Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε μάραθο είναι ότι μπορεί να δώσει μια έντονη γεύση γλυκόριζας στο πιάτο. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η γλυκόριζα, οπότε όταν μαγειρεύετε μάραθο για μια ομάδα με άγνωστες γεύσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το μάραθο προσεκτικά και με φειδώ. Από πολλές απόψεις, το μαγείρεμα του μάραθου μπορεί να είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα ασκαλώνων και κρεμμυδιών, καθώς τείνει να καραμελώσει με παρόμοιο τρόπο όταν σοτάρεται ή ψήνεται στη σχάρα. Η γεύση του μάραθου μπορεί να συγκριθεί με τον αστεροειδή γλυκάνισο, ένα κοινό αποξηραμένο βότανο, αλλά ο μάραθος τείνει να έχει λιγότερο ισχυρή γεύση γλυκόριζας από τον αστεροειδή γλυκάνισο. Ο μάραθος είναι ένα πράσινο βότανο με κίτρινα άνθη και ολόκληρο το φυτό, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών και των φύλλων, καθώς και των σπόρων και του μίσχου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα.
Σε συνδυασμό με μια γεύση τάρτας, το μάραθο εμφανίζεται σχεδόν πάντα μαζί με συστατικά εσπεριδοειδών όπως ο χυμός πορτοκαλιού ή το ξύσμα λεμονιού. Ο μάραθος, που μερικές φορές ονομάζεται γλυκός γλυκάνισος, μπορεί να καταναλωθεί ωμός, όπως σε σαλάτα ή ως μέρος ενός ζεστού πιάτου. Χρησιμοποιείται συνήθως με κρέατα όπως θαλασσινά, χοιρινό και κοτόπουλο. Τα λουκάνικα περιέχουν συχνά νότες γλυκόριζας που προέρχονται από μάραθο στη συνταγή. Η χρήση μάραθου σε ζωμό σούπας για να αρωματίσετε τη βάση είναι επίσης δημοφιλής, ειδικά κατά την προετοιμασία ζωμού κοτόπουλου.
Το μαγείρεμα του μάραθου μπορεί να μοιάζει κάπως με το μαγείρεμα ενός κρεμμυδιού. Όπως το κρεμμύδι, όταν το μάραθο ψήνεται ή σοταρίζεται, η ζάχαρη που περιέχει καραμελώνει. Όταν η ζάχαρη ζεσταθεί μέχρι να ροδίσει, αυτό λέγεται καραμελοποίηση. Ο καραμελωμένος μάραθος έχει πιο γλυκιά γεύση με πιο ελαφριά, πιο μετριασμένη γεύση γλυκόριζας από τον ωμό μάραθο. Δεδομένου ότι η καραμελοποίηση κάνει το στοιχείο γλυκόριζας στη γεύση του μάραθου λιγότερο ισχυρό, αυτή μπορεί να είναι μια καλή τεχνική για χρήση κατά την προετοιμασία του για επισκέπτες που δεν είναι εξοικειωμένοι με το μάραθο.
Οι καλοί μάγειρες χρησιμοποιούν αυτό το ισχυρό και γευστικό φυτό με προσοχή, γιατί ακόμη και μια ελαφριά υπερβολή του μάραθου μπορεί να υπερνικήσει ένα πιάτο, ιδιαίτερα αν οι υπόλοιπες γεύσεις στο πιάτο είναι ελαφριές. Διαφορετικά φυτά μάραθου έχουν διαφορετική υφή και επίπεδα γευστικής ισχύος, επομένως είναι σημαντικό να εξετάσετε και να δοκιμάσετε το μάραθο πριν αποφασίσετε πόσο θα χρησιμοποιήσετε. Εάν δεν είναι βέβαιο αν αρέσει ο μάραθος στους επισκέπτες του δείπνου, ίσως είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε μάραθο σε μια σάλτσα που σερβίρεται πάνω ή μαζί με το πιάτο και όχι απευθείας στο πιάτο. Αυτό επιτρέπει στους πελάτες να αποφασίσουν αν θέλουν τη σάλτσα με γεύση μάραθου στο φαγητό τους.
Οι σκληρές συνθήκες ανάπτυξης ή το κακώς ισορροπημένο έδαφος μπορεί να προκαλέσουν ασυνέπειες στα φυτά μάραθου. Όταν το έδαφος είναι ανεπαρκές σε θρεπτικά συστατικά ή το φυτό είναι υποβρύχιο, συνήθως τα τρυφερά πράσινα στελέχη μάραθου μπορεί να γίνουν ξυλώδη και σκληρά. Αυτές οι διαφορές στην υφή του φυλλώματος μπορεί να απαιτήσουν μια αλλαγή στη διαδικασία μαγειρέματος του μάραθου. Ιδιαίτερα σκληροί βλαστοί μπορεί να απαιτούν προετοιμασία στον ατμό ή μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος για να γίνουν αρκετά τρυφεροί για να τους απολαύσετε.