Η γέμιση κουσκούς είναι ένα ντρέσινγκ για πουλερικά ή λαχανικά με βάση το σιμιγδάλι ή το τριμμένο σιτάρι. Το κουσκούς είναι ένα βασικό σιτάρι της Βόρειας Αφρικής που παρασκευάζεται από πάστα σιμιγδαλιού. Όπως το ρύζι ή οι σάλτσες ψωμιού σε κύβους, αυτή η γέμιση έχει πολλές πιθανές παραλλαγές στα συστατικά της. Φρέσκα λαχανικά, ζωμός, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, βότανα και αρωματικές ύλες προστίθενται συνήθως στη γέμιση κουσκούς.
Αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθενται συχνά στα dressings κουσκούς. Η μέντα, το φασκόμηλο, ο βασιλικός και το μπαχάρι είναι μερικά από τα βότανα που μπορούν να αναμειχθούν σε αυτού του είδους τη γέμιση. Σε κάποιους μάγειρες αρέσει να προσθέτουν είτε ψιλοκομμένα αμύγδαλα είτε ψιλοκομμένα φιστίκια σε μια γέμιση κουσκούς. Οι χρυσές σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να συνδυαστούν στα συστατικά του ντρέσινγκ, ειδικά όταν χρησιμοποιείται κανέλα ή άλλα γλυκά μπαχαρικά. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει επίσης να ανακατεύουν χυμό λεμονιού, μαζί με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, στο κουσκούς και σε άλλα υλικά.
Δημοφιλείς προσθήκες λαχανικών σε ένα dressing κουσκούς είναι το σέλινο σε φέτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μπορεί να προστεθεί φρέσκος κιμάς μαϊντανός ή η αποξηραμένη εκδοχή για χρώμα. Αντί να σερβίρετε με μαγειρεμένα πουλερικά, μια γέμιση κουσκούς μπορεί να τοποθετηθεί σε λαχανικά με κούφια όπως το σκουός, οι ντομάτες ή οι πιπεριές και να ψηθεί. Ένα χωριστά φτιαγμένο τυρί, μανιτάρια ή σάλτσα κρέμας μπορεί να χυθεί πάνω από τα τρυφερά μαγειρεμένα, γεμιστά λαχανικά με κουσκούς πριν το σερβίρισμα.
Το ντρέσινγκ κουσκούς μπορεί να συνοδεύσει κάθε είδους ψητό πουλερικό όπως γαλοπούλα, κοτόπουλο, κότες θηραμάτων Κορνουάλης ή πάπια. Οι μέθοδοι προετοιμασίας της γέμισης ποικίλλουν πολύ, αλλά συχνά ένας ζωμός λαχανικών ή πουλερικών πρώτα σιγομαγειρεύεται και μετά ανακατεύεται σε μαγειρεμένο κουσκούς. Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα λαχανικά μπορούν να σοταριστούν σε λάδι σε ένα τηγάνι πριν αναμειχθούν στον ζωμό και το κουσκούς. Τα αποξηραμένα φρούτα όπως τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες ή οι χουρμάδες μπορούν να μουλιάσουν πρώτα σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν και να γεμίσουν πριν προστεθούν στα συστατικά της γέμισης για κουσκούς. Τα βότανα και ο χυμός λεμονιού μπορούν να προστεθούν στο τελευταίο για να αρωματίσουν το ντρέσινγκ.
Αντί να ψήσετε τη γέμιση μαζί με ένα ολόκληρο πουλί που ψήνει, το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε στήθη γαλοπούλας. Το στήθος γαλοπούλας γεμιστό με κουσκούς μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τυρί και μανιτάρια. Ένα ποτήρι κρασί και μια τραγανή σαλάτα μπορεί να ολοκληρώσουν το γεύμα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν γέμιση κουσκούς σε χοιρινές μπριζόλες. Ο χυμός λεμονιού, οι ελιές και ο βασιλικός μπορούν να προστεθούν σε dressings χοιρινής μπριζόλας που παρασκευάζονται με κουσκούς.