Το ροδάκινο chutney είναι ένα καρύκευμα από φρούτα, ζάχαρη και ξύδι που μοιάζει με οξύ. Αυτό το τσάτνεϊ είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές κουζίνες, όπως η αγγλική, η αμερικανική και η νοτιοαφρικανική. Αν και τα τσάτνεϊ είναι κοινά στην Ινδία, τα τσάτνεϊ ροδάκινου είναι πιο δημοφιλή στις δυτικές κουζίνες. Το τσάτνεϊ μπορεί να είναι γλυκό και πικάντικο ή γλυκό και αλμυρό, ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Πολλοί μάγειρες το σερβίρουν με κρέατα, όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή ζαμπόν, καθώς και με ψάρι.
Αν και πολλοί άνθρωποι τρώνε τσάτνεϊ ροδάκινου πάνω σε κρέατα, είναι επίσης δημοφιλή ως αλείμματα ψωμιού. Στην Ινδία, το τσάτνεϊ και το τηγανητό ψωμί, που ονομάζονται roti, κάνουν ένα καλό σνακ ή συνοδευτικό για ένα γεύμα. Τα ινδικά τσάτνεϊ παρασκευάζονται συνήθως φρέσκα για κάθε γεύμα, αλλά σε άλλες κουζίνες, τα τσάτνεϊ διατηρούνται στο ψυγείο ή κονσερβοποιούνται σε βάζα.
Γενικά, όταν φτιάχνει ένα chutney φρούτων, ένας μάγειρας βράζει το ξύδι και τη ζάχαρη μαζί πριν προσθέσει τα άλλα συστατικά. Το ξύδι μπορεί να είναι μηλίτης, κρασί ή ξύδι βύνης. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν την πιο ελαφριά γεύση του χυμού λεμονιού, αλλά το οξύ του ξιδιού είναι καλύτερο συντηρητικό. Η ζάχαρη μπορεί να είναι λευκή ή καστανή ζάχαρη.
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιεί ένας μάγειρας για να κάνει το τσάτνεϊ ροδάκινου επηρεάζουν τη γεύση. Τα πιο γλυκά τσάτνεϊ έχουν συχνά μπαχαρικά όπως η κανέλα, ενώ τα αλμυρά τσάτνεϊ ροδάκινου βασίζονται σε σπόρους μουστάρδας, κύμινο και άλλα πιο πλούσια μπαχαρικά. Το τζίντζερ – και φρεσκοτριμμένο και ξηρό -, τα κόκκινα τσίλι και το μαύρο πιπέρι προσθέτουν μια ζωηρή γεύση.
Οι πιπεριές είναι ένα άλλο κοινό συστατικό. Οι γλυκές κόκκινες πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκό ροδάκινο chutney ή στην πιο αλμυρή εκδοχή. Οι πιπεριές Jalapeno και οι αποξηραμένες ή φρέσκες πιπεριές τσίλι προστίθενται συχνά στα καυτά, αλμυρά τσάτνεϊ. Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια είναι επίσης δημοφιλείς προσθήκες.
Το γλυκό ροδάκινο chutney συχνά περιέχει άλλα φρούτα. Γλυκά ή πράσινα μήλα προσθέτουν υφή και γεύση. Ένας μάγειρας μπορεί να προσθέσει μπανάνες, σταφίδες και άλλα φρούτα. Μπορεί να προστεθεί οποιοσδήποτε τύπος σταφίδας, συμπεριλαμβανομένων λευκών και χρυσαφί σταφίδων.
Όταν μαγειρεύετε το τσάτνεϊ ροδάκινου, τα πιο σφιχτά ροδάκινα χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο. Ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος πυκνώνει επίσης το σιρόπι, αλλά είναι εύκολο να καψαλιστεί το τσάτνεϊ. Η παλιά μέθοδος μαγειρέματος του τσάτνεϊ ήταν αργή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές προτείνουν υψηλότερες θερμοκρασίες, οι οποίες αυξάνουν την πιθανότητα να καταστραφεί η παρτίδα. Ένας μάγειρας πρέπει να είναι προσεκτικός όταν φτιάχνει μαγειρεμένα τσάτνεϊ.
Υπάρχουν πολλά μέρη για να βρείτε συνταγές για τσάτνεϊ ροδάκινου. Συχνά, ένας μάγειρας μπορεί να βρει συνταγές αναζητώντας στο Διαδίκτυο «συνταγή για τσάτνεϊ ροδάκινου». Ορισμένοι συγγραφείς τροφίμων έχουν γράψει βιβλία μαγειρικής που περιέχουν συνταγές για τσάτνεϊ. Συχνά τα βιβλία για την ινδική κουζίνα ή τις απολαύσεις και τις κονσέρβες έχουν συνταγές για τσάτνεϊ ροδάκινου.