Το λικέρ γλυκάνισου είναι ένα είδος αλκοολούχου ποτού που παρασκευάζεται ή αρωματίζεται με γλυκάνισο ή αστεροειδή γλυκάνισο. Τα περισσότερα από αυτά τα είδη λικέρ είναι διαυγή με έντονη γεύση μαύρης γλυκόριζας. Πολλές χώρες παράγουν τύπους ποτών με βάση τον γλυκάνισο. Αυτά μπορούν να σερβιριστούν με διάφορους τρόπους, όπως κατευθείαν επάνω και στον πάγο. Το λικέρ γλυκάνισου μπορεί επίσης να είναι ένα συστατικό σε ορισμένες συνταγές ποτών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ανάβουν φωτιά.
Αυτά μπορεί να έχουν κίτρινο ή πράσινο χρώμα, αλλά συνήθως είναι καθαρά. Το λικέρ γλυκάνισου έχει συχνά έντονη γεύση μαύρης γλυκόριζας. Ορισμένοι κατασκευαστές αυτών των τύπων λικέρ μπορεί να χρησιμοποιούν λίγη γλυκόριζα ως αρωματικό ή πρόσθετο.
Το πραγματικό υγρό γλυκάνισου παρασκευάζεται συνήθως με απόσταξη των διαφόρων συστατικών του φυτού γλυκάνισου ή του γλυκάνισου. Αυτό το φυτό είναι εγγενές σε ορισμένα μέρη της Μεσογείου και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ο καρπός του φυτού αστεριού γλυκάνισου, ενός αειθαλούς δέντρου που προέρχεται από την Κίνα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λικέρ γλυκάνισου. Παράγει τον ίδιο τύπο γεύσης γλυκάνισου, αλλά είναι γενικά λιγότερο ακριβό.
Πολλές χώρες είναι γνωστές για τους παραδοσιακούς τύπους λικέρ γλυκάνισου. Το Sambuca είναι ένα ιταλικό λικέρ με γεύση γλυκάνισο, για παράδειγμα, και το ούζο είναι ένα ελληνικό λικέρ με γεύση γλυκάνισο. Το Pastis είναι ένα λικέρ γλυκάνισου που είναι δημοφιλές απεριτίφ στη Γαλλία. Αυτό το ποτό δημιουργήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα, για να αντικαταστήσει το αψέντι, το οποίο είχε απαγορευτεί περίπου την ίδια εποχή.
Το αψέντι, που πιστεύεται ότι είναι ελβετικής προέλευσης, είναι ένα απόσταγμα με βάση τον γλυκάνισο με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Παραδοσιακό αψέντι φτιάχτηκε επίσης με τα φύλλα και τα άνθη της αψιθιάς, που πίστευαν ότι προκαλούσαν παραισθήσεις. Σήμερα, ωστόσο, οι περισσότερες χώρες έχουν πλέον άρει αυτήν την απαγόρευση και το ποτό έχει γίνει και πάλι νόμιμο. Ο παραδοσιακός τρόπος για να πίνετε αψέντι περιλαμβάνει την τοποθέτηση ενός κύβου ζάχαρης σε μια τρυπητή κουτάλα αψέντι που τοποθετείται πάνω από ένα ποτήρι με μια μικρή ποσότητα αψέντι σε αυτό. Στη συνέχεια, το ποτό γλυκαίνεται και αραιώνεται στάζοντας παγωμένο νερό πάνω από τον κύβο ζάχαρης και μέσα στο ποτήρι.
Άλλα είδη λικέρ γλυκάνισου αραιώνονται επίσης με παγωμένο νερό. Ορισμένα έλαια στα λικέρ γλυκάνισου είναι διαλυτά μόνο στο αλκοόλ και όχι στο νερό. Όταν το νερό αναμιγνύεται με το λικέρ, αυτά τα έλαια διαχωρίζονται από το υπόλοιπο υγρό, με αποτέλεσμα να φαίνεται θολό. Αυτό είναι γνωστό ως το φαινόμενο louche.
Μερικά λικέρ γλυκάνισου έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για να πιάσουν φωτιά. Αυτά χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε φλεγόμενα ποτά, όπως η Flaming Lamborghini. Για να φτιάξετε αυτό το ποτό, ένα λικέρ γλυκάνισου υψηλής αντοχής καίγεται και άλλα λικέρ χύνονται στο μείγμα.