεια ψήνεται σε ζεστό φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Για να μην συρρικνωθεί η κρούστα, μερικοί μάγειρες την στρώνουν με λαδόκολλα και στη συνέχεια τη γεμίζουν με ξερά φασόλια ή βαρίδια ψησίματος, τα οποία αφαιρούνται μετά το τυφλό ψήσιμο.
Ένα άλλο σημείο που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε κις είναι ότι ο χρόνος ψησίματος που απαιτείται για αυτό το πιάτο δεν επαρκεί για να ψηθούν πλήρως ορισμένα συστατικά. Επομένως, οι μάγειρες θα πρέπει να προμαγειρεύουν ωμό κρέας καθώς και λαχανικά όπως μπρόκολο και κρεμμύδια. Με αυτόν τον τρόπο θα διασφαλίσετε ότι αυτά τα συστατικά έχουν μαγειρευτεί όταν τελειώσει το ψήσιμο του κις.
Οι αρτοποιοί που προσπαθούν να περιορίσουν την πρόσληψη λίπους θα πρέπει να σημειώσουν ότι είναι δυνατό να προσαρμόσουν το διατροφικό προφίλ ενός κις χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά προϊόντα που είναι πιο ελαφριά από αυτά που απαιτούνται σε μια συνταγή. Αυτοί οι μάγειρες μπορεί να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αντικαταστήσουν το μισό και μισό γάλα ή το πλήρες γάλα για την παχύρρευστη κρέμα. Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος που χρησιμοποιείται, τόσο λιγότερο πλούσιο και σφιχτό θα είναι το κις που θα προκύψει.
Τέλος, πολλοί έμπειροι αρτοποιοί υποστηρίζουν ότι όταν μαγειρεύουν κις, λιγότερο είναι περισσότερο. Η πληθώρα συστατικών μπορεί να μειώσει τη λεία, σαν κρέμα υφή της βάσης των αυγών του πιάτου και μπορεί να δημιουργήσει μια μπερδεμένη γεύση. Για μια απαλή γεύση και μια βελούδινη υφή, οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να συμπληρώσουν τη βάση ενός αυγού κις με ένα ή δύο επιπλέον συστατικά και μια νότα καρυκευμάτων.