Η καραμέλα γλυκάνισου είναι μια σκληρή καραμέλα αρωματισμένη με λάδι γλυκάνισου. Η καραμέλα μπορεί να γίνει στο σπίτι. Φτιαγμένο κυρίως από σιρόπι καλαμποκιού, νερό και ζάχαρη, άλλα βασικά συστατικά όπως ταρτάρ, έλαιο γλυκάνισου και χρωστικές τροφίμων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της καραμέλας γλυκάνισου. Συνήθως κόβεται σε τετράγωνα και τυλίγεται σε ζάχαρη άχνη αφού έχει σκληρύνει, η καραμέλα γλυκάνισου έχει έντονη γεύση και άρωμα γλυκόριζας.
Ο γλυκάνισος είναι ένα ετήσιο βότανο και η καραμέλα γλυκάνισου παρασκευάζεται από λάδι που προέρχεται από τους σπόρους του φυτού. Γνωστό και ως γλυκό κύμινο και γλυκάνισο, ο γλυκάνισος έχει μακρά ιστορία χρήσης σε τρόφιμα, καραμέλες και ιατρικές εφαρμογές. Εμπορικά, οι καραμέλες γλυκάνισου είναι μια από τις παλαιότερες σκληρές καραμέλες που υπάρχουν και είναι μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη καραμέλα. Εξακολουθούν να προσφέρονται σε ζαχαροπλαστεία, γενικά καταστήματα λιανικής και στο διαδίκτυο. Καθώς η καραμέλα γλυκάνισου έχει τόσο μακρά ιστορία, ορισμένες εταιρείες προσφέρουν «ρετρό» ή ανατρεπτικές εκδόσεις της καραμέλας με περιτυλίγματα που θυμίζουν περασμένες μέρες.
Οι καραμέλες έχουν συνήθως κόκκινο χρώμα με χρωστικές τροφίμων, αν και οι καραμέλες μπορεί να είναι λευκές, πράσινες ή σε άλλο χρώμα, όπως επιθυμείτε. Οι καραμέλες γλυκάνισου συχνά τυλίγονται ξεχωριστά σε ένα κόκκινο χαρτί σελοφάν με υπογραφή. Το κέρασμα είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκάκι σε πολλά μέρη του κόσμου. Η καραμέλα γλυκάνισου είναι συνήθως μικρού μεγέθους, καθώς προορίζεται να διαλυθεί στο στόμα και όχι να μασηθεί ή να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια πριν από το φαγητό.
Εκτός από γαστρονομική απόλαυση, η καραμέλα γλυκάνισου εξυπηρετεί και άλλους σκοπούς. Οι κυνηγοί τρώνε συνήθως καραμέλες γλυκάνισου για να καλύψουν την αναπνοή και το άρωμα του σώματός τους ενώ κυνηγούν ελάφια και άλλα ζώα. Μερικοί ψαράδες χρησιμοποιούν λάδι γλυκάνισου για να αρωματίσουν αυγά σολομού που χρησιμοποιούνται ως δόλωμα ενώ ψαρεύουν σολομό και ατσάλινο κεφάλι. Οι αρκούδες έλκονται από το άρωμα του γλυκάνισου, επομένως συνιστάται προσοχή όταν τρώτε την καραμέλα σε δάση που κατοικούνται από αρκούδες.
Οι καραμέλες γλυκάνισου χρησιμοποιούνται επίσης από μερικούς ανθρώπους για να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τον πονόλαιμο και άλλες παθήσεις. Χρησιμοποιούνται επίσης για να φρεσκάρουν την αναπνοή και για πεπτικά προβλήματα. Άλλες καραμέλες με γεύση γλυκόριζας ή γλυκάνισου περιλαμβάνουν τσίχλα Black Jack, Crows and Good and Plenty.
Εκτός από τις σκληρές καραμέλες γλυκάνισου, ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται για να αρωματίσει άλλους τύπους καραμέλες. Διατίθενται μέντα για δείπνο με άρωμα γλυκάνισου, όπως και κομμένα αρκουδάκια με γεύση γλυκάνισου με επικάλυψη ζάχαρης. Το Anis de Flavigny είναι καραμέλες παστίλιας που παρασκευάζονται στο Flavingy της Γαλλίας από τον 9ο αιώνα. Φτιάχνονται παίρνοντας ένα γλυκάνισο ως κέντρο και επικαλύπτοντάς τον σε στρώσεις ζαχαρούχου σιροπιού με γεύση γλυκάνισο. Η διαδικασία διαρκεί 15 ημέρες. Οι σκληρές σταγόνες καραμέλας και οι ανατροπές γλυκόριζας αρωματίζονται επίσης με γλυκάνισο.