Το μαγείρεμα με σπόρους γλυκάνισου, ή γλυκάνισο, μπορεί να είναι μια διασκεδαστική και ευέλικτη εμπειρία, επειδή υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να γίνουν με τον καρπό του φυτού γλυκάνισου. Αν και η δημιουργία πιάτων με αυτούς τους σπόρους είναι σχετικά απλή, ακολουθώντας ορισμένες συμβουλές για το μαγείρεμα με το βότανο μπορεί να σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη γεύση από αυτό χωρίς να υπερισχύσετε των άλλων γεύσεων στο φαγητό. Μεταξύ των καλύτερων συμβουλών για το μαγείρεμα με σπόρους γλυκάνισου είναι να τους τρίψετε λίγο πριν τους χρησιμοποιήσετε, να τους προσθέσετε σε μια συνταγή νωρίς στη διαδικασία και να χρησιμοποιήσετε ακριβώς τη σωστή ποσότητα. Υπάρχουν επίσης πολλές ιδέες για γλυκά και αλμυρά πιάτα που μπορούν να ενισχυθούν με αυτό το βότανο. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην έχουν σκεφτεί να προσθέσουν τους σπόρους σε ορισμένα τρόφιμα και συνταγές που η έντονη γεύση της γλυκόριζας πραγματικά συμπληρώνει.
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το αρωματικό άρωμα και την έντονη γεύση του βοτάνου, θα πρέπει να αγοράσετε τους σπόρους ολόκληρους και να τους αλέσετε λίγο πριν τους χρησιμοποιήσετε αντί να αγοράσετε σπόρους που έχουν ήδη αλεσθεί. Αν προστίθενται σε στιφάδο, σούπα ή κάρυ, πρέπει να προστεθούν αρκετά νωρίς στη συνταγή, ώστε τα υπόλοιπα υλικά να έχουν χρόνο να απορροφήσουν τη γεύση. Ένας μάγειρας μπορεί να διασφαλίσει ότι η γεύση δεν υπερισχύει του υπόλοιπου φαγητού χρησιμοποιώντας τους σπόρους με φειδώ. Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο η ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, αν όχι λίγο λιγότερο. Κατά γενικό κανόνα, μισό κουταλάκι του γλυκού (2.5 ml) αλεσμένων σπόρων γλυκάνισου θα πρέπει να χρησιμοποιείται για μια παρτίδα 14.8 μπισκότων και μία κουταλιά της σούπας (XNUMX ml) για μια τυπική συνταγή με κάρυ.
Εκτός από τα μπισκότα και τα κάρυ, πολλά άλλα πιάτα περιέχουν συχνά σπόρους γλυκάνισου. Στην Ευρώπη χρησιμοποιούνται σε πολλά γλυκίσματα, όπως οι μπάλες γλυκάνισου. Οι γαλλικές συνταγές συνδυάζουν μερικές φορές τον γλυκάνισο με τη σχετικά γλυκιά γεύση των καρότων. Στη Σκανδιναβία, ο σπόρος προστίθεται συνήθως στη ζύμη του ψωμιού για να το μπαχαρικό, και σε ασιατικές χώρες όπως η Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πακιστάν, ο σπόρος γλυκάνισου είναι ένα από τα βασικά βότανα που βρίσκονται στο κάρυ.
Οι σπόροι γλυκάνισου συγχέονται τακτικά με μια σειρά από άλλα βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά. Τρία από τα πιο κοινά παραδείγματα αυτού είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος, η γλυκόριζα και ο μάραθος, τα οποία, με τον δικό τους τρόπο, έχουν όλα εντυπωσιακές ομοιότητες με τον σπόρο του γλυκάνισου. Ο αστεροειδής γλυκάνισος και ο μάραθος μερικές φορές χρησιμοποιούνται ακόμη και ως υποκατάστατα του γλυκάνισου. Η γλυκόριζα, όπως και οι σπόροι γλυκάνισου, εμφανίζεται συνήθως στην καραμέλα.
Παρά το όνομα, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα εντελώς διαφορετικό φρούτο, που προέρχεται από το κινέζικο φυτό Illicium verum σε αντίθεση με το αρχικά μεσογειακό Pimpinella anisum, όπως κάνει ο σπόρος του γλυκάνισου. Αν και η γεύση της γλυκόριζας μοιάζει με τον γλυκάνισο, η γλυκόριζα είναι στην πραγματικότητα η ρίζα του φυτού Glycyrrihiza glabra. Όχι μόνο οι σπόροι μάραθου έχουν παρόμοια γεύση με τους σπόρους γλυκάνισου, αλλά και τα φύλλα του βολβού του μάραθου μοιάζουν πολύ με αυτά του φυτού γλυκάνισου.