Για να επιλέξετε το καλύτερο τυρί κις, σκεφτείτε πρώτα τις αγαπημένες σας γεύσεις. Αν σας αρέσει το δυνατό τυρί, μπορείτε να προσθέσετε μερικά πιο ήπια τυριά για να τα χρησιμοποιήσετε σε κις. Εάν προτιμάτε ήπιο τυρί, η προσθήκη μικρής ποσότητας πιο δυνατής ποικιλίας μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η κις σας θα έχει αρκετή γεύση. Δεδομένου ότι τα κις είναι πίτες κρέμας αυγών που είναι βασικά αρκετά ήπιες με διακριτικά καρυκεύματα, το τυρί θα πρέπει να προσφέρει μια κυρίαρχη γεύση, ενώ εξακολουθεί να αφήνει τη γεύση των αυγών, των καρυκευμάτων και των λαχανικών. Ειδικά αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε μόνο ένα τυρί κις τη φορά, η γραβιέρα είναι μια εξαιρετική αλλά και κλασική επιλογή.
Ένα γλυκό, αλμυρό τυρί, η γραβιέρα γίνεται πιο δυνατή όσο περισσότερο παλαιώνει. Επίσης, λιώνει καλά και έχει τις αλμυρές ιδιότητες που ενισχύει αντί να υπερισχύει των άλλων συστατικών κις. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τυρί κις γρουιέ, το Emmental ή το Swiss μπορούν να λειτουργήσουν καλά, αν και είναι λίγο πιο δυνατά. Το τυρί Muenster είναι μια άλλη παραδοσιακή επιλογή για κις που μπορεί να κυμαίνεται από ήπιο έως δυνατό, ανάλογα με το πώς παλαιώνεται. Άλλα δυνατά τυριά που μπορούν να δουλέψουν υπέροχα σε κις περιλαμβάνουν το μπλε ή το μπλέ, την παρμεζάνα, το παλαιωμένο τσένταρ και το Asiago.
Το Asiago, το τσένταρ και η παρμεζάνα μαζί με την πιο ήπια μοτσαρέλα για να εξομαλύνουν τις γεύσεις μπορούν να κάνουν ένα υπέροχο μείγμα τυριού για κις καθώς και άλλα πιάτα. Μερικοί μάγειρες απολαμβάνουν παρμεζάνα πασπαλισμένη στην κορυφή για ένα τυρί κις που σχηματίζει μια τυρώδη κρούστα. Το bleu ή το μπλε τυρί θα μπορούσαν να τοποθετηθούν σε μείγμα, αλλά συχνά χρησιμοποιείται μόνο του σε κις για να ενισχύσει τα καπνιστά συστατικά του κρέατος όπως το μπέικον ή τα ενδιαφέροντα λαχανικά όπως το πράσο ή τα σπαράγγια. Ένα δυνατό, αλμυρό τυρί όπως η φέτα αναμειγνύεται καλά με το σπανάκι και τα μανιτάρια σε κις.
Τα ήπια τυριά κις που συνδυάζονται με δυνατά περιλαμβάνουν το Colby και το Monterey Jack, αν και η μοτσαρέλα είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ μοτσαρέλα ως τυρί κις, μπορεί να διαπιστώσετε ότι υπάρχει υπερβολική «ελατότητα» που θυμίζει πίτσα. Για να επιδείξετε τις πλούσιες γεύσεις των συστατικών όπως ο καπνιστός σολομός, τα καραμελωμένα κρεμμύδια ή/και το ζιζάνιο άνηθου σε κις, η λεπτή γεύση του havarti μπορεί να ταιριάζει. Το τυρί Havarti τείνει επίσης να αναδεικνύει τις γεύσεις ντομάτας στο κις.
Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε φρούτα όπως μήλο ή κολοκύθα σε ένα κις, επιλέξτε ένα τυρί με μια νότα γλυκύτητας, όπως το μπρι. Το μπρι μπορεί επίσης να είναι ένα νόστιμο τυρί κις με κόκκινες πιπεριές ή καραμελωμένα κρεμμύδια. Για γλυκά κις, η ελληνική μυζήθρα μπορεί να είναι ιδανική επιλογή. Λειτουργεί καλά και με τη μελιτζάνα.