Το μαροκινό κουσκούς αποτελείται από ειδικά διαμορφωμένο, λεπτόκοκκο σιμιγδάλι που έχει μαγειρευτεί στον ατμό πριν σερβιριστεί σε λόφο με λαχανικά και κρέας από πάνω. Οι κόκκοι σιμιγδαλιού που χρησιμοποιούνται στο μαροκινό κουσκούς είναι μικρότεροι από εκείνους στο κουσκούς από άλλες περιοχές. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται ταυτόχρονα σε μια ειδική κατσαρόλα που ονομάζεται κουσκούς, με το κουσκούς στην κορυφή και τα υπόλοιπα υλικά στον πάτο. Αυτή η ποικιλία κουσκούς φτιάχνεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων η βασική συνταγή δεν έχει αλλάξει. Αυτό το γεύμα παραμένει σημαντικό μέρος της μαροκινής κουζίνας.
«Κουσκούς» είναι το όνομα που δίνουν οι κόκκοι σιμιγδαλιού που έχουν κυληθεί σε αλεύρι μέχρι να γίνουν αρκετά μεγάλοι για να ψηθούν και να τρώγονται σωστά. Μαγειρεύεται σε νερό ή στον ατμό. Η ακριβής προέλευση του κουσκούς είναι ασαφής, αλλά οι περισσότερες αναφορές δείχνουν μια δυτική ή βόρεια αφρικανική προέλευση. Καθώς η δημοτικότητα του κουσκούς εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, εμφανίστηκαν διαφορετικοί τύποι και μεγέθη. Το ισραηλινό κουσκούς, ένα φαγητό που μοιάζει με ζυμαρικά, είναι διαφορετικό από τα περισσότερα άλλα κουσκούς.
Ο πιο αυθεντικός τρόπος για να μαγειρέψετε το μαροκινό κουσκούς είναι να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κατσαρόλα που ονομάζεται κουσκούς. Αυτή η κατσαρόλα δύο επιπέδων συγκρατεί υγρό στο κάτω επίπεδο και τους ατμούς κουσκούς στο πάνω μέρος. Η μαροκινή ποικιλία κουσκούς μαγειρεύεται στον ατμό πάνω από ζωμό, μια απόκλιση από το πώς παρασκευάζονται άλλα είδη κουσκούς προσθέτοντας νερό απευθείας στους κόκκους.
Μια άλλη παραδοσιακή τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή μαροκινού κουσκούς είναι να βάζετε το κρέας και τα λαχανικά για το πιάτο στο κάτω μέρος του κουσκούς. Ψήνονται και στη συνέχεια ψήνονται με νερό ή ζωμό. Το κουσκούς τοποθετείται στο πάνω μισό του τηγανιού και μαγειρεύεται στον ατμό ενώ από κάτω ψήνεται το υπόλοιπο φαγητό. Αυτό προσδίδει μια πολύ πλούσια γεύση στους κόκκους.
Βασικό στοιχείο της κουζίνας της περιοχής, και βασικό στοιχείο του μαροκινού κουσκούς, είναι η μίξη των μπαχαρικών που προστίθενται στο γεύμα. Το Μαρόκο ήταν παραδοσιακά κέντρο εμπορίου με πληθώρα μπαχαρικών από όλο τον κόσμο για χρήση στη μαγειρική. Αυτά τα μπαχαρικά συχνά συνδυάζονταν σε μείγματα που ήταν τόσο ατομικά όσο και οι άνθρωποι που τα δημιουργούσαν. Το κύμινο, η πάπρικα και ο κουρκουμάς είναι τα βασικά μπαχαρικά για το μαροκινό κουσκούς, αλλά θα μπορούσαν να προστεθούν και μπαχαρικά όπως ο γλυκάνισος ή ο κόλιανδρος.
Το φίλτρο κρέατος του πιάτου θα μπορούσε να είναι σχεδόν οτιδήποτε. Ορισμένες συνταγές απαιτούν πρόβειο κρέας και άλλες για κοτόπουλο ή χοιρινό. Το κουσκούς έχει μια λεπτή γεύση και θα πάρει τον χαρακτήρα του κρέατος πάνω στο οποίο ψήνεται στον ατμό. Το μαροκινό κουσκούς δεν χρειάζεται να έχει συστατικό κρέατος και μπορεί εύκολα να γίνει μόνο με λαχανικά στον ατμό κάτω από τους κόκκους.